呆呆頓頓，經常被人笑稱一嚿飯的你，知不知道，淡而無味的一嚿飯，只要花點心思，其實可以千變萬化。除了炒飯、焗飯和壽司外，米飯還可以炮製出曲奇、蛋批，甚至糖水，做出很多意想不到的「米氣」料理！
記者：容慧心
攝影：劉永發
示範：BowieYim@Cake1Cake
BowieYimProfile
蛋糕烘焙店Cake1Cake創辦人兼導師，入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目。
有營白飯
白飯的營養完整兼且均衡，其含豐富的醣質（即澱粉），是人體熱量的最大來源，其次是蛋白質、脂質、纖維、礦物質及維他命B群等，所以在傳統亞洲社會中，一直被視為主要食糧。正因為白飯會轉成熱量，所以不少人視之為致肥「兇手」，其實成年人每日所需的熱量由1,500至2,500卡路里不等，不過一碗白飯只有大約250卡路里，即是儘管三餐都吃飯，也不會超標，只要餸菜少油少鹽配合得宜，那麼多吃一碗飯也不用擔心變胖了！
蝦米香葱米飯曲奇
這款曲奇有點像傳統的中式鹹酥餅，加入米飯可增加曲奇嚼勁。若米飯乾身，焗好後飯粒會像果仁般鬆脆；若米飯較濕潤，焗好後的飯粒就如乾果般香軟煙韌。
材料
牛油50克、菜油25克、糖粉/蛋各30克、麪粉120克、芝士粉15克、白飯（吹乾身）3湯匙、芫荽半茶匙、蝦米碎1湯匙、黑白芝麻/香葱/胡椒粉少許
做法
1.牛油、菜油、糖粉打至鬆發，分次加蛋拌勻。
2.繼續篩入麪粉，拌勻後加白飯、芫荽、蝦米碎、黑白芝麻、香葱、胡椒粉和芝士粉拌勻，搓成麪糰。
3.將麪糰放在牛油紙上碾平，用曲奇模印出餅形，以叉在餅面刺上小孔。
4.將曲奇放入預熱至180℃焗爐，焗30分鐘至金黃熟透，完成。
貼士
不用曲奇模的話，把麪糰搓成條狀，分成小粒再壓平亦可。
芝士焗茄子飯蛋批
這是千層麪的變奏版，用茄子做主角，米飯夾中間，能代替起黏合作用的芝士，飯的甜味還可中和茄醬及煙肉的鹹酸味！
材料
白飯半碗、茄子1個、Mozzarella芝士碎/牛奶各2湯匙、煙肉（切段）2片、番茄醬3湯匙、鹽1茶匙、蛋（拂勻）2隻、芝士粉1湯匙
做法
1.茄子切片，加鹽拌勻，待10分鐘，擠出多餘水份。
2.燒熱鑊，分別下茄子及煙肉煎至金黃色，抹去油份。
3.焗盤內分別放入茄子片、番茄醬、芝士粉、煙肉、飯，重複2至3次。
4.牛奶、蛋拌勻，倒於（3）上，撒上芝士碎，放入預熱至180℃焗爐中，焗30分鐘便可。
貼士
素食人士可把蘑菇片代替煙肉作蛋批餡料，同樣美味。
黃金飯卷
用米飯代替芋頭做春卷，餡料的軟糯口感不減，油炸芋絲的肥膩卻可減掉！這款香口小食最適合「唔嗅米氣」的小朋友了。
材料
春卷皮6片、鹹蛋黃（蒸熟）2個、熱飯1碗、南瓜（蒸熟切粒）50克、肉鬆1湯匙、鹽1/4茶匙、蛋白少許量
做法
1.鹹蛋黃以叉弄碎，拌入南瓜粒、飯、鹽成飯混合物。
2.春卷皮上放上少許肉鬆及飯混合物。
3.將春卷皮兩邊向入摺，捲好，以蛋白封口成飯卷。
4.燒滾油，下飯卷炸至金黃色，上碟便可。
蛋白雪耳茶
很多人做蛋白茶都會加生粉水令其變得稠身。其實想控制糖水濃度，最好是加米飯，可令蛋白茶喝起來清甜細滑。
材料
雪耳8克、白飯100克、清水800毫升、冰糖3湯匙、蛋白1隻
做法
1.雪耳浸軟，剪掉硬蒂，再剪成小塊。
2.白飯和500毫升清水用攪拌機打成米漿。
3.鍋中加入米漿、餘下清水，以慢火煮10分鐘，不時攪拌以免米漿黏底。
4.將米漿用隔篩過濾，再注回鍋中加蓋煮滾，下雪耳、冰糖拌勻，最後加入蛋白拌成蛋白花即可。
