喜歡烹飪的人，都喜歡在家中宴客，看見友人滿足的樣子，那種快樂是難以言喻。不過，再好的食物，亂放一通端上桌，有失大體之餘，總令人胃口不開。要贏取賓客的讚許，不妨從客人的角度出發，在裝飾上花花心思。如簡單一道意粉，以筷子將意粉捲好，以南瓜盛載，精緻之餘，口感上帶來新鮮感。誰說裝飾定必華而不實？
記者：陳芷慧 攝影：劉永發、黃子偉 示範：鄧曉霖
Profile
畢業於香港西廚學院，現於米芝蓮三星餐廳工作，最擅長法國菜和甜品。
裝飾非華而不實
某次到友人家中作客，只見主人家端上一碟意粉亂成一團，分配意粉時還用中式龍蝦伊麪的分配法，毫無飲食文化可言，縱然味道不錯，卻胃口不開。於是跟好友談起法國人的餐桌上的藝術，惹來他的大肆批評：「法國餐中大大的圓碟，只盛載一丁點食物，裝飾過份講究，華而不實。」小記實在不敢苟同，反倒認為法國人對食物器皿、裝飾的執着，是一種對食客的尊重。認識一位法國的米芝蓮大廚Jeremy Biasiol，他說：「單是學習食物裝飾，我花了18年時間才做出自己滿意的水準。食物的擺法，不是只求視覺藝術上的美，同時也要從客人享受的角度出發。如將醬汁另上，既能畫花，也能讓客人隨喜好自行蘸醬。」
今次示範的曉霖教路，三五知己來個小聚，一人一碟，在裝飾上運用平面設計的構圖概念，製造美感不難。反之，在家中開派對，問題就發生，有人喜歡吃多，有人吃少，這時候，應該用匙羹或精緻的器皿盛載食物，如finger food般方便。
南瓜紅椒蛋黃汁炒意粉
女士們總害怕忌廉汁的肥膩，今次這個炒意粉妙在醬汁不多，卻滿有濃郁的鮮奶和蛋香，意粉又不會太乾身，最適合girls' night派對！這個裝飾法以南瓜作器皿，用筷子捲起意粉，整齊之外，又能吃到大件的南瓜呢！
材料
意粉150克、南瓜100克、牛奶375毫升、雞蛋（烚熟）1隻、紅椒（切粒）30克、黑椒/雜香草各適量、忌廉300克
烚意粉水調味：鹽2茶匙、油2湯匙
做法
1. 水中下鹽和油，水沸後下意粉，煮5分鐘至七成熟，放凉。
2. 半份南瓜切粒，餘下半份用模具印出圓柱體，撒上少許鹽，以大火蒸10分鐘，再用模具將南瓜挖成中空，備用。
3. 做醬汁，煲滾半份牛奶，加入雞蛋，壓碎炒勻，落紅椒粒、少許忌廉、黑椒炒香。
4. 燒熱鑊下油，落南瓜切粒炒香，意粉回鑊炒散，放餘下牛奶，炒至收乾，加餘下忌廉，炒至稠身，撒上雜香草，備用。
5. 將蒸好的南瓜放在碟中央，用筷子捲起適量意粉，放入蒸熟的南瓜肉中，灑少許雜香草作裝飾，碟旁淋上醬汁，完成。
其他菜飾 變奏一：筷捲法
怕意粉夾起如亂髮的話，宜先將意粉梳理順滑，用筷子捲起後推成長形，放碟中央，拉出筷子，碟旁淋上醬汁即可！
變奏二：雙匙法
派對中，finger food最方便，意粉可運用雙匙法，一個盛汁，一個盛意粉，隨客人喜歡自行蘸醬汁。
薯仔大葱湯
這道湯味道更惹味香濃，加上炸香的薯仔粒，薯仔香味更突出。這個擺設方法簡潔大體，吃湯時先吃炸薯仔再盛湯，夠方便。
材料
京葱白1條、薯仔2個、牛奶/忌廉各500毫升
調味料：雜香草/鹽/黑椒各適量
做法
1. 京葱白去外衣、切片；一個薯仔切件，餘下切小粒。
2. 切件薯仔放凍水中，水沸後轉小火，煮5分鐘。
3. 燒熱鍋下油，爆香半份京葱白，下薯仔件炒香，加牛奶至蓋過薯仔面，以慢火煮約半小時至薯仔軟腍，倒入攪拌機中攪爛，放回鍋中，下忌廉和調味料煮成大葱湯。
4. 薯仔粒略炸，盛起以錫紙包好焗10分鐘，讓其熟透，備用。
5. 碟中放上模具，放薯仔粒和餘下京葱壓實，取走模具，倒入湯即可。
其他菜飾 變奏一：凍湯法
怕賓客遲到，影響熱湯口感，將湯放在玻璃樽內，雪成凍湯，同樣好喝之餘，亦見精緻。
變奏二：平面構圖法
將熱鮮奶打成奶泡，放在湯上，另將炸香的薯仔粒和京葱放在碟上排成直線，造成對比效果，而且，不喜歡炸薯仔的朋友們就不用怕了！
白朱古力草莓慕絲
喜歡在軟滑的慕絲中吃到粒粒果茸，可買甜度低的草莓果醬，配搭白朱古力味道剛好。這個入樽法能確保每一口都嚐到白朱古力、慕絲和草莓三層口味。
材料
魚膠粉8克、熱水適量、淡忌廉250克、白朱古力漿50克、草莓果醬60克、草莓2粒
做法
1. 魚膠粉放入熱水中拌溶，備用。
2. 打起淡忌廉，加入果醬後拌勻，加入魚膠粉溶液拌至沒有粉粒成慕絲，備用。
3. 草莓切片，放入牛奶樽內貼着樽身，唧入適量的慕絲至九成滿，放入雪櫃冷藏45分鐘至凝固，取出，加入白朱古力漿，放上草莓作裝飾，完成。
其他菜飾 變奏一：畫花法
圓模內層以保鮮紙包好，倒入慕絲，放雪櫃冷藏凝固後，取出脫模，上碟。以白朱古力漿畫花線，放上成幾瓣的草莓，即可。
變奏二：切片法
慕絲以平底盤盛載，雪至凝固後，倒上白朱古力漿，再雪至凝固，切片伴以草莓作裝飾。
