【本報訊】最低工資由28元升至30元，時薪多兩元對勞工密集的餐飲業影響有幾多？本港快餐與飲食龍頭，包括大家樂（341）、大快活（052）與稻香（573）早已變陣，增加使用自動機械設施與減工時作為抵消成本上升壓力，而分析員預期今次「30元」對餐飲業界影響溫和。
記者：周燕芬
最低工資委員會建議將時薪調升至30元，德銀報告指出，去年中實施最低工資時薪28元後，餐飲業的時薪平均達35至40元，相當於月薪9100元；而調升至30元後德銀料行業平均時薪會上漲至42元，月薪達1.092萬元。另有飲食股分析員亦指出，由於今次基數已高達28元，即使調升至30元，影響程度會較上次為低；當中小型食肆打擊較大，大家樂、稻香等大集團影響不明顯，工資升幅相信可以被中央物流措施所彌補。
環球採購減成本
儘管對大企業影響微，但稻香在工資上升與食材價格上漲影響下，早已變陣，稻香發言人稱，集團試行了一年的自動叫號機，明顯加快客人入座時間，現時普遍於分店推行；其他自動點菜機、自助結賬機仍在試行階段，只試推了半年。大家樂發言人稱，因最低工資已實施年多，集團一直採取多項措施控制成本，包括集團進行環球採購和源頭採購，穩定貨源；大埔的中央產製中心將於今年底落成，減省前線廚房人手「食材可以用電腦切割，統一調味，保證食物品質；事實上食材切割亦難請人，因工作較悶。」還有在分店設自動售票機及開設樓上舖，在其他方面減省成本。單以增加最低工薪計，大家樂發言人表示，集團基層員工現時的時薪已達30至31元，不過最低工資若再調升至30元，不排除市場漣漪效應後亦會抽高工資。集團仍維持2013年3月止年度新聘800至1000人的計劃不變。今年4月集團為修改員工工作條件，已將一日工時由10小時縮至9小時；這亦吸引到部份兼職願意轉做全職。
大快活靈活上班
大快活發言人表示，現時公司擁有經驗的資深員工，時薪均已在30元以上；但集團希望新入職員工的時薪，能在30元以下，因為這些新員工還需要公司進行培訓才適合工作。公司會繼續以簡化流程、提高效率、以及靈活上班時間來應對工資調升壓力；暫時未能評估30元建議一旦落實，會對公司實際影響程度，但肯定會令成本上升。