上星期有幸出席了香記咖啡舉行的咖啡師大賽，觀摩了新一代咖啡師的技藝之餘，更跟2009年WorldBaristaChampion大賽冠軍GwilymDavies見面，暢談喝咖啡心得。問他一杯好咖啡最重要是甚麼元素，他二話不說回答是新鮮咖啡豆。目前咖啡最重要的品種有Arabica種及Robusta種，前者只生於高地，產量少質素高，後者適應力強，產量大、抗蟲害，可惜風味較差，亦難於單一使用，一般用作製造即溶咖啡。目前大熱的精品咖啡，主要是以Arabica種為主，其他小部份便混以Robusta種。Gwilym說Robusta主要是構成咖啡Crema（即咖啡油）的元素，豐富的咖啡油可承托出咖啡的甘香，不過喝時謹記用小匙拌勻，否則入口便太苦了﹗
區碧玲
飲食專欄作家，熟悉意大利等歐洲食材。
（逢星期一刊出）