「Could this become a tradition?Could this become a festivalwhere local food would be praised?Gregoire Michaud」
甜品師Gregoire Michaud珍如重之地將一顆如士多啤梨般大小的黃色無花果放在掌心，如抱着一顆黃鑽似的滿足。外皮深紫色的品種見得多，尤其初秋時分，土耳其、中東一帶的無花果當造，顆顆肥美如大番茄，相比之下，眼前這一個顯得有點太迷你了。一放進口就引證女人最大的缺點就是常以貌取人，平常品種外皮有點韌，這個名為黃金無花果的品種，皮薄如無物，同樣呈嫩黃的果肉幼細軟綿，甜比蜜味，中間夾雜一粒粒小籽，吃起來在口內「啪啪」作響，那種甜味也比其他品種來得清幽淡雅，果然非池中物。
法籍行政總廚Herve和來自瑞士的Gregoire不斷強調這無花果是來自香港的。自從四季酒店提出要到世界各地種植1000萬棵植物以慶祝集團50周年，廚師們就想到與本地有機農場「有心機」合作，於粉嶺廿多萬呎的農地種蔬果，待收成時酒店又可用到最新鮮的出品。Gregoire沒想過潑得最多冷水的居然是本地人，大家都質疑自己的土地夠潔淨嗎？空氣夠清新嗎？結果他們將出品都拿去化驗，顯示一切正常。成功引進許多歐洲品種的番茄之後，他們開始重點栽種無花果，從前香港沒農場可種得出這種重水、重肥、重陽光的果物。經「有心機」農場的主人吳炳良精心搭建一個溫室，去年首次成功種出美味的無花果。我剛吃到的就是今年的第一批收成，是一眾廚師與員工為慶豐收而興奮得拉大隊去農場捧回來的。無花果太脆弱了，一摘下來放三、五天就枯掉，收成期又只得一個月左右，許多法國人都是趁豐收時放肆地吃。四季酒店也趁此推出許多無花果菜式，不知怎地無花果與鵝鴨特別匹配，將之做成果醬，配鵝肝吃，是一頓午餐最好的開始；主菜煎鴨胸時配兩顆鮮無花果，果香把鴨甜都誘發出來，些微的肥膩都給中和了。Gregoire對無花果珍重如此，想出用fish and chips的方法，做了一個炸無花果甜品，外皮又薄又脆，中央的無花果只稍微溫暖配個冷冰冰的乳酪同吃，美妙極了。定居香港十多年，有個香港太太的Gregoire拿着這黃金無花果說：「它剛從樹上擲下來，走了幾十公里已經來到你面前，當然比飛了幾千公里，用保鮮紙包着的所謂進口貨好。」兩個廚師都是來自一個世世代代熱愛自己的土地、為自家出品引以為榮的民族。瑞士每個村落盛產不同的芝士，各地都有芝士節；法國更甚，中部有豬節，諾曼第附近的小城分別有紅蘿蔔節、帶子節、西南部甚至有蒜頭節，人人都為本地出品而自豪。Gregoire一句：「這無花果是從我們的土地長出來的。」實在讓我自慚形穢。國民教育毋須指引、不用教材，去吃一口屬於我們的無花果吧。《The Lounge》地址：中環金融街8號四季酒店《有心機》網址： http://www.zeno.com.hk記者：顏美鳳攝影：梁志永
