我做煮:下午茶時光 自製優雅

我做煮:下午茶時光 自製優雅

十九世紀維多利亞時代,貝德芙公爵夫人安娜.瑪利亞(Anna Maria)習慣了早上吃得豐富,午間吃得清簡,一般待至晚上八九點才吃晚餐。五點左右,餓了,就要僕人預備小點茶飲稍稍果腹。這樣的下午茶習慣漸漸傳開,由獨個兒在家享用,到後來招待友伴的茶會。至現在,說起英式下午茶,仍令人想起優雅有品味的好時光。

攝影:劉永發

Shadow

Smile Yogurt. Cake. Dessert等合夥創辦人。近年開設Simply Pleasure Life Style Boutique,分享生活美學。

身邊的女性朋友,無一不喜歡英式下午茶,除了因為可洗淨晨早至午間的勞累,或許更大原因是女生總愛胡思亂想,在好地方享受下午茶,可投入其中古典優雅的美好世界,這樣的Lady Gathering,多選下午茶氣氛濃厚的地方,像半島酒店Lobby,或太子大廈的SEVVA。一個人時,我更愛在家或工作室,捧着茶具、品嚐最合心的茶,選本書、播些音樂,好寫意。
客廳餐櫥,有許多不同品牌、不同味道的茶葉。在家的下午茶,由選茶葉選杯開始,隨心情、氣氛去選。茶葉最愛是法國的Mariage Frères,調茶師如調配香水般設計茶葉的香氣,花果香極迷人。十年前已很喜歡此品牌,至現在更在Hysan Place新開的SMILE甜點店,以此茶飲款待客人。配合店的輕快感,把茶葉放進茶袋,以高身杯冲泡,是簡約的泡茶式。
在家泡茶,會依正統的泡茶方法,先把水燒沸,溫壺,下茶葉,把剛燒好的水冲進茶壺去,茶葉在水中翻騰起舞,漸漸綻放幽幽茶香,伴鬆餅、一口三文治享用,就是悠閒的英式下午茶時光!近來也在播於SEVVA買的CD精選,結合Bossa Nova和Jazz的音樂,在家也好像能感受SEVVA那時尚優雅的氣氛。
家中收集了許多紅茶書,比起較學術的茶書,我更喜歡作家的紅茶生活日記或配有插圖的繪本。像《紅茶風景:走訪英國的紅茶生活 Memories of English Tea Life》,是日本作家土屋守的散文集,以悠閒的散文筆調分享英國人的紅茶生活、著名紅茶老店、紅茶品牌等。又像《四季紅茶》,是研究英國文學的教授出口保夫的作品,細說依四時變化享受紅茶的好風景,好像在一月的寒冷季節,最好在暖爐邊享用熱騰騰的紅茶;聖誕節時,用祖傳的銀茶具,把下午茶烘托得更華麗,在茶湯中加少許酒,節日氣氛就更濃;在忙亂時抽空一讀,讀罷好像感受到那悠閒精緻的生活氛圍。
更令我快樂的,是繪本食譜紅茶書,好像Emilie Barnes的《The Twelve Teas of Friendship》、Sandy Lynam Clough的《Sandy's Tea Society》,插圖美筆觸抒情,有關如何舉行茶會、佈置餐桌、預備茶點、怎樣以茶會友等,是我忙碌生活中極美好的閱讀時光。

《The Twelve Teas of Friendship》作者為每個月設計一個茶會主題,無論插圖或筆觸都給人優美抒情感覺。

Shadow愛到SEVVA享用下午茶。

愛英國紅茶的文學,Shadow也愛聽Bossa Nova和Jazz音樂。

Mariage Frères茶葉加入不同香料元素,茶香令人難忘。

如何泡杯好紅茶

1. 把經過濾的水,煮至沸騰。

2. 以沸水充份溫壺。

3. 一杯茶約用一茶匙茶葉,較大片的可多些,細碎的則少一些。

4. 放入茶葉,倒進沸水(紅茶一般以沸水冲泡,部份中國茶、綠茶須待降溫),每杯茶約180毫升水。除去茶葉吸取部份,每杯約150毫升。

5. 泡茶時間按茶葉而定,細碎的時間約兩三分鐘,葉片大的要四分鐘。

6. 執壺稍晃動壺身,使茶湯濃度平均,用濾茶杓濾去茶葉,倒入茶杯品嚐。

雞蛋沙律薄荷三文治

這是我最喜歡的三文治配搭,薄荷葉加入雞蛋中,香氣清新,伴青瓜苜宿芽,健康又輕盈!

材料:

麥麪包2片、熟雞蛋1隻、蛋黃醬1 1/2湯匙、薄荷葉(切細碎)/鹽/胡椒/青瓜片/苜宿芽/軟牛油各適量

做法:

1.熟雞蛋切碎,加入蛋黃醬、薄荷葉、胡椒拌勻成碎蛋混合物。

2.青瓜片撒鹽,待10分鐘,吸去水份。

3.在麪包上塗牛油,放上青瓜片、苜宿芽、碎蛋混合物,蓋上另一片麪包,切細件即可享用。

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青瓜以鹽逼出水份,三文治便不會水汪汪。

英式提子鬆餅

鬆餅即做即吃最好,十多年前,上的第一堂糕餅課就是英式鬆餅,也因此對這傳統的下午茶點心有特別感情!每次去英國,每天也不能沒有鬆餅作下午茶。

材料:

低筋麪粉300克、泡打粉3茶匙、鹽1/4茶匙、糖20克、無鹽牛油100克、雞蛋1隻、鮮奶120毫升、提子乾60克、厚忌廉/果醬各適量

做法:

1.麪粉、泡打粉、鹽過篩,加入糖混合。

2.牛油切粒,加入麪粉混合物中,用手指快速搓揉混合成麪包糠狀,動作要迅速,避免牛油溶解。

3.雞蛋、鮮奶拌成雞蛋鮮奶,預留少許作掃餅面用,餘下的加入(2)中,下提子乾拌成麪糰,包保鮮紙,放入雪櫃雪30分鐘至稍為硬身。

4.麪糰分成四份,搓成球狀,排放在掃了油的焗盤上,在麪糰面掃上預留的雞蛋鮮奶,放入預熱至200℃焗爐,焗約15-20分鐘至金黃,取出放凉,伴果醬及厚忌廉享用。

2
牛油要保持冰凍,焗出的鬆餅才鬆軟。

3
麪糰必須雪至稍硬,才放焗爐烤焗。

水果茶

一壺帶香濃果味、酸酸甜甜的水果茶,是夏天的消暑飲料。

材料:

蘋果1個、啤梨1片、橙汁1杯、伯爵茶包1-2個、果醬少許、水3杯

做法:

1.蘋果、啤梨切粒,放入鍋中,加水,煮沸後轉中慢火繼續煮約25分鐘。

2.加入茶包,離火,泡2分鐘,取出茶包,加入橙汁煮至再次沸騰。

3.加入少許果醬,即可享用。

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用茶包毋須隔起茶葉更方便。