悶熱夏天之下，把西瓜捧在手裏，用大湯匙挖起果肉大啖大啖吃是最佳消暑方法。有沒有覺得吃過西瓜後，把厚厚的西瓜皮丟掉很浪費呢？其實西瓜皮一樣可以吃，烹調方法亦很多樣化，而且還有清熱解暑功效！
記者：謝翠玲
攝影：林栢鈞
示範：海景嘉福酒店中菜行政總廚梁輝雄
低糖瓜肉 煮法多變
西瓜可說全身都是寶，果肉清甜消暑，西瓜核可以加工做瓜子，而西瓜皮嘛，用來洗臉可消暗瘡和令皮膚細嫩外，本身亦是一種具有藥性的食物。在中醫角度，西瓜最外層的綠色表皮稱為「西瓜翠衣」，跟西瓜果肉一樣，具有清熱解暑、生津止渴的功效。而平日用來治「痱滋」的西瓜霜便是把西瓜皮焙乾，研末加工製成。而介乎青皮和果肉中間的「白肉」，與西瓜皮及肉有同樣功效，加上含糖不多，適合任何人士食用。在中國菜裏，西瓜皮做法多變，有炒、燉、醬醃或凉拌的食法，而原來醃西瓜皮不但是中國人愛吃的食物，這種做法在俄羅斯也非常盛行呢！
Profile
梁輝雄（海景嘉福酒店中菜行政總廚）
有超過30年入廚經驗，曾於日本、南韓、北京、香港及中國多個地區工作。多年來不斷鑽研廚藝，其主理的餐廳更於2011年及2012年榮獲《米芝蓮》一星評級
百子瓜皮玉帶子
清淡味鮮的帶子跟味道偏淡的西瓜皮，加入蒜茸和乾葱等爆炒後，立時變得惹味非常。蟹子跟瓜皮一起咬下，入口爽脆，卜卜聲的清新感覺讓人一試難忘。
材料
西瓜皮（連少許紅色果肉）6両、上湯半碗、鹽1/3茶匙、糖少許、蟹子2両、帶子12隻、草菇（對切）3粒、毛豆10粒、蒜茸/乾葱茸各半茶匙
醃料：蛋白半隻、生粉少許
芡汁：生粉水1湯匙、鹽1/3茶匙、糖/雞粉各少許
做法
1.西瓜皮去青色硬皮部份，切片，放入上湯中，加入鹽和糖，烚煮至稍軟身，撈起備用。
2.帶子加入醃料醃5分鐘，汆水約1分鐘，撈起備用。
3.草菇和毛豆分別汆水。蟹子以白鑊略炒，盛起。
4.燒熱鑊下油，加入蒜茸和乾葱茸爆香，加入瓜皮、帶子、草菇、毛豆拌炒，落已拌勻的芡汁，其間要不停拌炒，最後下蟹子快炒數下即成。
貼士：
蟹子不要炒得太熟，不然會失去那入口「咇咇卜卜」的獨特口感。
瓜皮香糟魚鬆
紅酒糟帶淡淡酒香，鯪魚肉夠鮮美，利用兩者的鮮和香，可以把本來味道偏淡的西瓜皮變得香氣四溢，而做這個菜式時，不妨用上帶有果肉的部份，西瓜肉的甜跟紅酒糟的配搭更是天作之合。
材料
西瓜皮（帶少許紅肉）6両、鯪魚肉（已調味）4両、蒜茸1茶匙、紅酒糟2茶匙、上湯1碗、鹽半茶匙
芡汁：上湯1湯匙、糖/麻油/雞粉各少許、生粉水適量、蠔油1茶匙
做法
1.西瓜皮切幼條。煮滾上湯，加鹽，放入西瓜皮煮至稍軟身，皮瓜及上湯分別備用。
2.燒熱鑊下油，放入鯪魚肉，壓扁，煎成魚餅，切條成魚鬆。
3.鑊中加油，下蒜茸爆香，加入魚鬆、留用上湯和紅酒糟爆炒，加入西瓜皮，最後下已拌勻的芡汁炒幾下即上碟。
貼士：
炒紅酒糟時，鑊中不能太乾身，要有少許水份才可把酒糟的香氣帶出。
家鄉醬瓜皮
西瓜皮吃起來有點像青瓜的口感，非常適合拿來做醬瓜皮。只要將西瓜皮用醋、糖和生抽浸泡一晚便可食用，做法簡單方便，不要忘掉加入檸檬片和指天椒，兩者有吸草青作用，令瓜皮更清新爽口。
材料
西瓜皮10両、鹽半茶匙
浸汁：白醋300毫升、糖半斤、生抽225毫升、檸檬2片、蒜片4瓣、指天椒4隻
做法
1.西瓜皮去掉青色硬皮部份，切菱形，每塊再切三刀，但不要切斷。
2.西瓜皮用鹽醃15分鐘，洗淨後，稍擠水，備用。
3.煮滾白醋，加入糖煮至溶解，離火，加入原隻指天椒和蒜片，待凉，繼續加入生抽、檸檬和西瓜皮，包上保鮮紙，放雪櫃雪一晚即可食用。
滷肉瓜皮卷
西瓜皮味清淡，想讓西瓜皮更美味的秘訣，就是先用上湯把瓜皮煨至入味，再配上煮得濃郁香軟的滷肉粒同吃，一濃一淡的配搭，既開胃又不會過於油膩。
材料
西瓜皮8両、上湯1碗、鹽半茶匙
滷肉：五花腩（切粒）4両、蒜茸1瓣、上湯半碗、蠔油/老抽各1茶匙、糖少許、葱1條
做法
1.西瓜皮刨去青皮，切成3毫米薄片。
2.煮滾上湯，下鹽，放入西瓜皮灼至軟身，撈起，捲成筒狀，排在碟上。
3.燒熱鑊，下蒜茸爆香，加入五花腩、上湯、蠔油、老抽、糖和葱，滾起後收慢火燜30分鐘，至肉腍身並收汁，即可淋在西瓜皮卷上。