Julio：煮菜是家庭的味道
能夠煮得一手好菜，我和弟弟Dino最要多謝的便是媽媽。媽媽很有遠見，她早預視我們會離家，用了10年時間訓練我們獨立，細細個便要懂得煮東西、縫衣鈕，自己照顧自己。我們幾歲便入廚，說出來現在的香港家長可能會嚇一跳，我們在六歲時，就是我們的高度高過爐頭和鑊位時，媽媽便已訓練我們學煮菜了，還會跟媽媽去傳統的街市買菜呢！
我和Dino在16、17歲時，便離開澳門到意大利讀書生活。在意大利的日子，我們經常會到同學、朋友家中吃飯，跟他們的婆婆和媽媽學做菜。我們流着一半的意大利血統，很自然的就跟傳統意大利人一樣，很重視家庭生活。每次吃着意大利雲吞，便會想起跟家庭有關的回憶。童年時每逢到聖誕節，家裏便會做意大利雲吞作為過節的食物，那時跟其他兄弟親戚，柴娃娃一班人一齊做雲吞，感覺特別熱鬧，特別有氣氛，所以對意大利雲吞份外有好感。
筆錄：謝翠玲
攝影：伍慶泉
化妝：KingYip@Kingsmakeup
髮型：PhilipLee
形象設計師：RonaldYip
場地：TheTonnoKitchen（灣仔杜老誌道5號1樓）
Soler
Soler由Julio和Dino組成，由做音樂到教烹飪都是最佳的兄弟檔。
Dino：煮意粉隨意不隨便
除了意大利雲吞，我和Julio都十分愛煮意粉，這是我們常吃的意大利版即食麪。
不過香港人喜歡的意粉質地，對我們來說都太腍了，吃意粉當然要吃AlDente（彈牙）硬心意粉才對味，所以我煮意粉多年後，終於得出我的心得，就是煮麪的時間要按包裝袋減四分鐘才是最佳的，因為意粉煮到半熟時，還要再放入鑊中繼續炒來吸收醬汁，煮太熟便會太腍了。
意大利人對吃，隨意而不隨便，像那道香蒜辣椒意大利粉便是一個好例子，怎麼我會這樣說？其實這道意粉很簡單，很多意大利廚師落場時便會炒這個作自己的簡餐，它的經典程度便有如茶餐廳裏的乾炒牛河。但要做得好嘛，卻又不是易事。我之前一直炒得偏乾，直到有次一位意大利廚師教我，炒意粉要加入煮意粉水，因為水中有澱粉質，炒起來便有像中式打芡的效果。要檢查意粉有沒有炒得好，便要檢查鑊底，鑊底不會有醬汁，而每條意粉都像包上一層薄芡般光令，又帶有濃濃蒜茸味就最完美！
我們：愛中西混醬
很多人看我們外表很西化，以為我們都只會煮意大利菜，但其實並不是，我們也會煮中菜。不！準確來說，是煮Fusion菜。我們平日在家煮菜都很隨意，調味料都會混合用，像傳統煮意大利菜當然不會用豉油，但我們會照用。而意菜本來不太多辣的菜式，但因為媽媽是緬甸人，我們也跟她一樣偏愛吃辣。不過現在的飲食潮流其實也在變，像這幾年我也發現多了加入辣椒同做的意大利菜，跟以前不同了。
黑松露海中蝦扁意粉
意大利人愛死松露的香氣，用黑松露醬煮意粉，記得要最後才加入。而白松露油只加少許才不會蓋過其他味道。
材料：
扁意粉160克、海中蝦（去殼）4隻、白松露油3滴、白酒1湯匙、油浸番茄乾（切碎）1片、黑松露醬/意大利青瓜/意大利黃瓜/洋葱碎/蒜茸/水欖碎各1茶匙、鹽少許
做法：
1. 煲滾水，加入扁意粉烚6分鐘，撈起，煮意粉水備用。
2. 海中蝦放入熱油鑊中，下鹽煎香。燒熱油，下油浸番茄乾、意大利青瓜、黃瓜、洋葱碎、蒜茸和水欖碎爆香，灒白酒，加煮意粉水和鹽，加扁意粉，下黑松露醬拌炒。
3. 熄火，滴入白松露油拌勻，扁意粉上碟，再放上煎蝦。
香蒜辣椒意粉
我們從不吃即食麪的，即食麪哪裏好吃？其實煮意粉都很快很方便！最基本的蒜茸和辣椒炒起意粉已非常香、非常好食，不過最重要是要有AlDente的質感。
材料：
蒜茸1湯匙、洋葱碎1茶匙、辣椒碎/黑椒碎/鹽各少許、刺身用帶子1隻、意粉160克、西班牙腸（切粒）20克
做法：
1. 將意粉放入沸水，按包裝上時間減4分鐘煮至帶硬心，撈起，煮意粉水留用。燒熱油，將帶子下鹽煎熟備用。
2. 另燒熱鑊下油，加入蒜茸、辣椒、洋葱和西班牙腸爆香。將意粉回鑊，繼續拌炒，當炒至開始乾身，加約1湯匙煮意粉水繼續拌炒，重複加2次水。
3. 當炒至鑊底只剩少許汁，加鹽和黑椒，放上帶子即成。
自製意大利雲吞
香港人習慣叫的意大利雲吞，我們則覺得似中國餃子多一點，今次用低脂的芝士作餡，再配上同為奶類的忌廉醬汁，奶味更香濃。
材料：
洋葱碎/雞湯各1湯匙、蒜茸/水欖碎各半茶匙、意大利青瓜/意大利黃瓜（切粒）各1茶匙、車厘茄（切碎）1粒、忌廉4安士、鹽/黑胡椒/低脂Mozzarella芝士各適量
意大利雲吞：高筋麪粉400克、低筋麪粉50克、橄欖油/鹽各少許、蛋2隻、水1湯匙
做法：
1. 把意大利雲吞材料拌勻，搓成麪糰，用保鮮紙包着，放室溫發酵1小時。將麪糰碾平，分兩塊，在其中一塊麪皮上，每隔約2吋放上適量Mozzarella芝士作餡料，在餡料四邊抹水，放上另一塊麪皮，壓平，用圓模把餡料位輕壓，把空氣迫走，切出雲吞備用。
2. 燒熱油，爆香洋葱、蒜茸、水欖碎、意大利青瓜、意大利黃瓜、車厘茄，加忌廉煮成醬汁。另煲沸水下雲吞煮6分鐘，撈起加入鑊中，加雞湯，下鹽和黑胡椒調味。
