剛開業的l'altro，最吸引的似乎是意大利原店掛着的兩顆米芝蓮星，但，總廚PhillippeLeveille的故事，卻更引人入勝。像他帶來、有50年歷史的家傳Gelato，吃的是獨門風味，這甜頭，試過，必暈其大浪。
記者：陳劭敏
攝影：譚盈傑
模特兒：Kammy、Shannie@PureModels
源於廚藝 也源於良緣
說PhillippeLeveille是浪子一點也不為過，生於法國南部的他，在當地的Saomure學校修畢酒店學後，並沒有急着跑進酒店、餐廳尋職位，而選擇了跟隨紅十字會當義工。在那數年間，他的足迹踏遍了埃塞俄比亞、索馬利及也門等落後地區；及後，他的步伐沒有停下來，繼續遊歷全球，先後受聘於巴黎、紐約、蒙地卡羅及馬提尼克島等多家高級餐廳，當中更包括米芝蓮三星，大名鼎鼎的L'atelierdeJoëlRobouchon及RestauranteMartinBerasategui等，然而這些星級名字始終沒有讓他停下；直到有一天，他走到了北意大利的倫巴第，遇上了由Piscini家族開設的MiramontidiCaino。倫巴第（Lombardy）的雷西亞（Brescia）地方菜別具特色，得天獨厚的地理環境讓它有盡來自河流、湖泊、平原、山地的天然資源，肉類、魚類、芝士、橄欖油還有著名酒區Franciacorta的美酒，造就了地方菜的精采，不少名菜更是自十五世紀留傳至今。而在這地區土生土長的MaryPiscini，以拿手地方菜創出了名堂，更幾乎是引領着雷西亞地區的飲食風格，及後她把生意交給了自己的兒女，Mauro及Daniela的手中。也許是Mary廚藝的魅力，亦也許是源於一段良緣，PhillippeLeveille終於在MiramontidiCaino停下了腳步，與Daniela共諧連理，並定居於意大利，而MaryPiscini亦將畢生的廚藝授予Phillippe。在MiramontidiCaino工作數年後，Phillippe開設了自己的餐廳Miramontil'altro。小館式的經營，卻贏盡各界掌聲，除自2001年起，連續十多年摘得米芝蓮二星名譽，多位名人如教宗本篤十六世（PopeBenedict）、知名男高音安德烈波伽利（AndreaBocelli）還有前總統弗朗切斯科科西加（FrancescoCossiga）均為其座上客。
30歲廚藝高材生駐港
Phillippe的廚房是閒人禁地，不過l'altro為滿足港人的好奇心，特別在餐廳內設有條紋大玻璃，讓我們窺看大師手勢！訪談中的Phillippe總是笑意盈盈，但一踏進廚房，卻立時變得嚴肅，從他的神態可以看出他對自己出品有多嚴謹！為確保l'altro質素穩定，Phillippe會在開店的頭三個月留港監場，及後每月亦有兩周時間駐場。而長駐餐廳的，則有由他精挑下脫穎而出的廚藝高材生Antimo。Antimo來頭不少，在世界知名的意大利廚藝學府ALMA以第一名畢業，兼獲選為最傑出學生。年紀輕輕只有30歲的他，已先後於多家米芝蓮食府任職，更曾於德國有名的意大利餐廳擔任行政總廚，廚藝有保證！
七層凍批有層次
香港l'altro的餐牌跟足意大利的Miramontil'alltro，但礙於大廚對質素的嚴謹控制，暫只提供部份約20道菜式。Phillippe在意大利定居超過20年，絕對可稱他為意大利人，但從他手中炮製出的意大利菜式，卻依然會找到點點的法菜影子。就以開胃菜——三文魚芝士卷配豆茸海水泡沫為例，一旁的海水泡沫，便正正是以傳統的法式醬汁BeurreBlanc，加入牛油及青口海水調味，輕盈的泡沫果真帶有海水味道，與一旁的三文魚很合拍。而餐牌中最顯功架的，是鴨肝鴨肉凍批，食材選用來自老家的法國貨，驚艷之處在於小小的凍批，原來內有七層！其中三層是以去骨鴨肉慢煮而成，另外兩層則有鴨肝醬和油漬番茄，再蘸在極脆的Brioche多士上吃，富有層次。也許法國人真的特別懂烹煮鴨肝？即使是移居意大利多年的Phillippe也不例外。在緊隨而上的鴨肝三重奏中，大廚便以三種不同食材和造法配搭鴨肝，每一道都各有風味。不過在眾多菜式中，最吸引我的還是他們的招牌自家製意大利雪糕（Gelato）！雪糕的食譜源自Piscini家族，已有50年歷史，材料除基本的奶、忌廉、蛋黃及糖外，還有呍呢拿及檸檬皮，以獨門手法炮製出來的雪糕，味道甜一點，入口滑溜如絲，再綴以微溫的糖浸士多啤梨，再加上每一杯雪糕均是在上桌前20分鐘鮮製，沒有誇張，每一口都是滋味！
l'altro（25559100）
中環皇后大道中139號TheL.Place10樓