開學一個月，但小朋友上學時還是呆呆滯滯不能集中精神？與其煩惱為子女報讀甚麼補習班補功課逼他們回魂，不如從食物入手，花點心思做幾個補腦菜式給小朋友，讓他們補補腦抖擻精神吧！ 記者：容慧心 攝影：陳盛臣
迷你芝麻漢堡包
小朋友最愛吃漢堡包薯條，這個漢堡包加入芝麻搓成，彭醫師說黑芝麻補腦功效多多，難道叮噹的記憶麪包也是黑芝麻做的？
材料
芝麻包：高筋麪粉（過篩）450克、砂糖110克、蛋5隻、酵母粉8克、橄欖油40克、鹽1克、清水180毫升、黑/白芝麻各2克、合桃10克
餡料：漢堡扒120克、羅馬生菜（切半）6片、番茄6片、洋葱（橫切）12圈、醃青瓜（切半）6片、千島醬10克、油/芝士適量
做法
1.先做芝麻包，高筋麪粉加入蛋、砂糖、鹽、橄欖油及酵母粉拌勻，分次注入清水不斷壓揉成麪糰並搓至起筋，蓋上保鮮膜，置於溫暖處（約37℃）1個半小時讓麪糰發酵。
2.將發酵好的麪糰加入黑、白芝麻及部份合桃搓勻，分成6份，搓至圓形，表面撒上芝麻和餘下少許合桃。
3.麪糰放入預熱160℃焗爐焗30分鐘成麪包。
4.燒熱平底鑊加油煎漢堡扒，反轉煎另一面時放上芝士，直至芝士溶化。
5.將焗好的麪包橫切成半，內面塗上千島醬，夾入生菜、番茄、洋葱、醃青瓜及漢堡扒，完成。
杞子桂花三色糕
飲茶的時候最喜歡點色彩繽紛的糕點，杞子桂花三色糕不但賣相吸引，彭醫師說杞子潤而滋補，專於補腎潤肺、生津益氣，有補腦功效。做三色糕時不要心急，要肯定每層都凝固，才倒上第二層，每層的顏色才不會混和。
材料
罐頭即食紅豆20克、椰汁40克、桂花20克、糖12克、魚膠粉8克、熱開水8克、杞子10克
做法
1. 將糖、魚膠粉和熱開水拌勻，分3份。第一份魚膠糖水加入紅豆，放雪櫃冷藏15分鐘至凝固成底層。
2. 第二份魚膠糖水加入椰汁，倒上已凝固的紅豆啫喱上，冷藏15分鐘至凝固成。
3. 杞子浸30分鐘，和桂花一同加入第三份魚膠糖水拌勻，倒在已凝固的椰汁層上，冷藏30分鐘至凝固，食用前切件便可。
意式合桃薄餅
薄餅一向給人感覺不健康，但這個薄餅用多款蔬菜做配料，厚批底的食譜還加入合桃同焗，除了增強口感，合桃中的豐富維他命，更對於治療神經衰弱、失眠等引起的記憶力減退十分有效，小朋友應該越吃越精靈！
材料
餅底：高筋麪粉（過篩）800克、低筋麪粉（過篩）200克、酵母粉20克、砂糖40克、鹽10克、清水660毫升
餡料：香草番茄醬40克、合桃20克、水牛芝士（切粒）40克、車打芝士（切粒）20克 、青/黃燈籠椒（切絲）各15克、黑橄欖（切片）10克、巴拿馬火腿30克、火箭菜15克、橄欖油10克
做法
1. 混合高筋及低筋麪粉，加入砂糖、鹽及酵母粉拌勻，分次倒入清水不斷壓揉成麪糰並搓至起筋，蓋上保鮮膜，置於溫暖地方（約37℃）1個半小時讓麪糰發酵。
2. 將發酵好的麪糰加合桃搓勻，搓成圓形後壓平，放入預熱160℃焗爐焗30分鐘。
3. 焗好後批面塗上香草番茄醬，放上青/黃燈籠椒、黑橄欖、水牛芝士、車打芝士及合桃，入預熱180℃焗爐焗6至7分鐘。
4. 焗好薄餅鋪上巴拿馬火腿及火箭菜，最後淋上橄欖油，完成。
貼士
搓麪糰時起碼要搓20分鐘確保麪糰起筋，焗出來的麪包才能成形。
蟲草花圓肉雲耳荷葉蒸雞
平日蒸雞多數配金針雲耳，原來當中的雲耳補氣益智，潤肺補腦，還帶活血止血之功效，譚師傅加入甜甜的圓肉，不但食味更加豐富，而且還有益心脾，再配上蛋白質和氨基酸豐富的蟲草花，就啖啖都是寶了。
材料
雞半隻、蟲草花1錢、桂圓肉1両、雲耳半両、荷葉一塊、蠔油/紹酒1茶匙、雞粉/糖/生粉半茶匙、薑2片、紅椒絲/鹽/陳皮絲各少許
做法
1.雞半隻斬件，加蠔油、紹酒、雞粉、糖、生粉和鹽拌勻調味。
2.蟲草花浸20分鐘，雲耳浸30分鐘，桂圓肉浸10分鐘，全部洗淨加入調好味的雞件拌勻。
3.荷葉洗淨鋪上蒸籠底，倒入（2）、薑片，面放紅椒絲和陳皮絲入蒸爐蒸10分鐘，完成。
雖然成日都話「豬咁蠢」，但講到補腦，還是有很多人會想到用豬腦「以形補形」。註冊中醫師彭明慧說中醫理論中的確有「以形補形」之說，但也要有理據，豬腦膽固醇和脂肪含量很高，就不能靠它「以形補形」了。反而魚頭含有豐富蛋白質、氨基酸、維生素、卵磷脂，其豐富的DHA和EPA更是人腦營養所必需，所以真的要「以形補形」，可考慮多吃魚頭。
巿面上一些飲品標榜有醒腦功效，原來也有根據。因為飲料中的葡萄糖屬大腦能量資源的物質，大腦轉動所需能量全靠葡萄糖提供，而血液中所含的葡萄糖約一半為大腦所消耗，所以含有葡萄糖的飲品或食物大多可補腦。不過，要注意的是一般飲品內還有其他成份，例如糖份，是致肥元兇；而人造色素內含的興奮劑，更可能令小朋友過度活躍，飲用時要適可而止。
