農產品期貨最初只用作農夫的對冲工具，當農作物失收時，農夫仍可以有一定收入。後來有關期貨轉化為衍生工具，被投行及其他投資者利用作投機炒賣，令有關農產品價格更為波動。
市場泡沫增大
農產品期貨最初的運作模式，是農夫在收成季節前，向交易員出售該季農作物。若失收，農夫仍可賺取回報。有關對冲交易受監管，糧食真正價格不會受投資市場影響。
不過到90年代，美國及英國批准推出農產品期貨衍生工具，農產品期貨開始受歡迎。06年美國次按風暴後，銀行及交易員更將退休金及股票等資金轉至較安全的商品，例如農業商品。
MastersCapitalManagement基金經理MikeMasters指，假設部份地區因天災導致農作物失收，正常來說每蒲式耳價格只會增加1美元。然而由於投機炒賣佔市場的70%至80%，農作物價格會上升2至3美元，以抵銷額外成本，相反跌市時價格跌幅亦會較大。
另有分析指，由於投資者不斷買入農作物期貨，令價格持續上升，交易員會延遲銷售或積存農作物，待價格更高時出售，令市場形成更大泡沫。