咖啡連鎖店成行成市，正如向西村上春樹說：「不少人都以在咖啡店打卡來提升其生活品味。」可惜當你以為自己喝杯Americano很有型的時候，現已有不少人開始追求更高品味，不再滿足於一般大型連鎖店的倒模咖啡，亦不介意花錢於有質素的享受。要追上潮流又不隨波逐流，你也來喝杯不加糖不加奶的精品咖啡吧！ 記者：歐陽曉思 攝影：劉永發、伍慶泉、梁絡恆
意式咖啡VS精品咖啡
咖啡分為意式咖啡和精品咖啡（單一產地咖啡）兩類。一般意式咖啡是利用不同產區的咖啡，塑造出豐富的口感，並以口感強烈的特濃咖啡為基底，再加入牛奶、奶泡和其他調配品；意式咖啡在香港十分常見，大家認識的Expresso就是其中一種。精品咖啡則是一個咖啡生豆的品評級別，屬美饌級。這些咖啡生豆都在理想環境下生長，又有優異味道。精品咖啡只用單一咖啡豆，它多半以人手冲製，十分強調咖啡的新鮮程度，較一般咖啡更香醇順滑，比如著名的藍山咖啡、巴西咖啡等，都是以出產地命名的咖啡。
復古韻味精品咖啡
當你以為銅鑼灣耀華街只有酒吧，那裏竟開了間歐陸風，佔地逾2,000呎的咖啡旗艦店The Coffee Academics，主要將歐美精品咖啡文化帶進香港。從咖啡豆、咖啡器材，以至整個店舖裝潢都很有外國風味；紅磚牆配半開放式設計，讓人有如置身法國的優雅Coffee Shop。除售賣傳統意式咖啡外，還主打三款特色冲煮咖啡，分別是Chemex手冲咖啡、Aeropress同冰滴咖啡，咖啡專家Bruno更親自講解及炮製這三款給我們品嚐。
不苦澀的Chemex咖啡
Chemex咖啡壺，於1941年由德國的化學博士Peter J. Schlumbohm發明，它運用了實驗室知識，將玻璃漏斗和錐形燒瓶修改，將玻璃漏斗增加一個排氣道及倒水口，有了這個排氣道，冲煮咖啡時所產生的熱氣便可輕易地通過濾紙，從咖啡壺排出。此壺關鍵在於部份萃取，過濾紙亦較一般的重約20-30%，因此能過濾出所有沉澱物及多餘油脂，再配合不快不慢的冲水速度，就是一杯不苦澀的靚咖。Bruno說Chemex冲煮咖啡較乾淨順滑，少油脂、味道簡潔。
Chemex手冲方法
1.
放上過濾紙，把咖啡壺放在電子磅上。
2.
倒入已研磨的咖啡粉。
3.
把熱水分三次，倒進壺裏。
4.
待咖啡完全過濾過後，拿走過濾紙。
真空壓力Aeropress
Aeropress是由沙灘飛碟之父所發明，現為歐美最流行的冲泡用具，利用真空壓力萃取咖啡精華，特別適用冲調精品咖啡。用Aeropress冲的咖啡濃度較有彈性，味道濃厚，令人聯想起Expresso，但層次更加分明。
長時間冷萃冰滴咖啡
傳統咖啡是蒸餾冲製，冰滴咖啡則是冰塊溶解，滴在咖啡粉中，經長時間滴泡而成，平均6小時只滴出約1公升咖啡，十分矜貴；但保存時間比較持久，低溫萃取，能保持咖啡原有的自然風味。冰滴咖啡是1699年荷蘭人到印尼爪哇島種植咖啡後所發明的。當初荷蘭移民要改以冷水冲泡咖啡的原因，是希望能減少咖啡中的酸味，他們認為飲用咖啡會造成胃不舒服的原因，是咖啡中的酸味作怪，咖啡的酸性脂肪比較不易被冷水溶解，所以用冷水來冲泡咖啡，能有效去除咖啡中的苦澀及單寧酸，降低酸味同時保存香氣。
The Coffee Academics （2156 0313）
銅鑼灣耀華街38號地下
虹吸式精品
虹吸式是另一種冲煮精品咖啡常見方法，虹吸壺一般由下方球形壺和上方杯形壺組成；冲調咖啡時，需先煮熱球形壺的水，再將咖啡粉和濾紙的杯形壺上，利用真空原理讓熱水往上冲，和咖啡粉結合，熄火後已混合好的咖啡會回流到球形壺，此法有助提取咖啡豆的果酸味及醇厚度。Xen Coffee 創辦人Dixon，是中國首位擁有咖啡質量研究所認證品質鑑定師，及美國精品咖啡協會認證杯測裁判資格的咖啡鑑定師：「咖啡與紅酒很似，飲紅酒要看年份與酒莊，咖啡也要看產地、氣候、土質與地勢，不同產地的味道也很不同。客人在這裏可按喜好選擇不同產地！如喝不慣精品咖啡，可先試花味較濃的耶卡雪夫，個人覺得最好的咖啡，首推巴拿馬藝伎，它拿了多次Best of Panama，有一股獨特迷人甘香！」
Xen Coffee（2960 1388 ）
鰂魚涌萬利廣場地庫 K-12