淮揚菜系的淮，中國不少城市道路都見起名淮海路，最著名當然是上海過去法租界霞飛路，今天除南京路，最重要的淮海路。淮從何來？
因公出差到淮安，上路之前客戶介紹這裏是總理周恩來故鄉。從香港沒直通飛機前往的「小地方」，人口五百多萬，面積1.01萬平方千米的，小地方！
淮安是蘇北淮海平原的中心，明清時期京杭大運河沿岸四大都市，杭州，蘇州，揚州以外，另一個重鎮。同屬南京以北地區，能夠與揚州齊名，可見淮安輩非泛泛。
單看從這裏走出去的人物，韓信，梁紅玉，吳承恩，劉鶚，周信芳，還有淮海人都引以為榮的近代偉人周恩來，可見人文豐盛。
中國四大淡水湖之一，洪澤湖。大運河另加長江支流，水道處處，魚米之鄉。聽說，這裏出產的大閘蟹供給了好些名湖出品的不足。一年產一造的圓米，香甜肥美，頗具咬勁，單吃白米飯已然享受。
淮安人以淮揚菜為榮，市內設「淮揚菜文化博物館」。吃了幾頓地道淮揚菜，其中幾式跟自己過去在香港，上海及揚州吃過的都不一樣。
開洋蒲菜，亦即清炒蒲菜。什麼是蒲？
淮安人自豪介紹，這蒲兒菜別處生長的都不可吃，就淮海地區的產品才爽甜。沼澤地生的蒲，也稱香蒲，甘蒲，深蒲。蒲菜為其嫩莖，又稱蒲笋，蒲芽，蒲白，蒲兒根。吃來清爽暢快，事實我們都聽過蒲鞋亦即草鞋之一類。最熟悉莫若農業社會炎夏不離手之蒲扇。
還不清楚，以為它就是一般蘆葦草，可能同科，插花專才肯定知道，英文叫Cat Tail，港文直譯：貓尾草。少年上課加拿大東，千島湖邊Kingston，周圍水土肥美，湖泊連線，初秋那貓尾草黃熟，為風景添好幾分急景殘年，不少當地人應景，不用買，就地採摘帶回家襯托季節。蒲，便是貓尾草。草尾篷起如香腸形狀為其種子，至初冬，熟透，隨風四散播種。想不到，名菜淮揚，竟然有一味吃了千百年，香甜莫忘貓尾草嫩莖！
家鄉屏山文物徑聚星路旁數百年風水魚塘，過去一直有好幾篷香蒲草，歲歲枯榮，誠村野標誌風景，可惜自從渠務署接管，務必趕盡殺絕官員懵懂，不在乎的大自然元素，蒲草被拔根消滅。初時仍頑強於次春再長，好幾年打壓，清理，最終，蒲草自家鄉土地澈底消失！