秋風起時，正是令人皮膚繃緊、喉乾鼻涸的時節，今日就帶大家深入全港首家養蜂園，吃一口新鮮蜜糖，再吃盡種種甜蜜蜜的中西菜式，給身體五臟敷個滋潤Mask！ 記者：張文蕙 攝影：副刊攝影組 模特兒：Anladia、Christie 部份餐具提供：LE CREUSET（2790 1808）
食蜜糖效果更佳
未進入蜂場前，想到將要面對大群蜜蜂，還有可能耳朵被蜜蜂不停嗡嗡轟炸、甚或冷不防被針一口，心情的確有點忐忑，不過想到能嚐到最新鮮的蜜糖，步伐反而加快了！這個蜂場便是有約90年歷史的寶生園。聽園主梁立德講，蜜糖的產量很受花期影響，例如荔枝及龍眼樹的花期，只有一至兩星期，所以蜜糖量有限，但由於蜂園於內地及泰國清邁都有自家蜂場，所以蜜糖來源仍算穩定。
由於花種繁多，蜜糖種類亦甚多樣花，怎選擇蜜糖呢？「顏色越深的蜜糖，食療價值越高，像秋冬季節，香港盛產鴨腳木，這種蜜的顏色很深，味道很濃，甚至帶點甘苦，卻有很獨特的食療功效，除基本的清熱解毒功效外，對咽喉腫痛、口腔炎症都有舒緩作用。」梁先生還教路，將蜜糖作食療時最好不冲水直接服用，有結晶更應取出食用！怕苦澀的話，可試試花期極短的珍貴龍眼蜜，顏色同樣深潤，一樣能舒緩喉痛聲沙，試吃一口，那陣龍眼果香較鴨腳木蜜吸引多了！
不過梁先生認為最有食用價值要算是原個蜂巢。當蜜蜂用蜜蠟造出六角形蜂房，然後於蜂房注滿蜜糖後，用蠟封好，就可將蜂巢切件，我們就能買回家一羹羹舀來吃。「一樽樽嗰啲蜜糖為咗令買家安心，點都會作多重過濾，其實最原汁原味還是連巢吃！」事實上，《本草備要》亦有記載：「黃蠟（即蜜蠟）性味甘溫。功用止痛生肌，主治療下痢，續絕傷。」《神農本草經》也有記載：「蜜蠟味甘，微溫。主下痢膿血（即止血解毒），補中，續絕傷金創。益氣、不飢、耐老。」從兩古老文獻亦可知，蜂蠟可以續絕傷，即沒有辦法治癒的傷口，都有辦法處理，亦可治金創，即金屬利器導致的傷口，可見連巢吃的益處之大。
淡色清甜宜煮餸
以蜜糖入饌，宜選擇較淺色的蜜糖，「由於淺色蜜糖嘅味道較清香，最啱用嚟冲嘢飲或煮菜。好似荔枝蜜生津解渴，加上荔枝果香同檸檬好夾，最啱用來冲凍檸蜜，尤其初發感冒時，飲多兩杯可增強抵抗力！」採訪當日小記亦留意到很多踏單車的遊人都停下來喝杯檸蜜，有顧客更道：「呢度十蚊已經飲到新鮮蜜糖，好過喺茶餐廳飲杯十幾蚊冰多過水嘅所謂檸蜜。」像小記這類捱夜一族，梁先生認為應多喝花旗參蜜，「百花蜜係集多種花種嘅蜜糖，味道較甜，用嚟冲花旗參簡直補而不燥。」由於用蜜糖煮的菜式多以煎炸焗製，利用有清熱功效的桂花蜜最合適。桂花蜜顏色較淺淡清淳，甚至可將它代替糖漿或砂糖，用以伴入不同的飲品如咖啡奶茶，不會影響飲品的原味，吃西多士時用它更沒那麼燥熱！今年枇杷花與野桂花都失收，所以未有供應，「枇杷花蜜好靚㗎，呈金黃色，化痰最好！好多人都用嚟燉川貝、雪梨，無論效用或味道都好夾。」而野桂花蜜潤腸通便功效則特強，加上桂花香很討好易接受，想收身的靚女可與酸得不願入口的果醋混和飲用！
吃花粉平衡脂肪
蜂巢內除了有大量蜜糖外，別遺忘營養豐富的蜂乳（即蜂王漿）及花粉。工蜂吃的是花粉及蜜糖，一般壽命只有40至50天，而蜂后則是吃工蜂所分泌的乳白色漿液，即蜂乳，這其實是工蜂下咽頭腺和大顎腺所分泌的，主要成份有醣類、礦物質、氨基酸、蛋白質、維他命B群等，所以蜂后壽命一般有4至5年！根據中國醫學會於1962年的學術會議《論文文摘集》中指出，蜂乳除了有滋潤作用外，女士經期不適時服食亦有一定的舒緩作用。不過小記試吃蜂乳時，覺得味道酸中帶澀，沒蜜糖那麼美味了！
而巢內的花粉原來亦有其益處，花粉是蜜蜂棌自植物的雄性生殖細胞粒，而且加入了特殊的分泌物黏合而成，內裏有多種天然酵素，對腸胃及消化系統都有益。天氣乾燥時易有便秘，這時服用最佳！聽梁先生說，花粉在控制體重方面也有很大幫助，「當你超重時，花粉裏的酵素，能提高你的新陳代謝，長遠能幫助溶解脂肪！但瘦弱用家吃了這些酵素，又可幫助他們消化系統更健康，吸收食物營養，自然有增肥作用了！」聽後小記立刻試吃！微甜的味道不俗，咀嚼良久後還會有點蛋黃的味道，成效當然沒那麼快，但用它取代糖果零食，一定健康得多吧！
當季靚蜜
色澤深潤的龍眼花蜜，幫助化痰，果味濃厚。$45
鴨腳木蜜味濃帶甘苦，咽喉痛時可直接服用。$88
冬蜜採自椴樹花，淡淡花香替肉類調味最佳，能提升肉香又不過甜！$76
荔枝蜜的清淡果味，最適合作冲調凍檸蜜。$76
寶生園養蜂場（2669 5840）
地址：粉嶺蝴蝶山路8號
網上搵養蜂者最安心
除了本地蜜糖外，外地有不少獨特的花果蜜糖，例如J. Friend and Co.的品牌，蜜蜂都於有機養蜂場長大，最令人安心是瓶身都有養蜂者名稱、花的種類，讓你輕易在網上了解養蜂者如何養殖出優良的蜂蜜，其百里香味道帶濃烈香草的氣味，甜味較淡，不嗜甜的人最Like！而來自新西蘭NZ Honey Co.高抗氧化活性櫸樹蜜露則帶有草藥的獨特味道，單獨服用較用水開更美味，不過能否抗氧化還得由用家長期服用才能確定了。除了蜜糖外，其他以蜜糖製成的美食，亦是不錯的選擇。
蜜糖Q&A
Q. 蜜糖最怕鐵匙羹？
A.
蜜糖除了甜味還有酸味，酸味來自內裏的各種酸性物質，當酸性物質與金屬接觸，蜜糖就容易變質，利用木或膠質用具來盛起蜂蜜，可有較長期保存蜜糖！
Q. 蜜糖須冷藏？
A.
蜜糖與鹽一樣，自古是用作防腐的香料，所以只要把瓶蓋栓緊，避免儲存於高溫環境下便可，毋須冷藏。若蜂蜜成份不好，例如有水份及雜質，便容易令蜜糖中原本休眠的酵母重新活躍，產生發酵而令蜂蜜變酸。
Q. 點解蜜糖不可以高溫烹調？
A.
因蜂蜜中所含的酶，即酵素，遇上熱水時會釋放出過量的「羥甲基糖酸」，使蜂蜜中的營養成份受到破壞。
Q. 可以將蜜糖加奶給嬰兒餵服嗎？
A.
不宜在嬰兒奶中加入蜜糖，這可能會影響寶寶的口味，養成嗜甜的習慣。
Q.蜜糖與甚麼不能同吃？
A.
蜜糖配豆腐，易導致腹瀉，因為蜂蜜中多種酶類與豆腐中的各種礦物質及植物蛋白等結合後，不利消化。
中式 蜜香絕配豬雞
蜜糖較清香，配海鮮、雞或豬這類味道溫和的食材都是不錯選擇，紅廚的吳永皓師傅認為，塗上蜜糖的肉類像多了一層天然保護層般，更能保持肉汁！坊間的蜜糖脆雞多以麥芽糖製作，但他卻以蜜糖烹調，「蜜糖有獨特香味，這是麥芽糖缺少的。」由於以蜜糖烹調容易變焦，因此控制火候好緊要，難得他仍能將雞炸得金黃，可見他細心！此外，那道蜜汁蹄方，用上滑嫩的豬腿肉，以蜜糖等調味醃製一小時，再加入紹興酒蒸煮兩小時，上碟前加上蜜糖薄芡，單看弄法已知是心思之作！蹄方入口即融，充滿香甜蜜味，而豬皮仍然彈口，口感豐富。
除配肉食外，逸東軒行政總廚譚棟認為，蜜糖的甜味擁有特殊幽香，比用砂糖更能帶出清新甜味，烹煮時更可中和某些食材的強烈味道，例如番茄的酸味甚為突出，所以他便創作了蜜餞番茄，將番茄切片後，沾上薄漿後炸至脆身，最後再淋上蜜糖，食落一點也不油膩，作為餐前小食一流！
至於海景嘉福酒店的中菜行政總廚梁輝雄師傅，便將清甜蜂蜜與帶苦澀的人參相拼！他先將韓國人參切片，用葱爆香後灑入紹酒，加調味煲45分鐘至收汁，此時加入蜜糖拌勻製成蜜餞汁料，人參因蜜糖而令辛澀味消去，更有效提升帶子的鮮味！
西式 慢煮蜜味更濃
西餐亦愛以蜜糖入饌，不過配合他們獨特的慢煮的方法，令肉嫩之餘，味道亦更佳，像帶羶味的鴨肉，加入蜜糖拌慢煮後，亦會如雞肉般美味。Metro Buffet & Grill的行政總廚葉健強便創製了蜜糖煮油浸鴨腿伴黑松露汁，「識得煮鴨肉，其實它可以比雞肉更嫩滑！」先以蜜糖醃製鴨腿，再以約60℃的橄欖油浸熟鴨腿，這種Slow cook方法使鴨腿肉質更顯嫩滑，之後再添上蜜糖焗製，最後以蜜糖、黑松露融合燒汁煎煮數分鐘即成十分入味的滑嫩油浸鴨腿！
天際萬豪的甜蜜蜜High Tea中，以帶清淡的蜜糖麪包配上生燒牛肉、醃雞肉等配料的甜蜜蜜三文治，便是不錯的選擇，其鹹甜融和，味道一點也不怪，而且令人享受多種的味覺刺激！師傅說坊間的中式麪包一般靠酵母發酵，也加砂糖，但是這種歐陸式的麪包，用上麪粉、水及蜜糖做成一個軟的Sourdough Starter，待24小時後入焗爐，這做法令發酵的時間不需要太長，麪糰毋須用太高溫來焗，水份有效鎖在其中，食落便外脆內軟了！
甜品 潤喉帶花香
秋季天氣如此乾燥，吃過肥膩正餐，更想找點甜食以潤喉解渴！天際萬豪的糕餅主廚則用上有機蜂蜜巧製出的甜點，單看外表已很悅目！所有甜點都用蜜糖代替砂糖，全部都清甜帶有花香！例如其蜂蜜柑橘燴蛋糕，師傅將麪包蛋糕完全浸透在香橙、焦糖及蜜糖中，在浸透過程中，蛋糕會自動膨脹，但又不致鬆散，所以食落仍然很有咬口！蛋糕名為柑橘，其實師傅是將橙加上焦糖煮成，效果很接近柑橘的味道！
貴花甜於近期亦推出了期間限定的蜜糖甜品，其中的蜂蜜玫瑰奶露伴牛乳奶凍，相信迷倒了不少公主們，其粉紅色調十分迷人，原來店主Lawrence以蔓綠加花蜜糖配以玫瑰花汁、北海道牛奶等製成粉紅色的奶露，配上蜂蜜牛乳奶凍，入口順滑，十分芳香！「雖然蔓綠加花蜜糖成本高一點，而且味道帶少許澀，但其礦物質很高！香港人不愛吃太甜，其澀味配奶凍正好令甜味適中！」而糖蓮子的店主 Fitz Sun於炮製了「金山阿伯」，利用時令的柚子，配上蜂蜜灑於幼細的綿冰上，幼絲的柚皮滲出淡淡苦澀，被蜜糖的清甜中和，令綿冰味道更顯清新！Fitz：「曾想過用現成柚子蜜代替，但過不了自己的關口，因以新鮮柚皮配蜂蜜才有這種化學作用！」除了味道，口感上也很豐富，配合水晶珠、柚肉及於底層的豆腐花，就像一次過吃了頓甜品盛宴！
（a）紅廚（9094 0584）
地址：長沙灣褔榮街542號地下
（b）逸東軒（2710 1093）
地址：佐敦彌敦道380號香港逸東「智」酒店低層2字
（c）海景軒（2731 2883）
地址：尖沙嘴麼地道70號海景嘉福酒店B2層
（d）Metro Buffet & Grill（2710 1863）
地址：佐敦彌敦道380號香港逸東「智」酒店大堂樓層
（e）天際萬豪酒店Lobby Lounge（3969 2685）
地址：赤鱲角香港國際機場航天城東路一號一樓
✽甜蜜蜜下午茶High Tea Set
日期：即日起至11月25日
收費：星期一至五$298/2位；星期六、日、公眾假期$218/位（無限添食）
（f）Gourmet D Cafe（2332 5926）
地址：佐敦渡船角文苑街34號地下
（g）貴花甜（3481 6158）
地址：油麻地砵蘭街6號地下
（h）糖蓮子（2773 6023）
地址：紅磡差館里17號聚賢大廈1A舖
（i）味之誘惑（3153 2100）
地址：調景嶺都會駅L2層034號舖
（j） Great（2918 9986）
地址：金鐘太古廣場二期LG1地庫
