不用看天氣報告，只要看看自己雙手，都知道近日總是乾乾的，塗再多的潤手霜還是覺得無啥作用。秋風起，自然變得乾燥，這時節只要一想起牛奶，簡直是未飲便已感覺肌膚會變滋潤又白滑。而事實上奶品的確是對修復肌膚很有益處的美肌妙品，所以在秋冬不妨吃多點奶製菜式，溫暖之餘亦對皮膚有益。 記者：謝翠玲 攝影：林栢鈞、譚盈傑
奶品修復肌膚
女性總渴望擁有白滑的肌膚，而其中一個很受歡迎的美肌食品非牛奶莫屬。而事實上，牛奶給人美肌潤膚的印象，的確並不是錯覺。中醫角度來看牛奶，味甘性微寒，具有生津止渴，滋潤腸道，清熱通便，補虛健脾等功效。從營養角度來看，資深營養師黃榮俊表示，牛奶的養份豐富，其中豐富而易吸收的蛋白質有助修復肌膚；維他命A的養份有助表皮細胞成長，有修復和預防乾燥的功用。此外，牛奶中的鐵質有助提升血液循環和細胞更新，這樣看來，牛奶確能有效滋潤肌膚。
示範：Felix（著名化妝師、烹飪節目主持人）
星級化妝師 Felix近期擴展才藝版圖至烹飪界，原籍葡萄牙的他，擅長葡菜和澳門菜外，曾居泰國的他也做得一手好泰國菜。
羊奶更易吸收
雖然牛奶營養豐富，可是總有些人體質不適合喝牛奶，幸好他們能改以羊奶作代替品。《本草綱目》提到：「羊乳甘溫無毒、潤心肺、補肺腎氣。」中醫一直把羊奶視作對肺和氣管特別有益的食物，有溫潤補虛養血的良好功效，對於婦女來說可以阻止體內細胞中不飽和脂肪酸氧化、分解，延緩皮膚衰老，增加皮膚彈性和光澤。
而因為羊奶結構較牛奶簡單，比牛奶更易被人體吸收，更重要的是羊奶的乳糖含量低，適合腸道無足夠乳糖酶的人飲用，飲用後也不會容易肚瀉和肚脹。此外，對飲用一般牛奶容易肚瀉的人，也可以改為食用乳酪或芝士等奶類加工製品，這類奶製品的乳糖含量會降低，不致令人腸胃過敏。
牛/羊奶禁忌
彭明慧中醫師提醒大家，除了對牛奶過敏的人，有鼻炎、哮喘等呼吸道症狀或有蕁麻疹者亦忌飲牛奶。而急性腎炎和腎功能衰竭患者不適於喝羊奶，以免腎臟加重負擔。慢性腸炎患者也不宜喝羊奶，避免生脹氣，影響傷口癒合。
牛奶浴美容？
除了直接飲奶美容，聽說還可以用牛奶來沐浴便會又白又滑。這種美容方法，早在古埃及已為艷后克利奧帕特拉深信不疑，據說她每星期都會來一次牛奶浴！甚至來到近代，自1930年開始，南京便傳出蔣介石夫人宋美齡為保養身體而好洗鮮牛奶浴。直至近年在曾跟隨蔣介石夫婦多年的侯鳴皋所著《蔣介石的內廷供奉機構：勵志社內幕》一書中，這美麗的傳聞才首次被她正式否認了。
白蘿蔔牛奶湯
葡萄牙菜中也喜愛用牛奶來煮湯，將白蘿蔔跟奶同煮，蘿蔔的清甜中和了牛奶的濃膩味道，飲起來暖身又滑溜，而打得細細的蘿蔔茸吃起來令湯汁層次更豐富。如果沒有小白蘿蔔，用普通白蘿蔔取代亦可。
材料
小白蘿蔔4個、香腸（切片）3條、紫洋葱（切粒）半個、蒜頭（切片）2粒、蔬菜湯粉1茶匙、紅腰豆1碗、牛奶1杯、鹽/黑胡椒適量、水3碗、芫荽碎1湯匙、橄欖油適量
做法
1.小白蘿蔔削皮，切塊。燒熱鑊，下橄欖油，爆香蒜頭、洋葱，加入小白蘿蔔，加水，大火煮滾，煲10分鐘至蘿蔔軟身，用手提攪拌器打成茸。
2.另燒熱鑊下油爆香腸，加入湯中。
3.煲中加入牛奶、紅腰豆，再加入蔬菜湯粉、芫荽碎、鹽和黑胡椒，再次滾起即成。
白酒忌廉煮藍青口
藍青口除了白酒煮，也有人愛用忌廉煮，但全用忌廉會讓質地太稠身，吃起來很快會飽飽滯滯，所以先用牛奶和忌廉煮汁，煮開才加入用白酒煮過的藍青口，吃起來便有忌廉香但又不會過濃奶味。
材料
藍青口（急凍已熟）400克、白酒1杯、蒜頭（切片）2粒、蒔蘿/芫荽各2湯匙、牛油3茶匙、麪粉2湯匙、鹽少許、牛奶半杯、忌廉2茶匙
做法
1.藍青口直接放入鑊中，加白酒和蒜片，加蓋焗至白酒滾起，連白酒汁撈起備用。
2.鑊中加牛油和麪粉，開細火煮至成麪糊，加入牛奶。
3.下青口連白酒汁，再加入忌廉、蒔蘿和芫荽，下鹽調味即成。
貼士：連海水包裝的急凍藍青口已熟，所以只要加熱便可食用，不要煮過時免肉質老硬。
紅蘿蔔乳酪
印度菜中也用上不少奶類製品，這個紅蘿蔔乳酪是可以當開胃菜也可以當甜品的印度式小吃。將紅蘿蔔用牛奶牛油煮軟再加糖，質地份外柔軟，配上微酸的乳酪，味道剛剛好。
材料
牛油2湯匙、紅蘿蔔1條、牛奶1杯、肉荳蔻少許、糖3茶匙、原味乳酪1杯
做法
1.紅蘿削皮，磨茸備用。
2.燒熱鑊，下牛油，加入紅蘿蔔茸爆香，加糖。
3.再加牛奶和肉荳蔻，煮至紅蘿蔔軟身。在杯中加入乳酪，再放上紅蘿蔔茸即成。
忌廉汁煮雞肉
牛奶跟喼汁加起來會是甚麼味道？是有點酸但又不會過火的溫和酸味，有點像印度風味的咖喱，如果想味道香，亦可以把牛奶換成椰奶。
材料
薯仔（切片）1個、雞髀1隻、雞粉/鹽/黑椒各少許、咖喱粉1茶匙、喼汁半杯、忌廉1/2杯、牛奶1/4杯、芫荽碎適量
做法
1.燒熱鑊，下油，薯仔片煎香盛起備用。2.再下油，加入雞髀，下雞粉、鹽和黑椒調味，以中火慢慢煎香至熟，盛起備用。
3.將牛奶、喼汁、忌廉和咖喱粉用細火煮成汁。
4.將雞髀放回鑊中，跟醬汁一同再煮至汁料收稠身，灑芫荽碎即成。
堅果牛奶炒飯
除了牛奶，還加入了大量堅果同炒的印度式炒飯，飽肚之餘，營養亦很豐富，而且乾果乾炒後更是非常香口，沒有肉類同煮亦一樣吸引。
材料
腰果/核桃/杏脯各4粒、杏仁片1湯匙、洋葱（切粒）半個、乾葱8粒、黃薑半茶匙、肉桂半條、茴香籽少許、牛奶半杯、香葉1片、牛油2茶匙、米1米量杯、雞湯1 1/4杯、鹽少許
做法
1.腰果、核桃、杏脯和杏仁片放入白鑊同炒至發出香味，盛起備用。
2.鑊中加入牛油，下洋葱和乾葱爆香，加入米和黃薑粉同炒至發出香味。
3.下雞湯和牛奶，不停拌炒，加肉桂、茴香籽、香葉和鹽，加蓋收細火稍稍焗至收水，再打開拌炒至乾身即成。
牛奶汁香煎藍尖尾鱈魚
滑滑牛奶跟滑溜魚肉一向都相當配合，將牛奶加入忌廉和蒔蘿、薑碎等煮成醬汁，可以辟去魚腥味，並提升魚肉的鮮味。
材料
藍尖尾鱈魚1塊、牛奶1/4杯、蒜頭（切片）1粒、忌廉/麪粉各1/2杯、鹽/胡椒適量、牛油2茶匙、雞粉少許、蒔蘿碎/薑茸各1茶匙、橄欖油適量
做法
1.藍尖尾鱈魚表面抹鹽，再塗橄欖油，拍上適量麪粉。
2.燒熱油，下魚以中火煎熟。
3.另備一鑊，下牛油，忌廉、麪粉、薑茸、蒜頭、奶、雞粉、蒔蘿煮成醬汁。將魚加入醬汁中稍稍煮一會，即可上碟。
