除了夏天無大衣掩飾又想在沙灘大搖大擺，所以要減肥收身，其實為了秋天當造的大閘蟹、蛇宴和冬天的臘味、火鍋、煲仔飯，入秋以後更加不可鬆懈，要繼續落力保持健康體態，儲備好足夠本錢才對得住自己和所有秋冬美食！ 記者：容慧心 攝影：劉永發
秋天是收成的季節，多種不同的蔬果魚肉都當造，見到美食當前，胃口和食量不知不覺大增；加上天氣開始轉凉，晚上睡得較好，吃下去的就更易吸收了。對比起夏天天氣炎熱，胃口較差，在街上多走兩步都會輕的情況，秋季自然是個開始囤積脂肪的季節！為了不讓自己也成為當造肥美的一群，秋天就應該開始減肥了。
多吃蔬果是減肥最佳方法，因為蔬果內的膳食纖維除了可幫助排便，先吃菜後吃肉還可讓我們先以低熱量的蔬菜飽腹，再吃肉時就不會過量，而且膳食纖維需咀嚼更長時間，胃與腦有更多時間適應飽足感，緩和食慾而使人停止進食，從而達到控制食量的效果。
另外多喝水也對減磅很有幫助，水一來增加體內新陳代謝，秋天乾燥，多補充水份也可滋潤皮膚。光喝白開水可能會太乏味減低減肥決心，所以廚師Norma建議大家多喝湯，尤其應先喝湯再晉餐，用湯水先滿足食慾，增加飽腹感，飯菜的食量亦會隨之而減少。
Profile 示範：Norma
原為銀行界事業女性，因醉心烹飪將興趣變成事業，全職打理自己建立的網頁DayDayCook，並堅持親自下廚親自拍照與讀者分享入廚心得，深受OL界歡迎。（ http://www.daydaycook.com）
秋葵牛肉卷
Norma稱秋葵的微量元素應有盡有，是當之無愧的新型保健蔬菜，常吃秋葵可幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。秋葵多用於泰國菜如咖哩，這次做成牛肉卷是較清淡的吃法，減肥人士吃這道菜不加芡汁，亦同樣可口。
秋葵
含豐富蛋白質、維生素A、B、C，嫩莢的黏液含果膠，可以減低脂肪和膽固醇吸收，保護胃壁、促進胃液分泌，並能很好地幫助胃腸蠕動，秋天當造的秋葵是最好的秋天減肥食材！
材料
秋葵8根、牛肉片（解凍）8片、蠔油1湯匙、生粉1茶匙、糖半茶匙、油/鹽/胡椒粉各少許、水30毫升
做法
1.秋葵浸泡在凍水，加鹽後輕揉去表面細毛。
2.煲滾水下秋葵灼1分鐘撈起放入冰水，冷卻後切去頭尾備用。
3.攤平牛肉片，將秋葵放在牛肉片的末端，將牛肉從末端捲起成牛肉卷，重複此步驟直至所有牛肉卷完成。
4.燒熱平底鍋下油，放入牛肉卷，翻動牛肉卷使每面受熱至理想的熟度，然後落鹽和胡椒粉調味。
5.蠔油、糖、生粉和水拌勻成醬汁，燒熱鍋煮滾醬汁淋牛肉卷上，完成。
貼士
秋葵不要灼太久，否則切的時候會有很多黏液，捲牛肉時會較麻煩，也會流失秋葵的果膠。
桂花栗子粥
Norma指栗子粥屬上海菜菜系，這次她特別將栗子切粒和壓碎，分次加入粥做出兩款口感，糯米令粥質地更香糯，最後加上冰糖和桂花作點綴，栗子粥可口甜美，卻不似傳統糖水般甜膩。
栗子
常以為栗子含高澱粉質容易致肥，其實栗子能幫助體內脂肪代謝，更含有豐富胡蘿蔔素、蛋白質和維他命，有補虛養身、壯腰健腎，調養脾胃的功效。
材料
糯米（洗淨）20克、大米（洗淨）100克、栗子（去殼去皮）10粒、水1,000毫升、桂花/冰糖少許
做法
1.糯米放入清水浸泡至米粒膨脹。
2.栗子洗淨，其中5粒切成栗子丁，與糯米和大米同放入鍋，加入清水以大火煮滾後，轉慢火煮約30分鐘。
3.另5粒栗子放入滾水煮熟，放入保鮮袋用菜刀拍打成粉狀，加入粥再煮約20分鐘。
4.煮好的粥以冰糖和桂花調味，完成。
貼士
每人愛吃粥的稠度都不同，糯米和白米的比例、水的份量都應按個人喜愛調校。
鮮百合洋葱炒雲耳
洋葱是很好的天然調味品，本身是辛味蔬菜，擁有獨特香味，徹底炒熟之後還有陣陣清甜，用洋葱起鑊可減少油鹽用量，配合營養價值高的雲耳和秋天時令的鮮百合，就能炒出一碟味道清新的減肥黑白配！
雲耳
含有豐富膠質，能分解難以消化的物質，有清腸胃的作用；另雲耳含人體所需的多種胺基酸和維生素，能養血駐顏，令人皮膚紅潤有光澤，而當中的多糖更含抗腫瘤活性的功效。
材料
洋葱半個、新鮮百合1個、雲耳8片、蒜（切碎）1瓣、葱（切絲）適量、薑（切絲）3片、雞粉/生粉各1茶匙、水100毫升、鹽少許
做法
1.將百合分開成小片，浸凍水20分鐘。
2.雲耳泡凍水20分鐘，軟身後，切成小塊。洋葱亦切成小塊。
3.燒熱鑊落油，爆香蒜和薑，落洋葱炒約2分鐘至半透明撈起。
4.雲耳下鑊炒透，加水50毫升開大火煮至軟身後，加入百合再煮2分鐘直至百合變熟。
5.雞粉、生粉和50毫升水拌勻成醬汁，與洋葱同加入鑊與雲耳和百合快速炒勻，最後落鹽調味，葱絲裝飾。
茶樹菇排骨湯
茶樹菇有助消脂清腸胃，而且香味濃郁，以之入饌可減少使用調味料，很適合減肥人士食用。而且秋天特別需要滋潤，應該多飲湯水，這款湯材料簡單做法容易，十分適合愛美又忙碌的OL呢！
茶樹菇
香味濃郁，纖維豐富，吃來質地煙韌有嚼勁，是可媲美肉類的食用菌。而且它是高蛋白和低脂肪的食物，具有降膽固醇的功效。
材料
乾茶樹菇50克、靈芝菇20克、豬仔骨200克、紅棗（去核）10個、大棗1個、薑3片、水1.5升、鹽少許
做法
1.乾茶樹菇洗淨泡凍水至軟身。
2.將豬仔骨切成小塊，在滾水中灼5分鐘撈起備用。
3.湯鍋煲滾水，加入乾茶樹菇、豬仔骨和洗淨了的紅棗、大棗和薑片，大火煲20分鐘後，轉中火煲1小時。
4.洗淨靈芝菇放入湯煲至滾起，加入適量鹽調味即可。
貼士
因為茶樹菇味濃，素食者可不放肉，湯的味道也夠鮮。