繼續奧運熱，日以繼夜欣賞各項比賽，雖然越睇越精采，但最好有電視小食支持自己捱眼瞓！要炮製奧運小食，當然以英式美食為主，來一客以酥皮及牛扒做成的鹹味布甸，連碗食落肚，更加滋味！
記者：容慧心
攝影：林栢鈞
約克郡布甸
即YorkieBeefPudding，Yorkie是英國北部地區Yorkshire的縮寫。萬師傅表示，英國人用酥皮做成的碗形食物叫布甸，有蓋的叫批，在十八世紀，當地的窮人用來盛着蔬菜肉類來吃，有時也會盛甜的糖漿、奶油和水果，所以這款布甸有鹹甜兩吃。
材料：
牛奶1.25公升、麪粉1.25千克、雞蛋10隻、生油/雜菜（已汆水）各250克、西冷牛扒（切片）約500克、黑椒/鹽/牛油各少許、燒汁適量
做法：
1.麪粉、雞蛋、生油及牛奶拌勻成酥皮漿。
2.燒熱油至250℃，放入酥皮漿炸至膨脹，用金屬模壓着酥皮漿，使其形成碗狀，盛起，放入預熱至200℃焗爐，焗15分鐘。
3.西冷牛扒以黑椒和鹽略醃5分鐘。燒熱鑊，以中火將西冷牛扒每邊煎約3分鐘。
4.燒熱鑊下牛油，落雜菜炒熟，備用。
5.將西冷牛肉、蔬菜放入酥皮內，淋上燒汁即成。
焗蘋果大黃香脆批
蘋果金寶是英國農村招待客人的傳統甜點，這批焗好後於冬天可存放1-2星期。怡東酒店餅房總廚凌師傅說，大黃的酸味能與甜味水果互相配合，令甜點味道更豐富。
材料：
香脆金寶：燕麥50克、杏仁60克、牛油（切小粒）160克、低筋麪粉200克、雜香料2克、燕麥條（museli）/糖/黃糖各80克
餡料：蘋果（切片）900克、大黃（切粒）400克、牛油30克、糖120克、提子乾60克、白蘭地酒60毫升
做法：
1.做香脆金寶，除牛油外，將其他材料混合，然後逐少放入牛油，以搓至粒粒狀態，放入預熱180℃焗爐，焗20-25分鐘至金黃。
2.預備餡料，將牛油、糖及蘋果以中火煮至半熟，下大黃及提子乾煮至全部材料軟身，加入白蘭地酒略煮。
3.餡料放在焗杯中，上鋪一層香脆金寶，放回焗爐多焗1分鐘即成。
Tips：
蘋果金寶多配呍呢拿汁同吃，呍呢拿汁做法是將牛奶、奶油各100克、蛋黃1隻和呍呢拿條混合煮熱，放凉即成。
金巴倫腸配紅洋葱醬
金巴倫（Cumberland）是英國西北部坎布里亞郡（Cumbria）的舊稱，金巴倫腸因以當地特別品種的豬製成而得名。最早期英國人用大量香料醃製豬肉，並做成50厘米長兼螺旋形的肉腸，以便保存。現在金巴倫腸以黑椒調味，味道較淡。
材料：
金巴倫腸1條、薯仔2個、牛油40克、忌廉/紅洋葱絲各20克、芥末子醬50克、紅酒200毫升、糖80克、百里香/鹽各少許
做法：
1.金巴倫腸每邊煎3分鐘，放入預熱至180℃焗爐，焗8分鐘至外皮香脆。
2.薯仔烚熟，去皮後壓成茸，混牛油、忌廉、芥末子醬、鹽調味，放入鍋中加熱煮成薯茸。
3.鍋中加入紅洋葱絲、紅酒、百里香及糖，以慢火煮1小時至稠身成紅洋葱醬。
4.碟上放薯茸、金巴倫腸，放上紅洋葱醬即成。
捱苦小食成經典
捱苦時吃的食物最能夠令人留下情意結，英國地道美食亦然，今日英國人愛吃的傳統美食，大部份源自十八世紀末工業革命，當時勞動階層用便宜食材做成各種容易烹調和容易保存的食品填肚。油炸食品固然夠香口，但吃炸物更主要是因為食物油炸後放凉再吃也不怕變壞，所以肉類、薯仔會拿來即時炸乾水份，洋葱就加糖煮成醬伴麪包，這都是因為生活逼人，沒辦法時常吃到新鮮食物。而英國人也愛吃麪包批餅，源於方便工人帶上工場，每人帶着自家製的包點勞動，午飯時間拿出來交換分享，也是英國人辛勞之中的一點趣味。
