一年一度蟹歸來，又是說大閘蟹的時候了。
這天看副刊教人蒸大閘蟹，煞有介事，十分講究，不由想起以前在上海煮蟹的往事。
上海人吃大閘蟹，許多人不是蒸，而是煮。一鍋清水，把蟹放進去，煮到水滾，煮到蟹熟，就這麼簡單。用水煮熟的大閘蟹，尤其是母蟹，蟹黃不會發硬，特別豐潤，所以至今許多上海人還是用這個方法，相比之下，香港現在大閘蟹隔水蒸，還要放紫蘇葉，就複雜得多。
以前上海的大閘蟹都不綁水草，帶個布袋，買一袋回來，放在盆裏或浴缸裏，吃的時候，直接把蟹放進鍋裏。那當然是要有些技巧的，要會得一把抓到蟹而不被牠鉗上一口，一鍋要煮好幾隻蟹，一隻一隻放進去，也要防備牠們亂爬突圍，放一隻進去，趕緊蓋蓋，然後迅速再放一隻進去。有一次，把蟹都放進去了，卻沒想到鍋蓋太輕，轉個身，鍋空了，裏面八隻蟹全部越獄，爬了一樓梯。
今年是大閘蟹的大年，但吃了一次，麻麻哋。大閘蟹不是膏滿肉豐就一定好的，最重要的，是香是鮮。這種要求，在今天已成奢求，大部份的大閘蟹賣相好得不得了，膏滿肉豐，半斤以上，但吃起來就是不香不鮮，只有沒吃過好貨的人大呼好吃了。