別以為三文治是一款普通的食物，最近查看一篇入門級的三文治論文，足有100頁。三文治始於十八世紀，經多年在西方國家互相流傳，其款式多不勝數。最吸引我的，莫過於厚如棉被的魯賓三文治，夾着鹹牛肉、熏牛肉和火雞肉，足三吋厚，極為滿足。
記者：陳芷慧
攝影：譚盈傑
示範：香港朗廷酒店MainSt.Deli阿超
Profile
阿超@MainSt.Deli
助理總廚：入廚超過20年，擅長烹調各國美食。
上流小吃變平民美食
走進灣仔的三文治店，最便宜的三文治都要$40，最貴的百多元。不過，三文治貴得有道理，因它本來就是上流社會專享的食物。話說在1762年，英國第四代三文治伯爵（4thEarlofSandwich），終日沉迷賭博，於是廚師將在中東所學的彼得包改良成三文治，好讓他不用離開賭局用膳，三文治便出現了。
三文治這詞，早於1760年代末已有文獻記載。這款輕便食物，在當時上流社會中的宴席出現，從而普及。到了十九世紀工業革命，歐洲人不再拘泥於午餐要熱食，從而尋求平、快、方便的食物，三文治便成為他們的主食。其實這種夾着餡料的麪包見證着歐洲和美國歷史文化的滙集與演變，羅馬人研究出麪包多士；十六世紀番茄在歐洲普及；法國人於十八世紀創出沙律醬，三文治的基本食譜逐漸成形，繼而在美國的快餐文化推動下，BLT一詞終誕生。BLT是最常見的三文治，B指Bacon（煙肉）、L是Lettuce（生菜），T則是Tomato（番茄）。在十九至二十世紀，當麪包成為美國人的主食，他們更吸收歐洲人、猶太人的三文治文化，創出各種不同的三文治，加以推行快餐文化，三文治極速成為平民食物，漢堡包就是由三文治演變而成的最佳例子。
經典三文治
OpenSandwich 開放式三文治
在中世紀出現，歐洲人以Trenchers厚麪包來盛載食物，最後大家將這片索盡醬汁的麪包吃掉，漸變成開放式三文治。
LoxAndASchmear 紅洋葱煙三文魚圓圈包
圓圈包Bagel源自波蘭，是猶太人愛吃的麪包。美國的猶太人愛夾着紅洋葱絲和煙三文魚，還蘸上忌廉芝士。
SubmarineSandwich 潛艇三文治
顧名思義，與潛艇有關。話說第一次世界大戰，波士頓一間餐廳，想到以法國軟包中夾着餡料成三文治，希望令當地海軍想起潛艇，從而吸引他們光顧
Panini意式三文治
1960年代，米蘭當時流行熱烘窩夫，於是燒烘三文治也瘋傳起來，其中名為Milano的Panini，夾着牛油果、羊奶芝士、番茄乾、芝麻一起燒烘，油香滿溢。
SloppyJoe碎牛肉漢堡
迷你漢堡中夾滿以番茄煮成的碎牛肉，據說這是於1940年，由一名叫Joe的美國廚師所創。
Dagwood多層三文治
如果大家有看過《Blondie》這套美國漫畫，必定認識當中主角DagwoodBumstead設計的多層三文治。
OurVeryOwnReuben 牛肉魯賓
由魯賓所創，但是哪位魯賓，則眾說紛紜。有說是一位名為ArnoldReuben的男士為一位女士所做的一呎高三文治。另一說法是一位名為ReubenKulakofsky所設計，他喜歡玩撲克時吃着自己做的Reuben。而這道牛肉魯賓有齊熏牛肉片、鹹牛肉片與火雞肉形成三種不同的肉味層次，一啖咬下去，非常滿足。
材料
黑麥麪包/瑞士芝士各2片、牛油/黑椒碎各適量、俄羅斯醬1湯匙、鹹牛肉片/熏牛肉片/德國酸菜各10片、火雞肉50克
做法
1. 黑麥麪包抹上牛油，下鑊煎至金黃色，盛起，塗上俄羅斯醬，鋪放上瑞士芝士，放入預熱至180℃焗爐，焗2分鐘。
2. 火雞肉、熏牛肉片與鹹牛肉片略汆水。
3. 焗好的麪包上分別放半份鹹牛肉、熏牛肉、火雞肉、酸菜、餘下鹹牛肉，撒黑椒碎，夾好麪包，完成。
TheOriginalFrenchDip 法國燒汁牛肉漢堡
雖名為法國，但其實是美國傳統的三文治，只是用上法國軟包而已。據說一間餐廳為警員準備三文治時，不慎把三文治掉進牛肉汁中，警員卻甚為喜歡。FrenchDip的靈魂在於燒汁，即蘸即吃，除了令麪包口感濕潤外，牛肉味道也更突出。
材料
法國軟包（焗脆開）1條、牛肉200克、鹽/黑胡椒各適量
燒汁：濃雞湯40毫升、燒汁各20毫升
做法
1. 牛肉先下鹽和胡椒略醃，備用。
2. 燒熱鑊下油，下牛肉煎封表面，盛起，放凉後切薄片，然後汆水，待放凉後夾入法包，先上碟。
3.將燒汁材料煮熱，盛起，伴以三文治即可。
ChickenParmigiana 雞肉芝士三文治
源於意大利巴馬的菜式，意大利喜歡將其放在三文治作餡料，而美國人更會放上Pasta食用。一個出色的ChickenParmigiana，最重要是麪包要烘脆，加強雞扒的香脆口感。
材料
雞柳150克、鹽2茶匙、麪粉/麪包糠/蛋漿各適量、茄汁/意大利軟芝士各1湯匙、羅勒葉（切碎）3片、意大利芝麻包1個
做法
1. 雞柳先下鹽略醃，分別沾上麪粉、蛋漿、麪包糠，備用。
2. 燒熱鑊下油，下雞柳煎至兩面金黃，盛起，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，取出，下鑊略煎至更金黃，盛起。
3. 將煎好雞柳抹上茄汁，撒上芝士，再放入預熱至180℃焗爐，焗1分鐘至芝士溶掉，放上羅勒葉，備用。
4. 意大利芝麻包放入預熱至180℃焗爐，焗3分鐘至脆身，取出放凉，開口，夾上雞柳，完成。
