【本報訊】香港六名廚師下月初將遠征德國參加四年一度的奧林匹克烹飪大賽（IKA Culinary Olympics），挾着上屆一金三銅餘威，與全球名廚比拼。
港隊對手來自39個國家，包括國際米芝蓮大廚；港隊成員包括會展的徐偉森、馬會陳敏順、迪士尼酒店謝楠榕、洲際酒店蔡俊輝，及九龍海逸君綽酒店李少輝，隊長則是喜來登酒店周國豪。
各隊伍需在6小時內烹調頭盤、主菜及點品，份量夠供110人享用。周國豪說，港廚近年漸被台灣、日本、新加坡趕上，因當地政府重視培訓廚師並資助參賽，「佢哋賽前可放假，但我哋要放工再練習」。他說今次贊助商也是業界自行聯絡。
速成法巧製脆皮燒肉
六人昨大顯身手，蔡俊輝說，主菜的豬肉除以西式煮法炮製，又特別燒成港式燒肉。他說燒肉需通宵醃製風乾，燒製時才皮脆肉嫩，但大會規定食材須現場處理，故他們構思出速成法，「一路焗，隔一段時間用刀刮薄啲皮，越薄越快脆。」甜品則以球形啤梨慕絲包裹啤梨蓉，再配日本柚子雪糕，「食完豬肉，酸甜可以消滯」。