粉紅嬌嫩的水蜜桃，果肉柔軟，甜蜜多汁，鮮吃必然好，只要烹調得宜，既能嚐到新鮮桃香，又能提升菜餚味道。蜜桃以牛油煎香，與和牛一起送入口，桃汁四射，中和油膩感，這種絕配食法，萬勿錯過！
記者：陳芷慧
攝影：楊錦文、周旭文
鳴謝：一田百貨
薄煎和牛伴蜜桃
法國牛油滲入煎香的蜜桃中，再夾着三成熟的和牛一起放入口，甜蜜桃汁中和了和牛的肥膩，正！
材料：
和牛扒200克、法國淡牛油20克、和歌山白桃（切瓣）1個、黑白芝麻/火箭菜/日本葱花各適量
醬汁：日本清酒10毫升、日本豉油15毫升、糖5克
做法：
1.燒熱鑊，下牛油煎溶，轉大火下白桃煎香一面至金黃色，盛起，把鑊中牛油淋上蜜桃。
2.燒熱原鑊，下牛扒，兩面各煎半分鐘至三成熟，切件，上碟，上放火箭菜、蜜桃。
3.將醬汁材料煮熱拌勻，淋上碟，撒芝麻，放葱花，完成。
貼士：水蜜桃要以大火略煎，否則時間過長，蜜桃肉質便過軟。
水蜜桃龍蝦沙律
御坂桃味道最香甜多汁，鮮吃必定最正，配上新鮮的龍蝦，味道出奇地搭調，加配柚子醋，感覺輕盈夏日。
材料：
西芹（切大粒）30克、蘿蔔（切片）5片、紅洋葱（切絲）半個、海鹽少許、波士頓龍蝦1隻、紅椒（切絲）/黃椒（切絲）各20克、御坂桃1個、有機沙律菜/日本柚子醋各適量
做法：
1.煲滾水，下西芹、蘿蔔、紅洋葱、海鹽、龍蝦，加蓋烚8分鐘，龍蝦盛起，浸冰水5分鐘，脫殼拆肉，切件。
2.御坂桃切件，脫皮。
3.碟上先放上沙律菜，再放龍蝦、紅椒絲、黃椒絲，旁邊放上水蜜桃，淋上柚子醋，完成。
水蜜桃意大利奶凍
奶凍本身的味道已經非常甜蜜，配上較清甜的一番水蜜桃，甜度剛好。
材料：
北海道牛奶/淡忌廉（冷藏）各375毫升、日本魚膠粉16克、砂糖75克、一番桃1個、淡忌廉（打起）50克
做法：
1.牛奶煮滾，備用。
2.魚膠粉、砂糖拌勻，拌入（1），順一方向輕輕拌溶，撞入雪凍的淡忌廉拌勻，放冰格冷藏半小時，再放雪櫃雪15分鐘至凝固。
3.水蜜桃切小件，放奶凍上，加少許已打起的淡忌廉，完成。
貼士：盛載魚膠粉的器皿不能有水，否則奶凍會起粒。另外，忌廉要冷藏，撞入熱騰騰的牛奶中，可令牛奶即時降溫，魚膠不會一粒粒地凝固。
山梨白鳳桃最甜
在各大日本水果專賣店當中，售賣着不同產地的日本水蜜桃，究竟應怎選擇呢？一田新鮮食品部買手光哥教路，常見的日本白鳳桃中，以關東山梨縣出產的最有名。由於山梨縣位處盆地，溫差大，故能生產出高糖度的果實。至於白桃，永富食品有限公司負責人陳先生表示，必選關西清水白桃，「切記，白鳳桃選關東山梨，白桃選關西清水。我嘗過山梨的白桃，結果味道很酸。」
「其實北京桃的桃味香濃，只可惜他們的滅蟲技術始終不及日本。我們嘗試聯絡北京果園，由於他們果園與倉庫相距甚遠，加上真空保溫技術不及日本，以致難以使果實停止成熟，運到香港的蜜桃不及當地的好吃。」光哥表示。
桃之家族
最香甜：御坂桃（日本）
屬白鳳桃，山梨產的「大糖嶺」評價最高，其糖度超過13度以上，甜度是眾桃之冠，肉質厚身，纖維幼細。
原價：$68/個
特價：$58/個（a）
特大級：一番桃（日本）
同樣是白鳳桃，為特大一番級，甜度13度以上，甜味較御坂桃稍遜，但勝在肉質綿軟多汁。
原價：$95/個
特價：$78/個（a）
和歌山白桃（日本）
屬川中白桃，為秀級，糖度約11度，勝在水份多，果肉白，味道淡香。
原價：$48/個
特價：$35/個（a）
黃金桃（日本）
有早黃金和晚黃金之分，早黃金是指七月至八月初出產的，果肉金黃結實，糖度約10-12度，入口還帶陣陣清新的香芒味。
$98/兩個（b）
桃仙子白肉水蜜桃（美國）
產自美國加州中央山谷，引山上無污染的雪山水灌溉，有機栽培，果肉結實，桃味濃郁，糖度約12度。
原價：$48/個
特價：$38/個（a）
北京桃（中國）
肉質柔軟，味道香濃甜蜜，糖度約10度，桃香滿溢，宜選擇較大體形的，較少蟲蛀。
$28/兩個（d）
扁桃（西班牙）
扁扁的外形像一塊鐵餅，雖然甜度較日本桃遜色，但勝在口感爽脆。
$30/磅（c）
（a）一田百貨（26941111）
（b）源興水果專賣店（27181103）
（c）錦記時果店（23822667）
（d）永富食品有限公司（27182688）
ChefProfile
劉德輝一田真夏香桃祭星級廚師
具30多年廚藝經驗，多年來曾任多間著名酒店及餐館的總廚，先後出任半島集團及九龍木球會任HeadChef等。
