身處大馬，咖啡癮作，要治本，必須試試重口味的傳統「咖啡烏」 ——南洋Style黑咖啡口味香濃不特止，以碟代杯的飲法，更加挑戰你對餐具的認知尺度！來到馬來西亞最南端的新山，我們從綠色印花厚身瓷杯開始，尋找「馬啡」的過去與現在。 記者：溫曉嵐 攝影：陳盛臣
黑白啡之謎
馬來西亞的白咖啡並非指加入牛奶的咖啡，而是在炒豆過程中沒有添加東西，加上以低溫長時間烘焙，味道柔和純正，顏色呈金黄，不像傳統咖啡般烏黑，因而取名「白」咖啡；相反，南洋黑咖啡重口味的原因，在於炒豆期間加入糖、麥片及粟米等添加物，大火快炒好的豆及添加物會被一併磨成粉，因此冲泡出來的咖啡口味較濃，有時更會夾雜焦糖及奶油香。
老街風味茶餐室
在新山想品嚐最傳統的咖啡之味，所有人都會推薦到老街找找看。坐落在老街文化區的華美茶餐室，從1946年開業至今已經有60多年歷史。躲在具殖民地特色建築群中的兩層餐室，凝住了50年代的空氣，木樓梯及格仔地磚不禁讓我想起香港的美都。
以為學大馬人把咖啡叫「Kopi」，在茶餐室一定暢通無阻？這就大錯特錯！打開華美的餐牌，飲品除了分大杯及小杯外，更有冷、熱及室溫選擇；再看「Kopi」一欄，出現了Kopi、Kopi O、Kopi C、Kopi O Kosong等字眼！迷惘之際請教夥計，原來一般Kopi是指加煉奶的「啡走」； Kopi O中文是「咖啡烏」，意指無奶但加糖的黑咖啡，「烏」正是取其烏黑之意；Kopi C是「咖啡稀」，稀薄的奶，即淡奶也；Kopi O Kosong則是「咖啡空」，空即是零，零即是無添加齋啡。我點了咖啡烏，不久後侍應連碟端來印有綠色花紋的傳統大馬瓷製咖啡杯，厚而矮小的杯身跟香港茶餐廳所用的有異曲同功之妙！不過論嘆啡方式，大馬人的習慣則讓港人看儍了眼：為免熱咖啡燙口，他們會先把咖啡倒進小碟，待凉一點就直接把碟裏的咖啡喝光！對於連刀叉都放到茶裏「洗」的香港人，實在是不敢恭維！
華美茶餐室
地址：131, Jalan Trus, Johor Bahru, Johor, Malaysia
麻坡出品 海南咖啡烏
白咖啡是馬來西亞的名產，但更多大馬人喝的，卻是較重口味的南洋Style黑咖啡。當中白咖啡以怡保的較好，舊街場便是較受港人熟悉的品牌；黑咖啡則不得不提麻坡。麻坡出產的咖啡豆味道細緻，在多個麻坡咖啡品牌中，Cawan Mas Kopi金杯咖啡特別受當地人推崇，它以批發傳統南洋咖啡粉起家，連專業水吧都愛其咖啡味道。
金杯咖啡館在新山有多家分店，其中位於Jalan Dedap的店，裝潢走傳統格調，木製桌椅，昏黄燈光，牆上更貼有一大幅昔日馬拉的黑白老照片。要試真章，一定要喝金杯最有名的咖啡烏，烏黑的咖啡深不見底，卻芳香撲鼻，厚重口感讓舌頭有機會把咖啡層次抽絲剝繭，雖是重口味，卻沒有一點苦澀酸溜；咖啡滑過喉頭，還隱約散發出焦糖及奶油的味道，實在是令人精神為之一振的好咖啡。
Cawan Mas Kopi
地址：16, Jalan Dedap 16, Taman Johor Jaya, Johor Bahru, Johor
本土咖啡 一路向西
精品咖啡近年在日本、台灣及香港等地都大行其道，潮流來到大馬，配合當地好山好水孕育而成的土產咖啡豆，潛力絕對無限。作為新山精品咖啡店的先頭部隊，MY LIBERICA開業剛一年已受到愛啡人追捧。老闆是三十出頭的Jason，年紀輕輕就擔大旗，炒豆泡咖啡一腳踢，事關背後有一個家族咖啡園支持！Jason家在Kulaijaya有一個咖啡園，種植的Liberica咖啡豆是MY LIBERICA的主要貨源，就連貓屎咖啡Kopi Luwak都是在自家咖啡園逐粒撿拾！不過有質佳的咖啡豆，也要有好技術把豆子發揮得淋漓盡致才行，這點Jason絕對有信心，他曾在台大念農業系，畢業後花長時間跟老師鑽研咖啡之道，「我學拉花學了半年，又花半年學虹吸式咖啡！」Jason堅持咖啡端給客人前，都必先經他試味，不合格就要倒掉，不惜增加成本以保持高質素，這種堅持只為一個夢想：「用西式手法製作本地咖啡，要將馬拉咖啡推上更高層次。」
MY LIBERICA specialty coffee
地址：73, Jalan Molek 3/10 Taman Johor Bahru, Johor, Malaysia
Travel Memo 馬來西亞新山
持BNO或特區護照者毋須簽證。
查詢：2821 0818（馬來西亞領事館）
乘搭馬來西亞航空來回香港及新山，票價由$3,078起。查詢： http://www.malaysiaairlines.com
1馬幣約兌2.5港元（文中價錢已折算成港元）
