常聽人說：「返大陸傾生意，哇，支茅台五十幾度，但主人家叫到，頂硬上，乾！三秒斷片！」在香港講紅白酒，等閒中產能搭上一兩句，甚至字正腔圓吐出幾個法國酒莊名。中國酒嘛，沒詩情畫意只有不省人事。國民教育要搞，先教人辨酒吧，把國民灌醉了，就甚麼都聽你的了。
記者：劉嘉蕙
攝影：林栢鈞
部份為網上圖片
嚐白酒用鼻不用脷
香港葡萄酒評審協會副主席Sammy經常穿州過省試白酒，對中國白酒素有研究，「自小見阿爸飲孖蒸，13歲可以入成人圖書館，第一本看的書就是《中國酒的故事》。」近年內地茅台炒價屢創新高，知名外資企業也打中國酒主意，不過現在跟香港人講中國酒仍是對牛彈琴，「沒法子，一般人對中國白酒的印象仍停留在應酬劈酒，很少人以享受角度品嚐，白酒太嗆喉也的確嚇倒不少人。」較出名的嗜好茅台名人，有「立法會酒筲箕」之稱的黃宜弘，張文光曾送他「茅台酒王」四個大字。
香港人愛喝的紅酒，酒精度普遍9至16度，而最好的茅台，起碼要達50度，似乎要四個胃才能消化。「品嚐中國白酒，我建議聞多過飲。中國酒最講究是香型，好的茅台空杯留香，即使把杯反扣，第二天香氣依然強烈，反而口感不太強調，因為太嗆喉了。」另外，中國白酒也沒有仔細系統，「如茅台，這支叫珍品、那支叫貴賓、還有典藏、王子、五星，看完一大堆名堂，都不知那支是好貨。」名字不可靠，價錢更不可靠，如何辨真偽？「最簡單用目測，靚酒不會濁，其次是透過信得過的供應商購買。」
必懂15關鍵字
中國白酒太嗆喉，未有足夠心理準備切勿倒入肚子，反而以下Sammy提供的15個中國白酒關鍵字，大家有必要懂，好讓同枱喝酒，吹水也有根有據，就算不慎喝醉，也醉得明明白白。
香型
主要有醬香（茅台）、濃香（瀘州老窖）、清香（山西汾酒）、米香（桂林三花酒）等。用西方酒名詞比擬，香型即Aroma，濃香接近Tequila、清香似有味的Vodka，醬香幾乎是中國獨有的。
酒精度
分高（60度）、中（53度）、低（40度），普遍認為最理想的茅台應為53度，水和乙醇的親合力最佳。以蒸餾技術生產的烈酒，酒精越高成本越貴，所以酒精度其實也是身價反映。
今年4月，吳卓羲被拍到出動茅台狂隊朱晨麗，非烈酒不喝，證明女王泡女很講求效率。
年份
有別於紅白酒講究特定年份，白酒一批批儲藏，由釀酒師決定存放年份，概念跟威士忌相似。以茅台為例，有15年、30年、50年不等，50年茅台市價可達兩萬人民幣。
酒杯
中國白酒沒有標準酒杯，不過考慮到酒精成份高，中國人又流行乾杯文化，所以一般會用體積較小的酒杯。現時部份酒廠會製作自己酒杯作為買酒贈品，不過沒標準格式及物料。
中國八大名白酒
不定期評選，名單時有出入，據百度百科資料，目前名單是茅台酒、汾酒、五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、西鳳酒、古井貢酒及董酒。
外資中酒
有別日本清酒有外國製造，中國白酒全部Made in China，但近年有不少外國酒業公司參與投資，例子有法國LVMH的文君酒，更邀請到姜文出任代言人。另外，在國內表現一般的水井坊，也被英國Diageo（Johnnie Walker母公司）收購後打入英國市場。
產地
四川省佔全國烈酒產量四成，理由有二，一是水源優良，位於長江上游、赤水河交界的蜀貴邊界三角洲，又名「白酒金三角」；其二是文化因素，四川菜味道濃烈，配烈酒最佳，也因為出了個酒仙，有學者指出，李白自幼隨父遷居綿州青蓮鄉（今四川），而他自稱蜀人，也就是四川人。
溫度
絕不建議加熱喝，因加熱過程會釋放有毒物質，也令精酒較易上腦，反而雪凍喝可減輕嗆喉感覺。儲存方面，烈酒百毒不侵，除非以紫外光直射，否則在正常室溫下擺放，不會影響酒質。
春非春天
白酒四季可製，酒名上的「春」字，如八大名酒中的劍南春，其實是四川土話「燒酒」之意，跟春天無關。
二鍋頭
二鍋頭其實是白酒精選過後的名稱，蒸餾後收取的酒，分頭鍋（醛）、二鍋（乙醇）、三四鍋（高級醇）等等，一般而言，二鍋頭成份佳較少有毒物質。不過今天普遍認知的二鍋頭，是北京清香型白酒。
食物配搭
簡單原則，哪裏的菜配哪裏的酒，重口味如川菜，配醬香型白酒相得益彰，濃香型白酒適宜做餐後酒，接近意大利Grappa，清香型白酒可用作雞尾酒，媲美Vodka。
國酒
認受性是茅台第一，普遍被視為國酒，原因可追溯至1915年美國巴拿馬萬國博覽會，當時茅台獲頒金獎，是首項蜚聲國際的國貨，更與白蘭地、威士忌並稱世界三大蒸餾名酒。另外還有政治因素，茅台產地赤水河是紅軍革命聖地；在外交上，茅台也擔當重要角色，1972年美國總統尼克遜訪華，周恩來也以茅台招呼；2008年連戰於台北宴請時任海協會會長陳雲林，陳雲林以茅台作回禮。
麯
白酒的原料是澱粉質，在釀酒過程中需加入糖化劑，名為麯。麯又可分大麯、小麯、麩麯，醬香及濃香型白酒會用到大麯，散裝土炮酒就用小麯及麩麯。
両
白酒容量單位，一両約50mL，標準裝一瓶十両或一斤。健康建議是一頓飯一両白酒，大概有十啖。
貪曾的茅台
香港回歸十年紀念珍藏貴州茅台，1998年推出，當時限量一萬支，一般香港市民如你我，可能沒留意這酒的存在。多得前特首貪曾，卸任前被揭發把十箱香港回歸十年紀念珍藏貴州茅台搬到新辦公室據為己有，此酒終於聲名大噪。有報道指該批茅台現時升價逾十倍，每支約值兩萬元，估計貪曾撈過百萬，抵玩過中銀紀念鈔。
