今個周末一於北上搵食。唔怕地溝油咩？唔怕！因為小記幾經辛苦找來一本有公信力的內地美食指南，由《周末畫報》編輯和一班老饕搜羅了北京、上海、廣州和深圳四個大城市的優質餐廳，好吃之餘，還了解到食材的來源，保證放心。今次小記以深圳做試點，先試「香舍會」的法式鵝肝伴煙鴨胸沙律，五星級水準，98元就有交易！ 記者：彗心 攝影：阿方太郎、白水、長毛光軍 模特兒：Jennifer@Pure Models
半蒸焗法式鵝肝 必定91℃
很難相信，在繁忙的深圳華僑城，竟然還有一個如此寧靜世外桃源。天鵝湖面平靜得如一張明信片，間或掠過一隻小白鷺，就連陽光也爭着一睹這裏宜人的景色，穿過樹影，散落蜿蜒小徑上。路的盡頭，藏着一小棟三層的小洋樓，這就是天鵝堡會所的「香舍會」。在這裏，除了可以品味一個英式下午茶，還有中法菜任選。這裏的行政總廚來自香港，而且大有來頭，自1995年成為香港國際廚師隊成員之一，曾代表香港奪得17面獎牌。當中首推法式鵝肝伴煙鴨胸沙律，採用傳統法式製法，以Calvados、Port wine、Cognac三種酒醃製，經大廚多次研究出的準確溫度，先以105℃猛火蒸5分鐘，再調細至91℃，半蒸焗25分鐘而成，口感軟滑，同時鵝油沒有流失。大廚說：「一定要91℃，多一度，少一度也不能。」
中餐私房菜同樣是驚喜連連。北上尋美食，除了雞以外，豆腐同樣不能不試。一道鮑汁腿茸豆腐，豆腐外焦內脆充滿豆香，一吃便知自家製。Jennifer吃後大嚷：「蘸上這個醬汁特別好吃！」當然啦，鮑汁喎！香舍會電話：（86）755-8608 8278地址：深圳市南山區華僑城天鵝堡會所交通：乘地鐵至世界之窗站A出口，轉乘的士。
意式風情 如置身藍色海底
海藍色的牆、半透明的藍色水杯、粉藍色的蠟燭、晶瑩的藍碟，往窗外看，同樣是藍色的泳池、藍色的佈局，讓人感覺置身於無拘無束的意大利海底中。來到「Blue」，不會讓你想到憂鬱，只會想到活生生的海鮮。大廚Alessandro Dal Zotto推介的拿手菜，天使麪配波士頓龍蝦，客人下單後，大廚才會活宰龍蝦，確保新鮮。波士頓龍蝦要入口深圳並不容易，很多內地星級食府都找不到穩定的貨源，但在這裏就能一嚐新鮮的龍蝦，配上大廚秘製的番茄醬，酸酸辣辣，極之惹味。
另外，不能不試的是，生片三文魚安康魚配檸檬大葱，三文魚重油香，安康魚清淡中滿有魚味，大廚將兩種魚捲着，切薄成圓形，極考手藝功夫。現在來到餐廳，除了可以散叫菜式之外，更可以點套餐，每個套餐約五百元左右。Blue意大利餐廳電話：（86）755-2693 6888 轉8022地址：深圳市華僑城深南大道9026號威尼斯皇冠假日酒店交通：乘搭地鐵至世界之窗站A出口
廚師炮製藝術品
「觀海路2號」可以用「原味海鮮，藝術粵菜」八字來概括。每道菜式，廚師都精心擺設，端上桌的不只是一道菜，更是一件藝術品。先來一個前菜，必推介農家大豐收，外貌就像五彩的層層叠，當中最特別的是名叫心靈美的蘿蔔，口感清爽，富有蘿蔔的甜美，一咬下去還咇出清甜瓜汁，蘸上新鮮黃豆製成的醬汁，味道毫不單調。來到這裏，一定要吃海鮮，因為貨源全由得天獨厚的湛江新鮮運到，食材特別鮮美。小記試了一條炭燒多寶魚，才知平日用果皮清蒸浪費了魚的鮮味。魚身花撒上孜然粉，別具新疆風味，魚肉一樣保持鮮嫩爽。觀海路2號電話：（86）755-3366 8399地址：深圳市寶安中心區海秀路榮超濱海大廈B座2樓交通：乘地鐵至寶華站C出口步行7分鐘
最有公信力 《美食地圖》
跟朋友一提起北上尋味，大家的反應是：「地溝油！」唉！其實很多內地廚師手藝真的一流，可惜港人始終擔心內地食材的安全性，加上內地網評不能盡信，最諷刺的是，在福田、寶安、龍崗不同餐廳的食物圖片竟是一式一樣，認真大開眼界。所以，小記決定走進書城找找美食旅遊書，發覺有公信力的美食指南不多，大部份食評書品質差劣，沒有認真挑選。幸好我找到一本由《周末畫報》編著的《美食地圖》，單看食物攝影已知製作認真，全由一班內地著名老饕精心挑選的優質餐廳，食評描繪細膩，還有簡短的廚師訪問，了解食材的來源。小記問過受訪餐廳，原來《美食地圖》每年都修訂出版，非常有公信力，各餐廳都希望入選其中。
