西餐不是意粉就是沙律，來來去去好像差不多？其實只要有心思，同一樣菜做出來的味道完全不一樣！當主廚煮出僅僅熟，又滑又彈的龍蝦；還有帶着陣陣橙香及酒香的班戟時，我就知道：同樣的材料絕對可以變出不同的美味！ 記者：吳蔡邦 攝影：伍慶泉
示範：曾樹鈞
入行近20年，Pearl on the Peak山頂明珠主任廚師，曾獲m.a.x. concepts推薦參與《2009年香港國際美食大獎》並得獎。
鮮茄龍蝦扁麪
如果是中式煮法，龍蝦通常會煮到全熟；但今趟師傅將龍蝦肉煮到僅僅熟，嫩滑得來又夠彈牙，配合新鮮番茄醬，食極都未夠喉呀！
材料
波士頓龍蝦（連龍蝦膏）半隻（約 350g）、特製海鮮番茄醬150ml、意大利扁麪150g、番荽（Parsley）/細香葱（Chive）各1茶匙、橄欖油/洋葱碎各1湯匙、海鹽少許
做法
1.起鑊落橄欖油，將波士頓龍蝦略煎後起肉，留殼備用。
2.意大利扁麪以沸水加少許鹽煮約7分鐘。另起鑊，炒香洋葱，加入意大利扁麪，再加入龍蝦膏、新鮮番茄醬同煮。
3.加海鹽、番荽及細香葱提味，最後加入龍蝦肉略炒。
4.上碟時以龍蝦殼伴碟邊裝飾即可。
小貼士
龍蝦略煎至八成熟，之後落鑊略炒就能達到僅僅熟的效果。
牛油果蟹肉沙律
這是一道足料又清新的菜式，用上整隻花蟹，吃起來啖啖都有蟹肉。而且用上半個牛油果，口感滑溜，蟹肉沾上濃濃的果香，夠晒開胃醒神。
材料
牛油果半個、花蟹一隻（約4両，拆肉）、沙律菜適量、車厘茄4粒、橄欖油1茶匙、特製沙律醬1湯匙、意大利陳醋適量、檸檬汁/鹽/黑胡椒各少許
做法
1.花蟹蒸約15分鐘；牛油果去皮切粒，留殼備用。
2.將半份蟹肉、橄欖油、沙律醬、檸檬汁、鹽及黑胡椒一同拌勻。
3.以牛油果殼盛載已拌好2之材料。
4.將沙律菜、車厘茄及意大利陳醋拌勻放碟中，再放上3及餘下半份蟹肉，完成。
小貼士
加入沙律醬可中和牛油果油膩感覺。
法式橙酒煮班戟
別以為班戟一定是包住忌廉甜絲絲的，這次用法式橙酒浸煮班戟，精華全被班戟吸收。看着師傅席前烹調，火燄升起時更傳來陣陣酒香，令人口水直流！
材材
橙皮及檸檬皮少許、香橙（連批成螺旋圈的橙皮）1個、白砂糖1茶匙、橙汁300ml、Triple Sec 1oz、Grand Marnier 1oz、干邑 3oz、傳統法式班戟3片、香草雪糕1球、鮮雜莓適量
做法
1.白鑊落砂糖，將橙皮及檸檬皮煮熱。
2.加入橙汁、Triple Sec及Grand Marnier，之後將已點火的干邑倒在連螺旋圈橙皮的橙上。
3.待酒精揮發後，放入傳統法式班戟，待班戟吸收以上汁料的味道。
4.最後將班戟和汁料放上碟，再配上雪糕球及雜莓即成。
小貼士
白鑊煮橙皮和檸檬皮能以高溫逼出果油，令果香滲透出來，汁料更美味。