【本報訊】港人愛吃魚生、壽司等鮮物，將來或可用城市大學全球首創的檢測食物新鮮度技術，令過期或不新鮮食物無所遁形。城大生物及化學系副教授林漢華解釋：「肉眼睇落新鮮、賣相唔錯嘅魚生、壽司，憑味道或氣味難辨別新鮮程度，冷藏後更難察覺。」不新鮮食物的細菌小則令食客腸胃不適，嚴重可致食物中毒。他解釋，食物腐壞後因蛋白質分解，會產生一種高揮發性含氮化合物，稱為生物胺。他與前校友周卓輝研發的化學傳感技術，能利用溶入酒精的特定化學小分子結合原理，辨別特殊氣味，一旦測到過量生物胺，即食物開始變壞，可提醒食客注意。
與連鎖壽司店合作
林漢華形容，這種檢測食物技術快捷便宜，已取得美國專利；有如驗孕即知技術，一般市民可自行檢測，即時知道食物的新鮮程度，是否適合食用。不過此技術不能取代需時一、兩天、分析細菌類別和含菌量的檢測。城大商學院三名畢業生據此技術自行研製小型檢測裝置，並自組公司，找到本港一家大型連鎖壽司店合作，計劃在各分店裝置檢測器，讓食客自行即場檢測食物新鮮度。