到新加坡搵食，其實絕不只海南雞飯、肉骨茶和娘惹菜，只要細意找尋，你其實可在樹下遇上變調家常菜、前衞破格的分子料理，還有超抵食英式下午茶，精采程度其實與我們的香港不遑多讓。也許我們說新加坡悶，只是對她的誤解！ 記者、攝影：陳劭敏
名廚搞作非常菜
也許真的是生活在城市太久，對陽光、樹木、大自然總是特別渴求。在聖淘沙的Equarius酒店中，難得找到了能一邊親親大自然一邊開餐的餐廳──「森」。店如其名，走入「森」，的確有走入森林的感覺，由地面伸延至特高樓底的，是仿照大樹的枝幹，看着在天花伸延開去的樹莖，即使明知不是真樹木，也會有「深呼吸一口新鮮空氣」的衝動。至於餐廳主廚Sam Leong，是在新加坡享負盛名的星級名廚，被譽為新派中菜先驅者的他，相信其作品必定有驚喜！看看餐牌，甚麼？蒸水蛋？蒸鱈魚？不就是早幾天在家中吃過的嗎？名廚，當然不會這麼容易給你估到。蒸得極嫩滑的水蛋，配搭的是鵝肝和炸魚皮，前者來個中西合璧，水蛋鵝肝同樣滑溜，入口即溶又確是配得好；至於炸魚皮，一脆一嫩，又與平淡的水蛋形成對比，配起來一點都不突兀！還有家常得很的梅菜蒸魚，換上西式造型又另有一番風味，霎時間倒不知用筷子還是刀叉侍候才妥當！
在「森林」中醫飽肚，我攀回了我的樹屋稍作休息。你沒有看錯，我也沒有寫錯，是樹屋！說的其實是Equarius酒店於月前開幕的Tree Top Lofts，以樹幹支撐着的酒店房恰如樹屋一樣，被樹木包圍着，就連房中的一桌一椅也充滿着樹木氣息。在這個回歸大自然的房間之內，卻又有24小時的管家服務，我從來沒有想過原來歸隱田園可以這麼梳乎！不過樹屋只限定受邀貴賓入住，想住？請留意文末的Master Card Priceless企劃。
森（+65 6577 7788）
Level 1, Equarius Hotel Lobby
＊森八道菜午餐餐牌：$1,259
Equarius Hotel（+65 6577 8888）
39 Artillery Avenue, Sentosa, Singapore
＊Tree Top Lofts：$15,264/晚
廚房分子實驗室
Dempsey Hill向來是新加坡的搵食熱點，其中位列亞洲50佳酒吧之一的Tippling Club，同樣是我的心水！用餐區以特大Chef Table為核心，用意是讓客人近距離觀摩廚師們如魔術師般的手勢。身兼廚師及侍應的職員，在上每道菜時也會為客人作講解，皆因主廚Ryan Cliff向來以大膽創新而聞名，出自其手筆的菜式，任憑你想像力有多好，也猜不透他的葫蘆是賣甚麼藥。就如其中一道恰如小盆栽的前菜，與泥土沒兩樣的原來是以松露製成；另一賣相如黑炭的，其實是炸青豆。就算是餐牌的配酒也走偏鋒，紅白酒欠奉取而代之是以透明外賣膠杯盛載但酒性極強的雞尾酒。不過請放心，賣相、做法雖極端，但味道絕對不俗。總而言之在Tippling Club，你找不到「普通」與「踏實」，但就有一次不枉此行的味蕾大冒險！
Tippling Club（+65 6475 2217）
8D Dempsey Road, Singapore
＊Tasting Menu
連配酒：$1,558/位
英式下午茶平一半
香港人情迷英式下午茶，在新加坡享用酒店級數的下午茶，價錢原來平一半！跟朋友的推介來到四季酒店旗下Regent的Tea Lounge，貴氣的沙發、牆上的書櫃及放置其中的手工藝品，感覺如走進英國貴族的客廳。下午茶的三文治會獨立呈上，而朋友則叮囑要試真Scone，因為就連來自Scone發源地的英國記者也點名讚好，吃下口感夠綿密又不會太漿口，即使從不是Scone粉絲的我也甘願拜倒它的裙下！
Tea Lounge（+65 6725 3245）
Regent Hotel Lobby Level, 1 Cuscaden Road
VIP式遊獅城
去旅行究竟是為到此一遊，還是追求獨一無二的體驗？我相信百分之九十九都會選擇後者。Master Card的Priceless企劃早在紐約、倫敦、悉尼及北京等地推行，而東南亞首站則選了新加坡！企劃為持卡人在新加坡提供尊貴體驗，包括參加By Invitation Only的慈善晚宴及酒店貴賓房（包括上文提及Tree Top Lofts）、優先訂購來季設計師新裝以及在環球影城享受星級招待（即是不用排隊！）等。只要上 http://www.pricelesssingapore.com登記，搞掂！
Travel Memo 新加坡
持BNO或特區護照者毋須簽證。查詢：2527 2212（新加坡領事館）
乘國泰航空經濟客位往新加坡，11月30日前預訂來回票價由$1,180起。查詢： http://www.cathaypacific.com/hk
入住新加坡四季酒店，
房價由$2,262/晚起，
查詢： http://www.fourseasons.com/singapore
230V三扁腳插座
1新加坡元約兌6.35港元（文中價錢已折算成港元）
