張永康應該是全港最專業的飲食blogger，來自台灣、從事金融業的他，1995年來港定居前曾在華爾街當iBanker，他用英文寫的飲食網誌Diary of a Growing Boy記錄了他與意大利顯赫酒莊莊主Marchese Lodovico Antinori在Pierre晚飯、和《金融時報》的作家Nick Linder到富瑤海鮮酒家午膳。也許職業病使然，連食他都講究投資回報，他只歡喜大藍籌，寧願光顧收費貴、聲譽好的名餐廳，只因夠穩陣、回報又理想；最怕沒業績、無實力的創業股，堅持不冒險試開張少於半年的新餐廳。且聽他親述十多年的「舌戰」心得。
記者：吳宛蔚 攝影：梁志永
最知我心意的大廚
中環歌賦街 on Lot 10
記得第一次去「on Lot 10」已是三年前的事，一打開餐牌，看到這間位於歌賦街、只有30個座位的小店竟有我最愛又冷門的法國血腸。試吃之下發覺味道很好而且做得正宗，所以之後沒隔多久又來報到。那是一次新體驗，因同行的友人與David熟稔，就特意準備一餐完全為我們而設、全都是餐牌上沒有的時令菜，全都令我十分驚喜。
自此每次到他的店我都將點菜重任交由David負責，他沒一次令我失望。老實說，城中好吃的餐廳很多，但絕大部份我一年都只去一次，而「on Lot 10」則屬少數我每年會光顧三、四次的。
雖未知今晚會嚐到甚麼滋味，但當我7時抵達亦未見David，我就知道他又走到不同的街市搜羅本地海鮮，肯定又是一次大堆頭製作。果然今晚單是頭盤已有四個，最時令的禾花雀意大利飯、我最愛的燒西班牙紅蝦及加拿大蟶子、雞油菌小羊胸腺（sweetbreads）伴慢煮蛋及里昂沙律。吃到第三道，肚子已沒剩多少空位時，重量級主菜才來到。
主菜的「份量」要清空一張二人枱才勉強放得下，這個馬賽魚湯令鄰坐的四個外國食客都露出好奇又羨慕的眼神。
一鍋湯全是當日David從街市搜羅而來的新鮮龍蝦、蟹、魚，極度鮮美，David不斷提醒用這些海鮮熬成濃湯才是主角；果然寧願把海鮮打包，拼口氣也要將濃湯半點不漏的擠進肚，David就是永遠出乎我想像，每次都令我過份滿足地離開。
最懷念的已逝美味
瑞士 Restaurant de l'Hôtel de Ville
坊間許多所謂的fusion菜不過是將本地食材配以外國煮法，為做而做很膚淺，真正的fusion菜講究食材間的配合度。我大膽講世界上沒多少人真正懂得做fusion菜，唯一令我佩服的是瑞士米芝蓮三星大廚Philippe Rochat。
第一次嚐到他的手藝是08年的10月，多得住在日內瓦的好友幫忙訂枱，才得以坐進他那星級餐廳。那4.5小時的午餐令我回味不已，不只每道菜色十分精緻，味道亦充滿驚喜。我最印象深刻是他將西式食材配以東方調味魔法，像不辛辣的冬陰公湯伴法式蟹肉雲吞、小龍蝦伴青蘋果青咖喱！聽起來有點匪夷所思，其實全是意想不到地對辦兼創意十足。自從上次一別，我對他一直念念不忘。我早知道今年3月他會榮休，就決定要再光顧一次，經好友安排，去年10月我又再次重臨Rochat的私人舞台Restaurant de l'Hôtel de Ville，再次被他的心思感動，和他正式地道別。
最驚喜的平民美味
印尼弗洛勒斯島 肉丸麪小店
看過我的blog的人都覺得我只對星級餐廳、高貴食材感興趣。沒錯我相信價錢及食物質量成正比，也捨得將金錢用於食方面。吃過最平又最好吃的一餐在印尼的弗洛勒斯島（Flores）。那是一個未完全開發的原始旅遊區，沒有高檔食店，也沒有海邊小pub，放眼望去除了我入住的度假小屋、村民的居所，就只有沙灘。
與友人四處走走，找到一家由小家庭打理、賣粉麪的小店，沒有半點遲疑地走入去，點了個事隔幾年都依然回味、每碗只需0.5美元的肉丸麪，一咬就吃得出用料十足及手打的工夫，才發現原來不需4港元一樣可換來令味蕾感動又滿足的味道，但我知道這種驚喜不太常有。
最大失所望的一餐
杜拜 Tang
我最愛分子料理，07年到杜拜公幹，出發見到將下榻的酒店內有間叫Tang的餐廳，是「杜拜唯一分子料理」，我立即發電郵訂枱，結果我嚐了人生兩個「最」，最難吃、最差服務。一到餐廳，印度籍領班不停地向我們介紹主廚的「威水史」。我先點了一杯士多啤梨香檳雞尾酒，香檳杯底滿佈士多啤梨caviar，很美。Caviar是分子料理中最基本的製作技巧，一層薄薄的外衣包裹液態的果汁，咬下會發出輕輕pop的一聲。而那餐廳的caviar內外層比例全錯，咬破外皮只嚐到實心、像魚膠粉的質感。
之後的每道菜都有不同程度的出錯，不是味度太濃就是廚師錯誤選材，例如用肉質太嫩的鱈魚做capaccio（將食材切成薄片生食的菜式）。我勉強坐到最後，每道菜都試。餐廳的侍應亦不了解菜式、不懂餐桌禮儀，細問下才知他們全是中國及菲律賓外傭，只抵達杜拜兩日。慶幸餐廳在我「拜訪」的兩年後已結業。
如果由這刻9:15pm開始我只剩24小時命，胃口卻像多啦A夢的百寶袋一樣無限大，我會去吃甚麼？
甜品：
Pierre＠文華東方酒店：Pierre Gagnaire's Grand Dessert。大廚會炮製六至八款甜點
西營盤源記：芝麻糊
消夜：
中環麥當勞：足三両及薯條
中環翠華：豬扒公仔麪
早餐：
中環裕慶大牌檔：
餐蛋治。只在早市供應的餐蛋治，有別於坊間簡單地將一片午餐肉及炒蛋夾在麪包之間，它更像蛋牛治，廚師先將午餐肉切碎，再混入蛋漿一同炒熟，與新鮮生菜一同夾在塗上花生醬的方包之間，口味獨特（圖）
中環壇島：蛋撻
午餐：
中環一樂：燒鵝髀瀨粉
中環港島廳：叉燒及不再在餐牌上的芋蓉香酥鴨
灣仔福臨門：飲茶，必食春卷、蝦餃及鹹水角
銅鑼灣正斗或何洪記：乾炒牛河
下午茶：
中環永樂園：雙腸熱狗
南丫島：阿婆豆腐花
Pre-dinner：
Caprice@香港四季酒店：
由Jeremy安排的芝士拼盤。餐廳領班Jeremy掌握非常多有關芝士的知識，會為客人推介專門從知名芝士生產商Bernard Antony訂來的多款口味獨特的芝士，是全港提供芝士種類數量及款式最多的餐廳（圖）
最後晚餐：
中環on Lot 10：由David安排off-menu美食
部份圖片由被訪者提供