蟲草花既跟蟲草無血緣關係，也不是花，之所以如此命名，大概由於這種菌類食材外觀、顏色都有點像蟲草；而且基於商業考慮，改個巴閉一點的名字以吸引人注意。不過，說實在的，其營養價值也真的相當高，配得上一個巴閉的名字。 記者：阮芷慧 攝影：陳盛臣
蟲草花鮮肉餃子
市面上的餃子通常都是用肥膏多過肉的餡料，吃起來滿口油，一點也不健康。唔知大家有無諗過將蟲草花包入餃子中呢？把營養豐富的蟲草花，加上自己剁的免治豬肉和雞髀菇，絕不肥膩的餡料，即使用煎的方法烹調都不會覺得不健康。
材料
蟲草花30克、鮮雞髀菇75克、免治豬肉200克、葱白20克、餃子皮適量
調味料﹕生抽1湯匙、薑汁/酒/生粉各1茶匙、麻油/胡椒粉少許、糖半茶匙、水3湯匙
炒菇菌調味料﹕鹽/糖各半茶匙
做法
1.蟲草花浸軟，瀝水後切碎；雞髀菇和葱白切碎，備用。
2.起油鑊，加入所有菇菌炒至乾身，加鹽和糖調味，盛起放凉，備用。
3.將調味料加入免治豬肉中拌勻，再混合炒好的菇菌和葱白成餡料，放入雪櫃30分鐘。
4.將適量的餡料包入餃子皮中，將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，再下油將餃子底部煎至金黃色即可。此外，亦可以滾水煮至餃子浮起，配上湯同食。
貼士
菇菌要盡量炒至乾身，這樣味道香又不易出水，做餃子餡料才不會太濕。
蟲草花小炒皇
看似一碟平凡又簡單的家常小炒，卻是最惹味最能令你吃多兩口飯的拌飯菜式。一邊炒一邊就聞到香味，多種配料令菜式口感豐富，加上以快炒的煮法，保留了蟲草花煙韌的口感。每條蟲草花都沾上了調味料，令人忍不住口一吃再吃。
材料
蟲草花50克、韭菜花 100克、豆乾1件、梅頭肉100克、蒜茸1茶匙、上湯50毫升
梅頭肉醃料：生抽 2茶匙、糖1茶匙、麻油少許、生粉半茶匙
調味料：米酒 半湯匙、生抽 1茶匙、鹽/胡椒粉 各少許、麻油半茶匙
做法
1.蟲草花浸軟後瀝水，韭菜花切段，豆乾切幼條，梅頭肉切成肉絲，加入醃料醃15分鐘，備用。
2.將上湯煮熱，加入蟲草花煨煮，盛起，備用。
3.燒熱油，炒熟肉絲，盛起；原鑊爆香蒜茸，加入韭菜花和豆乾，再加入蟲草花和肉絲同炒；最後落調味料炒勻即成。
芝麻醬蟲草花凉拌
最健康的飲食一定是用最簡單的食材和烹調方法，把蟲草花加上清甜爽脆的青瓜絲，既能吃出蟲草花的營養，又能以最簡單快捷的方法食出食材最原始的味道，實在是省時頭盤的好選擇!
材料
蟲草花50克、青瓜75克、芝麻適量
凉拌汁﹕芝麻醬2湯匙、果醋半湯匙、生抽2茶匙、糖/麻油 各1茶匙
做法
1.蟲草花浸軟後瀝水，放入沸水中汆燙，取出過冷河，再瀝乾備用。
2.青瓜刨成絲，將凉拌汁混合，將所有材料拌勻。
3.食用前灑上芝麻即成。
貼士
可按個人喜好加入辣椒油。
蟲草花燉螺頭
蟲草花最常見的煮法是放湯，蟲草花本身味道是非常淡，是清香的菇菌味，要靠其他食材來調味的。用濃味的金華火腿加蟲草花和螺頭一起燉，可令湯水更鮮味。
材料
蟲草花50克、瘦肉 300克、螺頭 250克、金華火腿50克、水 1.5公升、鹽適量
做法
1.蟲草花浸軟後瀝水，螺頭、瘦肉及金華火腿洗淨，汆水備用。
2.煲滾水，放入所有材料，慢燉3小時。飲用前可加鹽調味。
貼士
如果用煲的方法，水份可以略增加一些。而且不宜長時間煲煮，以免香味散失、營養成份破壞，宜在湯將煲成前加入蟲草菌絲體，再以文火煲30分鐘左右。但如果是用燉盅燉湯，時間最好控制在3小時以內。
Profile
示範：Kelly Ng
（食譜作者及飲食專欄作家）
屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
點揀蟲草花
子實體飽滿完整
1.從蟲草花的顏色可看出其品質的高低，正常來說，天然色澤會在泡洗時，使浸泡的水呈淡褐色，而在燉煮後湯和肉也會呈現出與蟲草花一致而清澈的色澤；但若水洗時顏色混濁，有異味，且吃起來味道怪異，則是有可能經過染色的貨色了。
2.蟲草花具有獨特的香味，如草菇香氣。
3.蟲草花是否佳品，最簡單的辦法就是看其頭部的子實體，這是其有效成份最集中之處，子實體的數量、完整性、飽滿程度等皆直接決定蟲草花的價格高低。
補腦抗氧化
中醫角度來看，蟲草花性平，味甘，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定功效。功能補益肝腎、填補精髓、止血化痰，由於其具有補肺、益腎、養肝的功效，故對由肺腎兩虛引起的咳嗽氣促、眩暈耳鳴、腰膝痠軟、陽痿早泄、久咳虛喘等症有一定食療功效，更能抗氧化，延緩衰老，提高大腦記憶力。
所以，腦力勞動者，或易疲勞、免疫力低、腰膝痠痛、年老體弱、病後體衰者，皆宜食用。不過，要注意不能天天吃，以免補過龍，一般人大概每星期吃一兩次，冬季氣溫低營養需求高，則每周吃二至四次也可。此外，內有鬱熱，或正患感冒者，則少食為妙。價錢方面，一般約$10一両，品質較好的當然也貴些。