經常將環保掛在口邊，真正身體力行的有幾人？最簡單直接的方法是實行素食生活。周末大魚大肉過後，不妨在星期一「青一青」，從每周食素一日開始，實行個人減碳行動！
記者：容慧心
攝影：蔡家輝、伍慶泉
ChefProfile
EstherSin@CookLightCafe店主
入廚30多年，半年前開設了CookLightCafe，每天親手為客人炮製素食，希望提倡健康快樂飲食之道。
素食一天新開始
近年，環保之聲不絕，循環再造、減排減廢，但又有幾多人知，素食與環保息息相關。肉食美味，付出的卻是破壞生態環境和加重身體負荷的代價，「簡單以一頓無肉餐為例，碳排放量是260克，而有肉餐的碳排放量則是520克，排放量足足多一倍！」GreenMonday創辦人楊駿業（David）表示。GreenMonday是David和魏華星（Francis）創辦的，他們把英國推行的《MeatFreeMonday》（無肉星期一）帶到香港，希望帶動香港無綠不歡的風氣，以行動為地球減碳，改善溫室效應。為何選擇星期一呢？「因為香港人周末周日往往吃喝玩樂、大魚大肉，星期一是工作的第一天，最適合重新調節身心，令每個星期有個好的開始。」但每周「青」一日，對減碳有很大幫助嗎？「不要看輕個人力量，根據世界自然基金會的資料，一個人每星期素食一日，每年可減少排放62公斤二氧化碳，這能量可為一個慳電膽點足184日。」David說。
GreenMonday成立了只有短短三個多月，已和不少機構合作，例如香港旺角朗豪酒店最近便加入「綠色星期一」行列，於周一提供素食餐牌，希望令巿民接觸到更多健康素食的訊息。其實朗豪酒店一直都有推動環保，環保經理邱詩雅（Jessica）表示，酒店業予人浪費的形象，所以他們一直實行廚餘和廢食油回收，「我們會買回由廢食油再造成的柴油供酒店貨車使用，亦在酒店內設有花園，廚師可直接採摘新鮮香草煮食，減省買包裝香草造成的廢物之餘，也讓員工和客人感受到有機種植的樂趣。」這次與GreenMonday合作，除酒店客人可於星期一品嚐到素食外，酒店員工餐廳亦設素食餐牌，大大張的綠色海報，令不選擇吃素的人也能接收到這個綠色的訊息。
黑椒素扒芝士漢堡
這款漢堡選用了黑椒調味製成的大豆素扒，大豆纖維做成的素扒質地跟肉類相似，除了做漢堡包，切片炒菜或配燒汁獨立食用亦非常可口。今次將漢堡扒連芝士一同焗，扒味更香濃。
材料
豬仔包/美國焗薯各1個、番茄（切片）2片、生菜3片、Mozzarella芝士（厚切）1片、紅椒粉/黑椒粉各少許、素肉扒1件
做法
1.素肉扒上放芝士，用火槍略燒焦芝士表面，放入預熱至200℃焗爐，焗4分鐘。
2.焗薯直切6件成薯角，放入預熱至200℃焗爐，焗10分鐘，取出灑上紅椒粉和黑椒粉調味，多焗5分鐘。
3.豬仔包橫切一開二，噴水，放入預熱至180℃焗爐，焗5分鐘。
4.豬仔包夾生菜、番茄和素肉扒芝士，伴以薯角，完成。
黃金白玉配糙米飯
很多素食者會將雞蛋及奶類產品一同戒掉，Esther想出用生打的腰果汁代替西餐常用的忌廉汁，配上比一般豆腐更有嚼勁的百頁豆腐後，味道跟白汁雞皇飯幾可亂真。
材料
糙米飯1碗、粟米粒/百頁豆腐（切粒）/腰果各200克、紅蘿蔔（切粒）/西芹（切粒）/靈芝菇/翠玉瓜（切粒）/紅椒粒/黃椒粒/青椒粒各100克、芥末籽醬1湯匙、香椿菜醬2湯匙、百里香/胡椒/鹽/糖各少許、水1公升
做法
1.將腰果及水放入攪拌機打勻成腰果汁。
2.燒熱鑊下油，爆香西芹和紅蘿蔔，加入芥末籽醬、香椿菜醬和百里香調味煮2分鐘，收慢火，加入半份腰果汁。
3.當腰果汁滾後，加入粟米粒、百頁豆腐、靈芝菇、翠玉瓜、紅椒、黃椒及青椒。
4.加入餘下腰果汁，煮至稠身，加入胡椒、鹽和糖調味，拌勻上碟，配上糙米飯即成。
素肉醬意粉
素肉有兩種，一種以冬菇蒂製成，另一種以大豆製成，冬菇蒂製的素肉帶菇香，宜用來炒菜煮瓜，擔當調味角色；大豆素肉味淡，配濃味醬汁可提升鮮味。
材料
大豆素肉粒/意粉各200克、水1公升、西芹100克、香椿菜醬2湯匙、罐頭茄粒500克、羅勒/芝士粉/海苔粉少許/甜豆（烚熟）/粟米仔（烚熟）各少許、鹽/糖各適量
做法
1.煲滾水，下意粉烚8分鐘，其間不停攪拌。素肉粒用滾水浸泡10分鐘至脹身。
2.燒熱鑊下油，落西芹、香椿醬、茄粒、羅勒拌炒，加鹽和糖調味，放入攪拌機打勻成醬，回鑊加素肉粒煮成肉醬。意粉上碟，淋上肉醬，灑上芝士粉和海苔粉，以粟米仔和甜豆伴碟即成。
牛油果田園沙律配日本薑汁
Esther特別以薑茸代替葱蒜配上日本醋和豉油，酸酸甜甜的汁料帶着一點點薑的辣味，非常開胃！
材料
牛油果/番茄（切角）各1個、車厘茄（切半）3粒、沙律雜菜300克、青瓜（切角）100克；沙律汁：薑200克、橄欖油/日本豉油各100毫升、日本米醋200毫升、味醂3湯匙、原黑糖少許
做法
1.做沙律汁，薑磨茸，與其餘沙律汁材料拌勻。牛油果去皮切角。
2.碗上放入沙律雜菜、番茄、青瓜、牛油果和車厘茄，食用時隨意拌入沙律汁即可。