藝術，不是每人都懂得欣賞。唯一能讓所有人都能嚐到藝術給予情感上的快樂，就是朱古力工藝。FredericHawecker，法國朱古力工藝大師，記着小時候婆婆送來朱古力的興奮，立志要為所有人送上一份快樂。他從甜品師走上朱古力工藝，就是希望憑着雙手，將朱古力化成一份親民的藝術。
記者：陳芷慧
攝影：伍慶泉
鳴謝：FoodGears
ChefProfile
FredericHawecker
出生在法國普羅旺斯，鑽研甜品工藝接近20年。他為SuperiorNationalSchoolofConfectioneryandPastry擔任助理教授，他更是2011年法國工藝大獎（朱古力及糖果組）年度得主。
雙手塑出不同形態
提起朱古力工匠大師，腦袋閃過一個念頭──冷凍之手？Frederic表示：「他曾認識一位工匠真的能控制自己的手溫。但我沒有，因這異能一點兒也不重要，只要技巧熟練，動作順暢便可，況且這世界上有冷凍劑！」Frederic對朱古力的熱誠，乃是由於他的人生宗旨是要成為SupplierOfPleasure，此亦是他開設的朱古力專門店的店名。他憶述：「從我有記憶開始，我就愛上吃朱古力。每逢周日婆婆總會送我朱古力，這份快樂畢生難忘。」長大後的Frederic，並沒有想過成為朱古力工匠。他最先學習甜品，又學習過煮菜。「那時我只想找一份工作是WorkWithMyHands。惟有雙手做出的東西才是獨一無二。後來我發現朱古力工匠最合我意，我覺得朱古力的可塑性很高，就像木一樣能做出不同形態的美。」所以，我沒有把Frederic當成廚師，他從內到外，都是位藝術家。「不過，我的風格多變。作品時而是印象派，時而現代派，幾條線條表達意思，時而像野獸般充滿生命力。總言之，我喜歡不同精緻細膩的描繪。」Frederic表示。
調溫準確 表面光澤
朱古力的調溫工序很重要，調溫越準確，朱古力便能於兩分鐘內半凝固，存放時間越久，朱古力便越有光澤。每位朱古力大師都有一套調溫方法。
簡易裝飾法
1.流線片
2.圓片
開心果軟心朱古力
朱古力外層咬下去很薄脆，然後流出醉人的香檳白朱古力軟心，感覺很完美。
材料
黑朱古力漿（已調溫）800克、開心果仁/香檳白朱古力軟心各適量
做法
1.朱古力漿填滿模具中，放凉1至2分鐘至稍凝固，倒轉模具，並輕敲讓多餘的朱古力流出，用膠刮刮出多餘朱古力。
2.放上香檳白朱古力軟心至九成滿，加開心果仁，淋上適量朱古力封口，室溫凝固後脫模。
3.將（2）放入黑朱古力漿中，盛起。
4.以叉形雕刻刀輕壓朱古力，拉起，向後拉出，撒少許開心果仁碎，放凉至凝固，完成。
乾果朱古力蛋糕裝飾
在蛋糕裝飾上，Frederic喜歡以簡單的線條和顏色製造美態，簡單而不失格調。
材料
朱古力蛋糕1個
裝飾：流線朱古力片3條、糖霜/乾果各適量、淋面朱古力200克
做法
1.將淋面朱古力淋在半邊朱古力蛋糕上，抹平，放雪櫃雪至凝固。
2.另一邊用噴槍噴上朱古力。
3.蛋糕面放上兩片流線朱古力片。
4.將第三片流線朱古力撒上糖霜，放在蛋糕上，在蛋糕中央放上乾果作裝飾，最後再用噴槍補上少許朱古力，完成。
焦糖慕絲朱古力軟心蛋糕
一層微甜的焦糖慕絲散發出檸檬香，夾着一層香濃軟滑的朱古力軟心，層次豐富。
材料
海綿蛋糕1個、淋面朱古力200克、焦糖/圓形朱古力片/四方（通窿）朱古力片/食用金粉適量
軟心朱古力：黑朱古力（已溶）/淡忌廉各70克、淡牛油（室溫放軟）15克、鮮奶20毫升、冧酒8毫升
榛子醬：榛子醬70克、榛子碎40克、黑朱古力（已溶）10克
焦糖慕絲：魚膠粉5克、水40毫升、淡忌廉（打起）190克、焦糖甜品醬60克、焦糖香油5滴、檸檬汁1茶匙、白蘭地酒10毫升、檸檬皮絲10克
做法
1.先做軟心朱古力，黑朱古力、淡牛油拌勻，加其餘材料拌勻。
2.榛子醬材料拌勻，備用。海綿蛋糕片開，成兩件1.2厘米高的蛋糕。
3.做焦糖慕絲，魚膠粉與水隔熱水坐溶，拌入其餘材料。
4.餅模中分別放入海綿蛋糕、（1）、海綿蛋糕、榛子醬、（3）抹平，放入雪櫃雪4小時至凝固。
5.在整個蛋糕抹上淋面朱古力，放上圓形朱古力片，再用焦糖唧成三個圓形，掃上食用金粉。再加上正方形朱古力片，完成。
