近年取白捨紅是肉食新時尚，問一眾信徒，甚麼是紅肉？有何害處？卻無人答對。
紅白肌肉的劃分，最早源自運動學，專家發現含血紅素高的肌肉，儲存養份及帶氧量高，可作持久慣性動作，稱紅肌肉，而血紅素低的肌肉，含大量血醣酵素，能提供瞬間爆發力，稱白肌肉。白人紅肌肉較多，游泳、舉重是其強項；黑人白肌肉發達，短跑、跳遠雄霸體壇。食物的紅白肉亦由此界定，鐵質及維他命B12是主要造血元素，肝臟及紅肉含大量鐵質，遠較植物性鐵質易為人體吸收，而維他命B12只存在動物肉類及乳品中，又以紅肉含量最高，戒食之餘，慎防貧血。
吳永皓
能文能武，精通懷舊粵菜，亦愛以菜式細數典故。（逢星期四刊出）