香港有幾家不能算是名餐館大餐館，最近我曾問津，比起一些徒負虛名的字號，簡直叫人有驚喜有感動。 有些朋友常喟嘆經過公開介紹，到時你永遠訂不到枱，拿到米芝蓮幾顆星的，更要排長龍……的確是這樣，但有什麼法子呢，好就是好，壞就是壞，口之於味也有同嚐焉，口碑太重要，要消費者當老襯，不如去排長龍。
這家座落在信德中心三樓的蘭芳園，有五十多年歷史，兩代人辛苦經營到今天，早前以絲襪奶茶、豬排包等馳名。今年忽有奇逢，請到一位大有來歷的大師傅華叔來掌廚，利用了蘭芳園最裏邊的一個方形空房間，做起類似私房菜的中菜來。
說華叔大有來頭，一點也不誇張，他是當年瓊華酒家的行政大廚，曾掌管主店分店下一百多位廚師，年屆七十本已準備退休，想不到竟得蘭芳園第二代小林賞識。華叔拿手的多半是懷舊菜式，乳豬、叉燒、油淋乳鴿等不在話下，他的豬骨菜乾煲、明火白粥也是一絕，乾燒明蝦、一尾幾斤重的青衣，那蒸功夫真沒話說。豉汁蒸大魚頭，味道調校到無與倫比的冶味，其他撚手小菜多不勝數，你點得出，他做得到，調味的秘訣，據說不用任何味精雞粉而是用真材料煲夠了火的羹湯，難怪，一個好廚師一定有所堅持，信焉。
我不是食家，也討厭坊間的餐館大賣野人頭整色整水的出品，且胡亂抬價，華叔的出品有種回家吃飯的落胃。那溫馨平實味道雖然與我一向愛吃的江浙風味大異其趣，但頗有初到香港時，在沙田四條小街或其他尋常巷陌中吃到的粵菜舊日風味。