小小一個香港，餐廳食肆卻如銀河繁星，少一點性格，輪廓稍有模糊的食肆，很容易就淹沒在洪流之中。港威酒店的新食府——ThreeonCanton，請來了諗頭多多的英籍名廚JasonGreen主理，要突圍，靠的除了有港人最愛的自助餐，還有花盡心思，步步為「型」的變調英國菜！
記者：陳劭敏
攝影：周旭文
模特兒：Wing@PureModels
名牌打造型格線條
率先感受到ThreeonCanton的型，是從它的室內裝潢開始的。為餐廳作室內設計的，是在業界享負盛名的CL3Architects。他們在香港立足已有二十年之久，主力為酒店及餐廳擔任設計工作，HotelIcon及EastHongKong便是出自他們手筆。CL3為ThreeonCanton選擇了黑、白、灰作主調，採用大量他們的拿手好戲——線條於設計之中，自天花、牆壁以至自助餐枱伸延開去，當中再滲入雲石及點點木質元素；值得細味的還有他們的燈光處理，營造出的深淺對比與明暗交錯，讓整個空間感覺富有層次，還有點點當代藝術的氣味！不過酒店位處廣東道心臟地帶，遊客自然多，想要多一點空間的，其實可選餐廳內唯一一張高腳枱。此處是主廚JasonGreen最喜歡的位置，亦很受外籍客人歡迎，除了貪它與主用餐區有點距離較寧靜外，感覺比起常規桌椅輕鬆，也更有型！
英國菜做基調 玩驚喜
ThreeonCanton同時提供自助餐及自選餐牌，相比起前者，我倒是對由主廚Jason精心設計的自選餐牌更有興趣。Jason祖籍英國，先後到過杜拜、首爾及倫敦作菜，拿手的包括法國、西班牙及意大利菜，當然還有老家的英國菜。即使是初來埗到的Jason也知香港飲食業競爭大，所以特意打造以英式糅合歐洲菜的獨有飲食風格作招徠。在餐牌中，不難發現燴、烤、煎炸及醃製等的英國菜風格，當中亦會看到不少英國人偏好的牛肉蹤影。很多人說英國菜了無特色，但Jason在當中加入的變調，卻又令菜式頗具看頭。就如在紅菜頭及橙卷三文魚一菜中，三文魚用上了紅菜頭汁及橙酒醃製，讓魚塊沾上紅色；而原來醃製過程同時會讓肉質變實，入口不如一般的三文魚刺身鬆軟，吃下有咬口，賣相誘人得來口味獨特。不過說到最有驚喜的，就必數和牛胸肉配脆牛脷。牛胸片來自新南威爾斯，以流行於英國的慢煮方式烹調，保留天然的肉及脂肪香；驚喜之處在於表面的那一塊脆片，原來是牛脷來的！此牛脷原以近似烹調煙肉的方式炮製，在低溫下烤脆，入口脆卜卜，與一般牛脷口感截然不同，卻又依然留有牛脷香！大廚除了烹飪風格，對食材選擇亦有自己一套。牛仔柳配銀魚柳源自中歐，此菜傳統上會配以雞蛋，但為了讓菜式更香，大廚選用了味道更濃的鴨蛋；銀魚就轉用相對不那麼鹹的品種，以平衡味道。變調的風格，同樣可見於甜品之中。朱古力芭菲一反傳統以三文治形式登場，以帶有陣陣榛子香的餅乾夾着。吃着吃着，竟又吃到脆卜卜口感，原來內藏蜜糖脆米，實在是驚喜處處。
環球自助餐選擇多
粗略估計，自助餐枱約佔面積達24,000平方呎的餐廳四分一空間，食物走環球路線，有齊中、西、日、印等各地菜式，即使是曾到多地作菜的Jason，也不可能樣樣精，所以他的廚房有來自各地的廚師，而他亦自言要平衡不同地區的飲食文化，絕對是一項挑戰。Jason平均每天會試菜三至四次，向每位廚師提出問題、點出需要改善的地方，即使是在做生意的途中，也會見他四處巡視自助餐枱，左看看右看看，甚至是親自出手。呈L形的自助餐枱清一色採開放式設計，低矮的雲石枱無遮無擋，空間感足之餘，美食在面前一覽無遺，亦大大拉近與廚師間的距離。往餐廳最內走可以找到印度及中菜部份，在這裏有特意打造的鐵板燒爐、印度泥爐及中式蒸爐，除讓食客近距離欣賞師傅手勢，亦保證出品風味夠正宗。不說不知，原來這一系列的烤爐造價過百萬，叫價如此高除了因為用料靚，還因為外形須特別訂製，以迎合餐廳裝潢風格，為了型不惜工本！港人食自助餐少不了生蠔，在自助餐枱最前端的生蠔吧，提供的都是最時令最肥美的靚蠔，這時期就有法國白珍珠蠔，廚師更會在你面前即開生蠔，保證夠鮮。而在旁邊則有壽司吧、一系列的意式頭盤、風乾火腿和芝士，再過一點則有冰鎮海鮮。另外半自助式的麪檔，意粉、配料的種類和份量全部自己動手灼，怎樣配搭悉隨尊便，然後再交由廚師即炒，碟碟香噴噴熱辣辣。最後當然還有甜品，各式甜點置在發出冰藍燈光的立方體上，設計有型，而當中最受歡迎的是心太軟，襯埋Movenpick雪糕吃好正！要滿足香港人，除了選擇多，新鮮感是不可或缺的。ThreeonCanton將有4,000平方呎的空中花園於九月底落成，諗頭多多的Jason在這個戶外空間有甚麼搞作還是未知數，不過九月頭就會率先推出以新愛爾蘭為主題的Brunch，滿足貪新鮮的我們！
自助餐價錢
午餐：成人$268；小童$188（一至五）；成人$298；小童$188（六、日及假期）
下午茶：成人$228；小童$128（六、日及假期）
晚餐：成人$488；小童$298（日至四）；成人$508；小童$298（五、六及假期
ThreeonCanton（21137828）
尖沙嘴廣東道13號海港城港威酒店3樓