一踏入秋冬，天氣漸凉，不少人都喜歡吃一些辛辣菜式來暖暖身，以胡椒入饌的菜式正是其中之一種，以微辣的胡椒配搭不同的香料，炮製不同菜式，甚至加入Fusion元素，更令人開胃。
記者：阮芷慧 攝影：潘志恆
以中醫角度來說，辛辣的菜式的確是有一些暖身的功效，因為辛辣的食物大多有升散的特性。但須留意過量的辛辣，又或是每個人的體質不同，有機會令到進食者太過燥熱，反而導致口乾舌燥、大便乾澀或生暗瘡；更有機會增加脾胃負荷而導致脾胃功能低下。胡椒性熱味辛，大辛熱，屬純陽之物，「熱病人食之，動火傷氣，陰受其害」。古籍謂：「多食動火燥液，耗氣傷陰，破血墮胎，發瘡損目，故孕婦及陰虛內熱，血證痔患，或有咽喉口齒目疾者皆忌之。」
不過放心，今次向大家介紹的菜式絕對不是辣得要命的，連一向不嗜辣的我也能吃得津津有味，只要適可而止就沒問題吧！
解說：
彭明慧漢方妍肌堂中醫藥中心註冊中醫師
青胡椒豬頸肉
這個賣相精緻，味道又相當豐富和惹味菜式，恰似一件花心思的藝術品，令本來平平無奇的餐桌生色不少。青胡椒的味道沒白胡椒那麼嗆，卻有陣陣胡椒香，泰國菜多用之，今次Fusion一下，配上甜甜的牛油果和芒果，中和了青胡椒豬頸肉濃的味，很清新！
材料:
青胡椒40克（20克壓碎/20克裝飾用）、豬頸肉150克、乾葱15克、辣椒粉2克、金不換少許、辣椒粉2克、魚露2毫升、豉油8毫升、牛油果1個、檸檬汁2毫升、芒果1個、白麪包2片、牛油/鹽各少許
做法:
1. 豬頸肉切薄片，以豉油、魚露、乾葱醃20分鐘。
2. 牛油果切粒，加檸檬汁及鹽拌勻，放入圓形模具用湯匙壓成圓柱體，取出備用。
3. 將芒果用圓形模具切割成圓形備用。
4. 將麪包放入冰格雪硬以後，用圓形模具切割成圓形狀的麪包片，塗牛油和灑上鹽，放入焗爐以180℃每邊焗3分鐘。
5. 將豬頸肉下油鍋炒香，加入已略壓碎的青胡椒同炒，最後落辣椒粉及金不換。
6. 將麪包置底，放上牛油果茸、芒果，頂上放豬頸肉，以餘下青胡椒及金不換裝飾。
胡椒豬肚雞煲
胡椒豬肚湯是廣東地區常見的湯水，有暖胃健脾，驅風驅寒的作用。今次加入雞件，不但令湯水更甜美，而且更帶來了滋潤的功效。加入大量的香料，令湯水不止有胡椒的香辣，更有不同的味蕾刺激。
材料:
豬肚1個、雞1隻、雞湯3,000毫升、酸菜200克、泡椒30克、指天椒10隻、子薑50克、大葱50克、蒜片10克、白胡椒60克、酒75毫升、鮮笋200克、水發木耳150克、粉絲200克
做法
1. 豬肚洗淨，以滾水汆水5分鐘，撈出刮去肚邊的白膜後，再洗淨切條，備用。
2. 雞斬件，酸菜切片，泡椒去蒂籽切段，大葱切段，指天椒去蒂，子薑切絲，粉絲浸軟，備用。
3. 將豬肚連白胡椒加入雞湯煮約1小時。
4. 另起油鍋，將酸菜、泡椒、子薑、指天椒、蒜片及大葱一起炒香，灒入酒。
5. 將（4）放入豬肚湯鍋中，加入鮮笋及水發木耳，最後落雞件煮熟，加粉絲即成。
白胡椒蝦
這個看起來做法極簡單的白胡椒蝦，實在是極考功夫；所謂的功夫，是耐得住爆香白胡椒刺鼻的功夫。一爆香白胡椒，味蕾好像要爆發大戰，標眼水、咳嗽、刺鼻一起來，一點也沒誇張，這是小記的親身經歷。所以，烹調時，記得把所有門窗和抽油煙機開盡！
材料：
原粒白胡椒150克、鹽8克、蒜片6克、辣椒6克、海中蝦300克、酒4毫升、碎白胡椒6克、油適量
做法：
1. 將蝦鬚蝦腳剪去。
2. 將蒜片、辣椒及白胡椒爆香。
3. 燒熱鑊落油，加入蝦略炒，下酒、鹽和碎白胡椒兜勻即成。
胡椒餅
每次到台灣旅行，總會吃幾次胡椒餅，香酥的餅皮，肉餡香濃又多汁，一咬開，肉汁馬上爆出，完全沒有誇大其詞！可是回到香港，就難有機會吃到這美味小食了，不如試試自己動手做吧，成功的話，就不用飛到台灣才吃得到了。
材料：
餅皮：麪粉600克、依士2克、糖14克、豬油20克、雞蛋60克、溫水350毫升
餡料：免治豬肉300克、葱白150克、薑茸20克、葱白70克、黑椒碎6克、麻油30毫升、酒4毫升、生抽46毫升、鹽4克、糖4克、芝麻少許
做法：
1. 將依士、糖、豬油、雞蛋加入麪粉中，逐少加入溫水揉成粉糰，用保鮮紙封好發酵20分鐘。
2. 將葱白、乾葱及薑切成茸。將所有餡料（芝麻除外）拌勻，備用。
3. 取一小麪糰攤平碾成圓形，放肉餡，包好封口，拍上芝麻，下油鍋煎香即成。
