〞何曾聽過一個運動員會說，我今日站在頂峯了，從此會留在這裏看風景。真正的運動員一生人在摸頂，不知那裏看是頂峯，由運動員管理的廚房就是如此不一樣。〞
【FOOD FOR THOUGHT】陳佑良煮雞達吹毛求疵的地步。鹽焗或茶熏要用三黃走地雞，皮不胖肉質結實才入味，一端上桌，顏色與香味已盡顯功架；雞越熱香味就越濃，追着那陣滲透於皮肉間的香氣，叫人吃出癮來。炸子雞也用三黃雞但毋須走地，最少成長120天，皮下脂肪夠多，風乾後以滾油淋出來的那層脆皮無與匹敵。陳佑良要求雞隻上桌時要光滑無瑕，但雞隻多經歷打機抽毛，有些來貨時皮已破，他堅持不要。結果三十多隻鮮雞中，他大概只挑到六隻；炸煮或茶熏時若弄花了雞皮，即使完全不影響食味，但他寧願推單也不願拿次貨去侍客。這個肯定沒誇張，我第三次到國福樓才吃到陳佑良做的鹽焗雞。還未當上廚師時，陳佑良是個職業拳手，星期六、日就到廚房做兼職學廚，眼見拳擊發展空間越收越窄，才將自己的戰線轉移至廚房，由傳送食材的「打荷」做起，到香港福臨門大廚兼主理到會服務，何鴻燊、鄭家純、何善衡都點名要他主理家宴。運動員天生有顆戰鬥心，有股與安逸對抗的磁場，當他在鄭家純旗下的皇朝會當行政總廚時，昔日於福臨門並肩作戰的老拍檔陳年找他一起為國福樓開荒，二人第一次會面，沒提人工不講條件，陳佑良一口應承了，成為了國福樓的行政總廚。
由他主理的廚房，為免跑馬日食物水準下降，但凡有賭癮的員工一概不請，鬥志高昂，處處要贏人家一分。叫一碟家常小炒滑蛋蝦仁，蛋熟多一分就老，生多一分就出水，裏面的蝦居然是新鮮的基圍蝦。椒鹽田雞腿用的是雲南田雞，太小的不夠肉，太大的又會韌，指定要用一隻不大於三両的尺碼，鮮活的田雞都養在廚房裏，有客人點菜時才生劏，蘸一蘸蛋白脆漿就以160℃的火喉炸一炸，上桌的時候小巧嫩滑的田雞腿上有層薄薄的脆皮，香酥得很；片得薄薄的咕嚕肉也是這種皮脆肉嫩的效果，次次也不捨得不叫。乳豬吃的是那層威化似的皮，為將豬皮燒得起沙，有時肉難免變得乾韌，但陳佑良做的乳豬連肉也可獨當一面，點一味乳豬，脆皮一碟，手撕豬肉又一碟，人人都奇怪怎麼一脆一嫩會是出自同一個火喉的？打拳的最清楚，一切由那個穩打穩紮的馬步開始，道道傳統粵菜硬橋硬馬，不花巧又拳拳有力，入廚近三十年的陳佑良還是戰戰兢兢，口袋永遠有本筆記簿記下客人意見；結果客人投訴的都是餐廳所處商場，泊車不便、搭完自動電梯又要等客。下星期二，10月16號就會遷往灣仔新址了。運動員無懼推倒重來，只要他知道前面是另一個高峯。新址：灣仔駱克道33號皇悅酒店LG2記者：顏美鳳攝影：梁志永