香港和新加坡無論在經濟、教育、文化保育都鬥得你死我活，香港一直最引以自豪的美食天堂，地位岌岌可危。新加坡的美食不只是平民美食廣場，他們的保育政策，令當時得令的本地廚師可將餐廳開設於古蹟保育區牛車水內，連《紐約時報》都說是值得飛去光顧的餐廳；綠化運動助長下，有個74公頃的植物公園，裏面的餐桌，頭頂有薑樹，身旁有松鼠，新加坡的美食勝在除了商場、酒店，還有幕幕不一樣的風景。
記者：吳宛蔚 攝影：梁志永
牛車水裏的南法陽光
的士經過掛滿燈籠的牛車水，這一帶佈滿糅合中式、馬拉及殖民色彩豐富的樓房，司機說離目的地不遠了。《紐約時報》評選2011年全球10間值得花時間坐飛機去品嚐的餐廳，唯一位於亞洲的法國餐廳Restaurant André就在牛車水其中一條小街上。眼前一幢三層高只有30個座位的古老大宅，就是江振誠（Chef André）的魔法舞台。
台北士林長大，在法國南部工作過14載，師承Jacques and Laurent Pourcel，亦追隨過Pierre Gagnaire、Joël Robuchon、Michel Troisgros等星級法國名廚。為了引進南法國氣息，明知要在悶熱的新加坡種植橄欖樹十分困難，廚師也執意在屋前種一棵，單憑這份執着，我知這餐廳的出品一定有水準。服務員送上的菜單寫着他自創的名詞"Octaphilosophy"，我有點不明所以，只知從來不寫菜單的他，每日都會找來當日最新鮮的食材設計菜式，寧缺勿濫，所以30位客人所享用的菜式不盡相同。
我吃了一道以Artisan為主題，只在零污染水域飼養的非洲Qwehli蝦配法國Noirmoutier薯、海帶、碎蛋及松露，他藉這道菜式讚美採海帶、捕魚的漁民，只加了少許海鹽作簡單調味，每種食材獨有的鮮味令人猶如置身海中。我最喜歡的卻是江振誠的獨門秘方Snickers，當上廚師方發現這小小朱古力棒內藏高深學問，鳥結糖、鹽味焦糖、花生及牛奶朱古力是天衣無縫的配搭。自1998年起，每年他都會創造一款新的Snickers，2012年版稱為"Crystal Snickers"，他用糖造了一個「水晶球」，將四種材料變成半固體放入球內，加入荷蘭引入的新鮮秘密香草，帶來既熟識又陌生的驚喜。
餐廳的服務亦是一絕。侍應們會細心觀察每位客人對每道菜式的態度，並記錄下來向江振誠滙報。「一般第三道菜開始我會因應客人的喜惡、胃口作出適量的調整，味道是主觀的，客人的感受才是我最重視的。」
Restaurant André
價錢：
五道菜午餐 約$900港元
八道菜晚餐 約$2020港元
wine pairing 約$1260港元
網址： http://restaurantandre.com/（需一個月前預訂）
中峇魯內的牛角包香
走進新加坡最古舊屋群社區Tiong Bahru（中峇魯）的遊客都只為到熟食市場，我到處走「冒險」一下，發覺中峇魯市場附近的都是五層高、有「騎樓」的殖民地時代樓宇，地下都開滿餐廳，一間裝潢簡約、設有半露天茶座的麪包店吸引我的眼球，不由自主的朝它走去。只見店內人頭湧湧，門口掛着"Best croissant in Singapore"，自小已是croissant精的我，見到麪包櫃裏一個個牛角包每層酥皮都清清楚楚，我不禁由心笑了出來，只是目測都知這間店的croissant一定不簡單。果然，牛角包拿在手中一點也不油膩，切開層次分明，就算放凉了亦鬆脆非常，包碎散滿桌。
坐在一旁的法國食客Patricia見我們對着牛角包如此好奇，主動充當「嚮導」為我介紹食店威水史：「在巴黎，這間是人龍麪包店，既有傳統也有自創的款式……」說着，她突然站起來與一年輕男子打照呼，原來他正是麪包店的主人Gontran Cherrier。被一眾小粉絲視作麪包界Brad Pitt的Cherrier從小嗅着麪包香長大，由祖父那代起，一直在法國諾曼第開麪包店。麪包對他來說早已超越日常食糧層面，而是人生最重要的事業。從父母身上學到基本手藝後，15歲就隻身赴巴黎最高麪包及糕點製作學府The Paris School of Bakery and Patisserie學藝，因成績好，畢業後更被邀留下作導師。之後分別在米芝蓮星級食肆Alain Passard及Alain Senderens掌管過餅房。
2010年底才在法國蒙馬特開設自己首間店舖，Cherrier兩年間已將生意版圖擴展到新加坡及日本。坐在這家位於一幢老平房的店，在露天的小桌上嚐法國飄來的麪包香，看街上熙熙攘攘的平民生活，我就明白到過香港兩次的Cherrier為甚麼沒挑中香港開店，香港唯一的商場風景，怎配得上這股法式的閒情。
Gontran Cherrier Artisan Boulanger
網址： http://www.gontrancherrierboulanger.com
