如果這個世界一切都是黑白分明，就如賭枱上只設大細兩區，不管你買大開細抑或買細開大，也不過是左和右的選擇，身處其中相信也會活得容易一點；也就是說，食物如果也只分為有機和無機，人們各歸其位各取所需，相安無事，就算今日有明日無，一時左一時右，也是個人選擇，只怕旁人指指點點。
是的，因為大勢所趨，近年對食物來源或品質也的確有所關心，平心而論，坊間大多打着旗號以有機烹調作招徠的食肆也着實平平無奇，入口如嚼蠟者十隻指頭數不完。把幾火自作業，近百元買打雞蛋也面不改容，偏偏在慢撚法式燉蛋時執着於那一小匙砂糖的身世。唉，有機蛋+化工糖，說到底也只不過是名混血兒，有機個屁！
插畫：楊學德
曾凡
因為心野，所以邊食邊——老闆，食客，食材，廚房，得就，唔得都。
波希米亞老闆
拐進Mana!是誤打誤撞的事，路過中環遇着失魂雨，這店面又比其他店縮入十呎有多，人自不然「吸」了進去。這個戶外空間，如果座落旺角，也許可以開多兩攤檔，左手袋右胸圍也未嘗不可；甚至，A&F在這裏擺上幾個裸男，人群也未至於企至馬路，或者與麥奀記門口的隊龍打成一片。
Mana!面積不算大，右邊是開放式廚房，左邊一列吧枱，近門處有張枱，供應「Fast-SlowFood」，又快又慢，好矛盾，但說到底，都是追求慢吧。好，要慢，就慢得徹底一點，於是我在店裏，細細端詳：食物，大致分兩類，沙律、漢堡和稱為Flats的中東薄餅；飲品，果汁和啤酒；餐後，有蛋糕朱古力等提供，當然全都是有機食物。就是這樣，簡單得過份，又貴得過份，即是，你食碗沙律加件餅再飲杯果汁，已經可以在蘇豪的小餐館坐下來，好好享受一頓商務午餐了。還要不好坐，熱得像印度，但氣氛很好，走進後園，別有天地，又有免費過濾水飲，用的紙杯混入植物纖維可百分百自然分解，兩層高的樓底，吊在半空的鎢絲燈泡，你說這是後工業設計亦可，說是Raw裝潢亦沒錯，反正那些來自南亞工廠的鋼鐵加木頭造成的椅子，就絕對想偷幾張回家。
我問坐在收銀機前，一身波希米亞裝束的人，甚麼飲品最受歡迎？他說，「呢個GreenJuice喇」！哦，好！「盛惠45蚊！」嘩，咁貴！「係呀！」五分鐘後，我覺得自己變了隻吃着草的牛！因為這杯綠汁，彷彿把整個大自然收進了，草香四散。我心想，好過山長水遠入錦田！然後，我就和這位叫Bobsy的波希米亞佬，也是老闆，有一句沒一句傾談起來。大家原來都是南丫島民，有些共同朋友，有些共同希冀，一個前腳剛走，一個後腳步進。故事，就由這一跨開始。
萬物本為一體
95年，Bobsy來到香港，定居南丫島，跟一班素食者萌起開咖啡店，就是那間後來相當有名的「名勝」——南島書蟲。這班人，正式理想主義者，沒餐飲經驗，誰懂做菜就誰當廚師，輪流上陣，湊合底下，竟做出一個Scene——來讀讀二手書的、三分鐘幹掉整個齋漢堡的、只是來閒坐打牙骹的、專誠來參加講座的，甚至只是來查查電郵的，令這裏整日流連着一群有着共同思想和理念的人。Bobsy知道，書蟲正在提高島民對居住環境和生態的關注。而這種關注，正是由餐飲引領的。
南丫島到底太遠，於是有了遷移至鬧市的念頭，並以延續書蟲風格作為概念。等了足足五年，在03年SARS之後，經濟蕭條的條件下，又碰上97Group的ChristianRhomberg和其他夥伴，04年終於在蘇豪開了三層樓高、佔地四千呎的LifeCafe，還不時舉辦活動如天台市集、吸引千人到訪的印度瑜伽大師演談會等，加上傳媒推波助瀾，Life的曝光度足以令所有路過的人都要入內嘆杯咖啡。不過咁，生意經本本難念，投資者最終還是不認同Bobsy的哲學，08年，拆夥收場。這反而讓他更審慎地選擇理念相同的夥伴，並開始籌劃Mana!。
今年初，堅持其理念，投資了四百萬的Mana!，正式開業。這店比書蟲更貫徹，運用了FoodComposting、EcoPackaging等理念。這裏供應野生/有機/本地食物，音樂和氣氛也對口味，集結的人群也擁有共同理念，可總結為「Mana!是一家有種、有氣節（Integrity）的店」。
但其實Bobsy真正的理想，並非Mana!本身，而是一個稱為Babylon的概念——理想中的Babylon是咖啡館，也是喝酒的Lounge，食物是把大家聚合在一起的工具，它的FoodScene一定要做得很出色，規模要夠大，客人可以坐在地上談天，書架上放滿啟蒙的書籍和影音，成為這個年代的Tribe——族群中人操不同語言，但彼此還是可以感覺到，大家是屬於同一氣場之內，也樂於參與這一場新的全球化運動。
這種運動，在18世紀已經出現，當時帶起整個風潮的，是一群來自東方的瑜伽大師。在60年代有過一次小規模的爆發，之後就是90年代冷戰結束，到了今日，這運動終於引起全球關注，全世界的人類都在關注着同一件事情，並觸發出巨大的爆發。Babylon就是要讓這些能量相近的人聚在一起，分享想法、音樂、食物。年輕人雖然看見父母一代的艱辛，但他們會問：「一輩子的勞碌，為了甚麼？難道是退休嗎？」加入這個Tribe的年輕人，只會越來越多。在Mana!的後園，你會看到一尊像，牆上刻畫了一句：AllIsOneIsAll，萬物本為一體。
食物是膠水
Mana!是一個古老的文字，可解為「神力」，在《聖經》五餅二魚故事中，比作食物。如果你還在疑惑Mana!的食物有甚麼驚為天人的秘密在內，不要白費心機了，這裏的一切，只是把最天然、最純粹的材料，烹調成味道不錯的食物。你不會嘩一聲的，你不會大叫好好味的。但你吃完一件Flats，你知道那是以最適合人類食用的材料製作；當你喝過一杯鮮榨果汁，你的精神有種飽滿的滿足；當你把吃剩的食物和餐具分門別類放進後巷的回收箱時，你知道這一頓餐飲，正是把你和大自然連結在一起的……膠水，「Foodistheglue」，Bobsy講㗎！
打開悟道之門
每人的童年都暗藏性格密碼，不管你成長之地是溫室抑或陋巷，抬頭看着同一個天，雲層的形狀始終不盡相同。我問Bobsy，喂，你童年點過？「我在黎巴嫩貝魯特長大，在當地當過童兵，每天拿着一把M16步槍，陪伴着整個童年的，只有戰火。」面對着Bobsy的成長經驗，我不得不為自己的成長過程而汗顏，縱使已經自稱街童，在隨時挨揍的環境中成長。
他在22歲那年，接到經營珠寶生意的好友的電話，邀他前往曼谷談些時裝設計生意。Bobsy雖然沒念過甚麼書，卻特別喜歡時裝，想也沒想，便答應了。然後，他才想起，根本不知道曼谷在哪裏（WherethefxxkisBangkok？）！
這是Bobsy的第一份工作，最初幾年，夾雜在成功和失敗當中，也沒怎麼賺到錢。某年夏天，載着其產品的貨船，因為港口遭戰火轟炸而沒法埋岸。貨沒了，錢賠了，公司也接近破產了。89年9月，他們賣去所有家當，破釜沉舟，在英國時裝展擺攤，結果拿下了不少定單，但最有趣的，是認識了一位來自耶路撒冷的買家，她問Bobsy，你的設計很好，但有沒有一些是用有機棉縫製的？Bobsy當時還不知道有機為何事，但覺有趣，引領他開始認識有機的一切。
同年，他看着柏林圍牆倒下，冷戰正在結束，東歐解放，曼德拉釋放，整個世界開始變得不一樣，他意識到某種世界觀在轉變——在音樂、文學、電影和時裝上呈現的樂觀，「Ilikethis.Iwantedtobepartofthemovement.Ifoundmycalling」，順着自己步伐，他又回來了。Bobsy開始以和平訊息作為Eco-friendly的衞衣設計，並大受歡迎，在SiamSquare開店。92年，因為與夥伴意見不合，Bobsy選擇退出，他相信跟隨命運而行，見步行步，Followtheflow，最後來了香港。
95年，Bobsy定居南丫島，有六個月的時間與一些藝術家在野外赤足生活，「Kickingofftheshoes,walkingonbarefeet.Lammaletsyoudothat」。他在自己搭建的帳篷裏，過着原始人的生活，每日冥想、瑜伽。他認識到一些關注島上生態的朋友，高調參與島上保護環境的運動。近年，他更開展名為LammaForest的計劃，持續並有規劃地種樹，希望有天，南丫島會擁有屬於自己的森林。
Flats和Tap
Mana!廚房內最吸引我的是那座紅磚爐，廚師們在午飯前密密手烤着的，叫Flats，似薄餅，卻是中東風味。這種Flats以不同種類的有機麪粉揉成麪糰，然後塗上一種叫Za'atar的香料，一種盛行於北非和土耳其的綜合香料，配方各有不同，大致由羅勒、百里香、漆樹果實黃櫨、馬鬱蘭芝麻、檸檬、海鹽等混合而成。喜歡齋吃的可選Classic（$50），我天生因為比較浪漫，所以選了Autume（$70）這個傷感季節的Flats，內有烤蔬菜、羊奶酪和火箭菜，雖然吃完也不知與秋天有甚麼關係！
另一吸引的，是天井後面那個水龍頭，旁邊放了一排以植物纖維製成、能夠百分百自然分解的杯，牆上寫着「FreeWaterForAll」，流出經過特殊過濾的清水，任飲！特別好飲嗎？不！有特別功效嗎？不！唔，是否含有甚麼能量的水嗎？也不！那麼，有甚麼特別？沒甚麼特別，Free而已！不過，你想像一下，當你走進一間餐館，人家不收你分文，還出錢安裝過濾器，提供環保杯，而你飲完後，可以拍拍屁股便走，這種稱為無私、大同、愛心的精神，你多久沒有嘗過見過感動過？
MANA!Fast-SlowFood
地址：中環威靈頓街92號
電話：28511611
