每次到馬來西亞、新加坡、泰國等東南亞國家旅行，我都會食唔停口，有人不喜歡當地的香料味道，我卻覺得當地肉骨茶、叻沙、蝦麪等，令人難以把持得住。最近香港開了兩間以東南亞美食為主打的餐廳，睇怕不用飛到當地，也一樣會肥幾磅啦！ 記者：歐陽曉思 攝影：陳盛臣、伍慶泉 模特兒：Irina@Pure Models
羅望子貫穿東南亞
Tamarind中文解作羅望子，這食材盛產於東南亞，最近在灣仔便有間名為Tamarind的東南亞餐廳出現，老闆是印度人，覺得香港的正宗東南亞菜不多，於是把以往的意大利餐廳改成東南亞餐廳，提供印度菜、越南菜和泰國菜。在印度，羅望子俗稱印度棗，是製作印度咖喱粉的香料之一，他們更認為羅望子可治療痢疾、通便，所以當地人對它寵愛有加；於泰菜和越菜中則是常用香料，故餐廳以此命名，可謂相當適合。
餐廳主要分成Sugar Room和Spice Room兩大區域，我最愛就是室外的那個全天候維港美景，坐於其中淺嚐一口特色雞尾酒，甚為浪漫。食物方面，三國菜分別由兩位大廚主理，印度菜由曾在印度德里The Taj Mahal Hotel工作的Chef Ravilal Bhandari負責，他推介大家必試正宗的印度小食鬆化泡芙，這泡芙由於製作比較繁複，所以香港甚少印度餐廳會做，鬆化泡芙其實是用植物油和麪粉製成，內裏有薯仔和脆粒，分別放在羅望子、薄荷及甜菜頭水上，食時先將少許味水倒入泡芙內，然後喝掉再吃，吃法有點像喝Shooter，三隻味水中，本人較喜歡羅望子，酸酸甜甜，好不開胃。至於泰越廚房，則由泰國清邁土生土長的Chef Amoo主理，他炮製的香烤鱈魚酸羅望子汁配蒜茸飯，黑鱈魚以羅望子醃味再放焗爐內烤熟，不僅魚味濃郁，外香內滑，魚肉吃起來非常嫩滑，而蒜茸飯更散發出濃濃的蒜茸香，坊間少見。
頂級鮮魚露
店內用上的魚露，屬最頂級的泰國進口天秤魚露，魚露的主要成份為鯷魚汁、鹽、糖、水，常用來作海鮮蘸醬。連蔡瀾都認為：「魚露，是越南料理的靈魂。目前香港已沒好魚露，剩下李成興廠製的尚可，泰國進口的，則以天秤牌較佳。」
Tamarind （2827 7777）
地址：灣仔港灣道30號新鴻基中心2樓
叻沙拌蝦膏 酸辣變香濃
以往位於西環商務酒店盛貿飯店的Cafe 508，現在搖身一變成星馬菜館，牆上掛滿一些星馬街道食檔的黑白照，周圍又種植不少植物，加上開放式廚房上，掛了馬來西亞茶室常見的紅漆招牌，總令人突然想起《檳城艷》一曲。總廚謝偉強Sunny在餐廳變身前，已一直在香格里拉大酒店的馬拉餐聽任職超過20年，在開店前更到新加坡、檳城等試菜及交流半個月，由朝到晚食足七餐海南雞飯，平嘅貴嘅，上至大酒店，下至大牌檔大小通吃，並偷看當地廚師煮食，目的就是要把正宗的馬來菜煮法帶回來，希望每道菜都能保留最當地的風味。
檳城位於馬來西亞的西北海岸，聚居了多個民族，食物亦多元化。最具代表性的可算是亞參叻沙。亞參（泰文叫作Assam）即羅望子，味道酸酸甜甜，我們一般吃到的都是新加坡叻沙，湯底使用蝦米、椰漿、咖喱粉、辣椒等，呈紅、黃色；而亞參叻沙的湯底，除用亞參、叻沙葉、薑花、香茅等多種香料外，還加入鮫魚肉，配料亦夠多，有新鮮菠蘿、青瓜、叻沙菜等，吃時拌以一匙羹檳城蝦膏醬，未加蝦膏醬前的湯底，酸酸辣辣，加入蝦膏醬後味道竟變香濃，更能帶出整個湯底的鮮味，令人停不了口。而大家熟識的Rojak囉惹醬鮮果沙律，就是星馬甚至印尼也有的料理，「囉惹」即馬拉話大雜燴，在馬來西亞的路邊攤到豪華餐館都有它的蹤影，以青瓜、菠蘿、油條、南薑花、豆芽為主，配以由蝦膏、酸柑汁、酸柑皮、糖、鮮辣椒組成的調味醬汁，酸甜鹹辣合奏，濃甜辛辣，惹味非常。
馬來一菜館 （2213 6613）
地址：西環皇后大道西508號香港盛貿飯店2樓