「只有連普通材料也未處理得好的廚師，
才會以為別人可以成為頂級廚師是因為有頂級材料在手。」
和我一起午膳的朋友好牛如命，午餐主菜中他挑了燒烤澳洲和牛胸，侍應端來一碟彷彿剛從農田摘下來的鮮菜，美得像一盆花似的，侍應說菜都是來自香草專家Annie Bertin於法國西北部的有機農場，用刀叉稍稍翻開就覷見藏在裏面的牛，田園氣息都活現碟上。看着朋友放了一小片牛肉進口，然後像電影《食神》中扮演烹飪比賽評判的薛家燕一樣，雙眼發亮說：「嘩！好好味呀。」我從沒見過有食物會令他產生如此誇張的反應，同桌朋友紛紛搶吃他的牛胸，入口以後每個人都同時發出呻吟似的讚嘆，牛胸非凡地軟腍入味，肯定是經過了極長時間的炆煮，但表面卻是脆卜卜的，十足一支充滿牛香的脆皮棉花糖。
這餐廳是香港少數有供應法國最炙手可熱的Butcher屠宰師Hugo Desnoyer的出品，由牛隻的飼養方法、農場的生態環境、熟成技巧，Hugo Desnoyer都非常考究，被Pierre Gagnaire 、Jol Robuchon等一級名廚視為「肉神」指定出品；但一頓四百多元的午餐又怎可能吃到神級肉販的出品呢？但論肉質與肉味在名師出品面前也毫不遜色，令一桌人驚艷的和牛原來來自澳洲，身價不能跟Hugo Desnoyer的出品相比，但法籍廚師Frederic Chabbert用慢煮的方法（slow cook)將牛肉放到真空袋內，然後放入恒溫慢煮器的溫水中，以低溫煮八小時。
食物經過任何烹煮方法最少會失去30%以上的重量，營養亦隨之流失，質感、顏色都會有所改變，但用這種低溫烹調法，肉的營養、水份只會流失少約5%，所以吃到的幾乎都是原汁原味，而且是經過八小時濃縮的牛香，上桌前把外層煎香，就有這種內軟外脆的神奇效果。
日本批准A5和牛進口香港、澳門，把神級材料煮得平平無奇已經是死罪、推出A5和牛火鍋、A5生牛肉刺身以為出奇制勝的，也把人氣死，和牛的脂肪要經過炭燒、煎烤，香味才得以昇華，否則只會落得一口肥膏。系出名門又如何，也要靠好廚藝去演繹，證明這個世界沒神話。
能將好材料煮成好味道，只是個合格的廚師，可以用普通材料煮出一級味道的，才真箇是個頂級廚師，我常常都這麼警誡自己。
【Petrus 法國餐廳】
地址：金鐘港島香格里拉酒店56樓
兩道菜午餐：$428
三道菜午餐：$488