「這是我第一次來亞洲，過去我幾乎不曾在餐桌上看過這麼讓人反胃的東西。它們就像是會在噩夢裏出現的怪物眼球，黑漆漆的、用威脅的神色從餐桌上瞄着我；褐色半透明的蛋白，看起來髒兮兮的；蛋黃軟糊糊的，顏色是黑色夾雜層層疊疊的綠色和炭灰色，周圍還飄散着讓人昏厥的硫磺味。」
單看上述文字，很難相信作者描述的是皮蛋！果真是甲之熊掌乙之砒霜啊。皮蛋作為一種舉足輕重的食材，在粵菜中頗具江湖地位，由開胃菜酸薑皮蛋，到皮蛋瘦肉粥，到金銀蛋蔬菜，到三色蛋等等，皮蛋菜式均入尋常百姓家，是許多人家的住家菜，皮蛋甚至可製作甜品，粵式名點皮蛋酥的重要材料便是皮蛋。有人用皮蛋送紅酒，發現乃天作之合。足見皮蛋在餐桌上可供發掘的潛力仍深厚。
第一段文字出自《魚翅與花椒》這本書，作者FuchsiaDunlop是個英國女子，無法想像，一個連皮蛋都無法接受的英國女子，在後來的二十年間，卻瘋狂迷戀上了四川菜，然後，以食物為切入點，從四川、湖南、揚州、蘇州……剖析中國文化，成為著名的中國飲食專家，甚至能細述「三叫」的由來，「第一叫是用筷子夾起切生小鼠時小鼠發出的聲音，第二叫是用小鼠沾醬油時小鼠發出的叫聲，第三叫是一口咬下去時，小鼠發出的叫聲。」要征服一個人，先征服他的胃。此言非虛。