魚子醬以魚齡最長的鱘魚（Sturgeon）方為正宗，所產的魚子也特別圓潤飽滿帶光澤。其產地有俄羅斯、以色列及伊朗等，最大粒的Beluga是產自最少有60年魚齡的鱘魚。不過近年產量銳減，價錢極高昂，不少生產商也銳意發展養殖鱘魚，嚐過中國黑龍江的魚子醬，價錢經濟十倍，鹹鮮味平衡，只欠丁點的Mineral味。其他養殖魚子產地還有法國、意大利、韓國。養殖魚子數百元有交易也吃得過，我會將魚子放在半生熟蛋上，跟一杯香檳吃，那一粒一粒的魚子及香檳的氣泡在口內像煙花般爆開，美妙！
區碧玲
飲食專欄作家，熟悉意大利等歐洲食材。
（逢星期一刊出）