”將有幾件好事要發生在你身上，
你會選擇一天一個好消息以延長快樂，
還是一下子同步湧過來、
以求爆發式的亢奮呢？”
我覺得設計這餐單的名廚MarioBatali存心靠害。當全世界都迷戀Dryagedbeef的美味，一般熟成廿多天已被喻為極品，剛開業才兩個多星期的扒房Carnevino，總店位於拉斯維加斯，他們賣的是全世界熟成期最長、共60天的美國牛扒。總店採用來自美國本土的牛肉，可惜此種牛隻不能出口，Mario試過逾140種牛肉後，選中一個澳洲農場的出品；香港店開業前已於九龍灣租用一個大貨倉，為餐廳提供經過70日熟成的牛肉，Dryaged牛怎能不試，就挑個Dry-AgedFiorentina吧。
由美國總店來的美籍經理Andrew隨麪包同時端來一盤兩小碟，一邊是熟悉的牛油，一邊是透明狀帶啡色的東西，一時好奇拿起小刀蘸一點往麪包上塗，不得了！又香又濃，是甚麼牛油來的？欲罷不能之際Andrew一個很得意的表情說那是豬油，是此店的撒手鐧。頭盆Cannelloni端來時已吃個半飽，用煮薄餅的方式，將烤過的蔬菜混合以牛奶製的Ricotta芝士及綿羊奶製的Pecorino芝士煎香，吃起來又濃又煙韌。兩種芝士都是大廚自家製的，我知道名廚Mario在美國西雅圖成長，卻師承意大利北部盛產奶製品的Emilia-Romagna地區，一個小村落的隱世名廚，才學得到意大人運用芝士入饌的靈活精妙，一軟一硬好不精采。
那個傳統地道的PannaCotta甜品更充份表現Mario對意大利奶製品的掌握，玩得出神入化，牛奶製的奶布丁配水果甜漬，上面居然淋了點點羊奶，吃起來濃濃的牛奶香中有蜜糖甜的水果，又有微微的羊羶作刺激的點綴，層次分明精采萬分；單是這分量十足的甜品已足夠獨當一面，成為一個lightlunch。我在那真皮廂座內撐着大肚皮，望着窗外的大都會景色作事後檢討，如果我吃了豬油麪包後，只吃個InsalataRomana沙律，或者吃了Cannelloni後加PannaCotta就收手，甚至瀟灑地只吃個BeetSalad加個Dry-AgedFiorentina就走，那種滿足肯定不下於如今一肚豬油、芝士、牛奶、牛肉，把肚皮都快撐爆了。面對一桌好東西懂得適可宜止，要好高深的道行，凡夫俗子難免要受點苦。
怎麼一點也不提主角「熟成牛」？關於牛要說的太多，明天再續。
CarnevinoSteakHouse
地址：皇后大道中31號陸海通大廈5樓