”將有幾件好事要發生在你身上,
你會選擇一天一個好消息以延長快樂,
還是一下子同步湧過來、
以求爆發式的亢奮呢?”
我覺得設計這餐單的名廚MarioBatali存心靠害。當全世界都迷戀Dryagedbeef的美味,一般熟成廿多天已被喻為極品,剛開業才兩個多星期的扒房Carnevino,總店位於拉斯維加斯,他們賣的是全世界熟成期最長、共60天的美國牛扒。總店採用來自美國本土的牛肉,可惜此種牛隻不能出口,Mario試過逾140種牛肉後,選中一個澳洲農場的出品;香港店開業前已於九龍灣租用一個大貨倉,為餐廳提供經過70日熟成的牛肉,Dryaged牛怎能不試,就挑個Dry-AgedFiorentina吧。
由美國總店來的美籍經理Andrew隨麪包同時端來一盤兩小碟,一邊是熟悉的牛油,一邊是透明狀帶啡色的東西,一時好奇拿起小刀蘸一點往麪包上塗,不得了!又香又濃,是甚麼牛油來的?欲罷不能之際Andrew一個很得意的表情說那是豬油,是此店的撒手鐧。頭盆Cannelloni端來時已吃個半飽,用煮薄餅的方式,將烤過的蔬菜混合以牛奶製的Ricotta芝士及綿羊奶製的Pecorino芝士煎香,吃起來又濃又煙韌。兩種芝士都是大廚自家製的,我知道名廚Mario在美國西雅圖成長,卻師承意大利北部盛產奶製品的Emilia-Romagna地區,一個小村落的隱世名廚,才學得到意大人運用芝士入饌的靈活精妙,一軟一硬好不精采。
那個傳統地道的PannaCotta甜品更充份表現Mario對意大利奶製品的掌握,玩得出神入化,牛奶製的奶布丁配水果甜漬,上面居然淋了點點羊奶,吃起來濃濃的牛奶香中有蜜糖甜的水果,又有微微的羊羶作刺激的點綴,層次分明精采萬分;單是這分量十足的甜品已足夠獨當一面,成為一個lightlunch。我在那真皮廂座內撐着大肚皮,望着窗外的大都會景色作事後檢討,如果我吃了豬油麪包後,只吃個InsalataRomana沙律,或者吃了Cannelloni後加PannaCotta就收手,甚至瀟灑地只吃個BeetSalad加個Dry-AgedFiorentina就走,那種滿足肯定不下於如今一肚豬油、芝士、牛奶、牛肉,把肚皮都快撐爆了。面對一桌好東西懂得適可宜止,要好高深的道行,凡夫俗子難免要受點苦。
怎麼一點也不提主角「熟成牛」?關於牛要說的太多,明天再續。
CarnevinoSteakHouse
地址:皇后大道中31號陸海通大廈5樓