豬肉，有可能是餐桌上最常出現的肉類。試想想，由最草根的煎午餐肉，到中式東坡肉、日式的吉列豬扒，以至德國鹹豬手，無一不是以豬肉做主角。在歐洲人眼中，豬更是唯一一種全身各部位也可供進食的牲畜！於中環新開業的The Salted Pig，便打正旗號主打歐洲豬肉菜式，一於以味蕾嚐盡豬肉的千變萬化！ 記者：陳劭敏 攝影：劉永發 模特兒：Cherry@Pure Models
何謂The SaltedPig？
餐廳名字The Salted Pig，其實表達了歐洲人吃豬肉的文化之一。歐洲人在出門旅行的時候，都愛帶一些自家炮製的豬肉，為了讓食物不在旅途中變壞，他們會以鹽醃的方式來處理肉類；這亦是在沒有冰箱的年代，用以保存食物的方式。這個已有數百年歷史的方法，原來也不無根據。據科學研究，鹽會移除食物中的水份，從而滲入食物的內部，亦即是所謂的水活性下降，沒有了微生物生存和繁衍所必須的水份，食物就不會變壞了！
豬肘肉溶在口
聞說The Salted Pig以英式農舍作裝潢概念，說起農舍，總讓人不期然想到暖黃燈光和木質素材。走進The Salted Pig中，果真有農舍那種暖烘烘的溫暖感覺，但少了一點樸素，多了一份精緻。餐廳中最搶眼的是中央那張長木桌，概念源自歐洲家庭的聚餐方式，抬頭一看，鐵架上掛滿的都是家常的入廚工具，散發濃濃的Home Feeling。往內走則是開放式廚房，還有色彩繽紛的搪瓷廚具，整所餐廳感覺輕鬆親切，就連主廚Jason Black也特別友善。Jason本身來自英國，自○五年移居香港，早已學會不少廣東話，更愛不時模仿我們說話，相當風趣，看見他不妨以廣東話跟他打個招呼！
歐洲人用以烹調豬肉的方式多樣化，其中慢煮是常見方式。那又有多慢呢？答案是四日！近六吋的豬肘先以香草及香料醃足一日，然後放在100℃以下的低溫煮48小時，用的爐具是堪稱全球最佳的Clifton慢煮爐，此爐能長期保持水溫穩定及受熱平均；經過兩天的烹調後，Jason會以高溫將豬肘煮至上色，然後瀝乾水份，再風乾一天，最後收到柯打後大廚才把豬肘煮熱上桌。花了這麼長時間烹調，不難想像豬肉會相當入味，難得的是呈深紅色的肉質依然嫩滑，吃下自會明白花足四天來煮是絕對值得的！想輕盈一點的話，Jason推介豬肘肉孟菲斯三文治，豬肘肉同樣使用慢煮的方式，配上孟菲斯汁來烹調。孟菲斯市是美國的燒烤之都，傳統上的燒肉是不會使用醬汁，直至後來人們才加入了以醋、茄汁、洋葱及香草等製成孟菲斯汁，為烤肉添加味道層次。切成絲的豬肘肉有豬肉難得的溶於口的嫩滑，孟菲斯汁為它們添上了酸甜，並帶輕微辛辣的味道，與底層的蘋果芹菜沙律很配合。
英式野餐必食蛋
大份量的選擇，則有農夫拼盤（Ploughman's Platter）。拼盤內的自家製凍肉醬（Pate）就正正表現了歐洲人吃盡豬隻每一部份的本色，皆因當中用了豬頸、豬臀、豬肚，再加上雞肝及香料製成！其中的蘇格蘭蛋亦是英國有名的豬肉菜式之一，在當地相當受歡迎，亦是英國人野餐的必備食品。這種英式傳統食品外層以豬肉腸及歐芹製成，包裹着雞蛋或鵪鶉蛋，再下鑊炸脆，無論熱食或凍食，均相當美味！拼盤中還有來自意大利的莎樂美腸、帕爾馬火腿、西班牙辣肉腸、蘇格蘭蛋（Scotch Egg）、芝士、醃菜及麪包等。農夫拼盤在英國歷史悠久，當中的食物有不同組合。對於它的由來眾說紛紜，一般均認為它是農夫把家中可存放的食物帶到田中，作為午餐之用，現今此菜演變成英國酒吧的必備菜式，用來送啤酒最滋味！
Jason為了讓客人吃到具家鄉風味的豬肉菜式，餐廳中大部份醬汁均由他自家製成，其中就有在英國相當普遍，當地人稱作Brown Sauce的燒烤醬。此醬其實於英國超市中常見的HP Sauce相似，以番茄、醋及羅望子等製成，用來蘸豬肉一流！Jason更透露他的自家製醬汁將於店內出售，以後可以買回家慢慢嘆！除了一眾豬肉菜式外，餐廳的甜品同樣值得一試，主廚Jason早前更特意到法國向知名甜品師Pierre Herme取經！其中看上去與一般雜莓蛋糕無異的甜點，吃上去竟是意想不到的軟綿，原來它的真正身份是棉花糖！表面綴以慢煮的大黃及英國人最愛的Short Bread，為甜品添不同味道及層次。
The Salted Pig （2870 2323）
地址：中環皇后大道中139號The L Place 2樓