炎夏高溫令人胃口盡失，而鮮甜多汁的水果便成為重振食慾兼消暑的好食物，但總不能每日都水果當正餐咁齋！好彩創意多多的大廚肯花心思，以17款時令水果入饌，炮製了一席鹹甜兼之，驚喜萬分的鮮果自助餐，讓人體驗水果菜式的多變滋味！
撰文：菲芘斯
攝影：劉永發
模特兒：Alia、Eagle、Kara、Wing@PureModels
創意鮮果熱葷
今年夏天好似特別熱，翳焗天氣連氣也透不過來，更莫講話食慾。HarbourGrandCafe的總廚李明其師傅有見及此，特別想出以新鮮清甜的水果入饌，創作成鮮果盛饌的主題自助餐，以刺激大家的胃口：「我從世界各地搜羅當造的水果，如馬來西亞西瓜、泰國木瓜、菲律賓芒果、美國士多啤梨等共17款，再配合不同烹調方法，把鮮果的清新與多水多汁的特性，融入菜式當中，讓食客們越食越開胃。」擁有80呎長食物枱的咖啡廳，晚市提供多款回本美食，包括：香煎鵝肝、波士頓龍蝦、刺身、壽司、新鮮蟹腳及即開鮮蠔等，又佐以12款Movenpick雪糕，不過點都唔及大廚自創的水果菜式來得吸引！水果色彩繽紛，單看賣相未食已惹人垂涎，但坊間以水果入饌則常見於中菜，又以甜品居多，李師傳解釋因水果處理較繁複，往往在烹煮過程中流失原有的果香甜味，令不少大廚為之卻步；但他卻追求突破，除設計了一系列西式的鮮果冷盤、甜品外，還有不少驚喜熱葷，如香橙薑汁青木瓜龍脷卷，便以鮮橙溝薑汁調校成醬汁，淋在已煎香的包裹青木瓜絲的龍脷卷上，酸甜醒胃，配搭新鮮。
鹹味龍蝦梳乎厘
其實揀水果食材甚有學問，不單要挑選時令靚果，保證優質果味夠甜夠濃郁外，各地出產的水果也有其特質，從而配合不同煮法的需要。李師傳採用台灣石榴煮成的焗三文魚石榴卷，貪其石榴肉質較硬身，不會因烤焗後而變得爛茸茸，失去爽脆口感。原來製作水果菜式並非想像中容易，他坦言經過多番配搭與嘗試才得此效果，舉例如金箔士多啤梨帶子沙律，曾以菠蘿代替，雖然酸甜滋味，但煮後帶少許澀味，影響整體味道，而士多啤梨則酸香甜美，又能帶出帶子鮮味；製作凍湯的難度在於挑選多水多汁的水果入饌，西芹及啤梨等都不適合，所以他最終選用了西瓜作材料，壓茸後與雜菜湯同煮，最後灑上數滴辣椒仔吊味，甜中帶辛，成為神來之筆。最意想不到，是眼前看似甜品的梳乎厘，竟然是用龍蝦濃湯加入蛋白焗成，底層放入芒果粒，酸酸的引出海鮮味，配搭極具創意：「我希望創作一個鹹食梳乎厘，原先加入龍蝦肉以加強鮮味，但質感太重焗完好快就塌下來，最後改用濃湯既能保持輕盈感，龍蝦味亦非常濃郁，效果令人滿意！」經過五次的反覆MixAndMatch，終於創作成大廚心目中的PerfectMatch，難怪這一道正是李師傳的心水推介。
價錢：星期日至四（6:30pm-10pm）
成人$498、小童$298
星期五、六、公眾假期及前夕（6:30pm-10:30pm）
成人$528、小童$328
供應期：即日起至9月30日
*為慶祝酒店三周年，即日起至9月30日HarbourGrandCafe推出買三送一的優惠，適用於星期一及三的午市及晚市自助餐。
HarbourGrandCafe（21212689）
北角油街23號港島海逸君綽酒店3樓