炒蟹其實是很簡單的菜式，但很多女生一聽到要親自落手劏蟹，便寧願把這道菜式從私人餐牌上刪除了。其實劏蟹比很多人認為的簡單，今次的挑戰賽主題便是炒蟹。究竟是少入廚但膽大的Winkie勝出？還是煮菜勁但驚生蟹的Kara可以贏？
記者：謝翠玲
攝影：譚盈傑
示範：鴻星海鮮酒家何寶龍
劏蟹三重點
煮蟹很注重新鮮，一般都是臨煮前才將蟹劏開。今次兩位參賽者從未親手碰過活蟹，所以一見到何師傅將蟹放在砧板上，已嘩聲四起，邊呼叫邊看着師傅如何劏蟹。
與蟹對峙
雖然Kara入慣廚房，但她自言一向煮的都是不會動的食材，今次劏蟹，對她來說是很大的挑戰，有好幾次她都想奪門而逃。而不太入廚的Winkie也沒劏過蟹，但勝在膽大心細，夠膽落手，不過好幾次都沒有力氣把蟹斬開，也費了不少時間才將蟹斬件成功。在旁看着Winkie斬蟹的Kara，心情一直未能平復，未落刀便不停尖叫，跟蟹對峙了成分鐘也不敢下手。何師傅惟有幫Kara拿住蟹腳，然後叫她直斬下去。在場圍觀的無不替師傅抹一把汗，幸好斬了五下，Kara終於成功將蟹斬件，繼續將蟹炒給師傅試味。
落刀
Kara
對峙了成分鐘，何師傅無懼亂刀下受傷，捉着蟹腳以便Kara斬蟹。
起蓋斬件
Winkie
揸刀手勢太嚇人，決定徒手開蓋。
Kara
蟹斬件後，看見蟹腳稍郁動，她已嚇得大叫！
炒蟹
Winkie
看似姐手姐腳，但在師傅提示下，煮得似模似樣。
Kara
竟把糖鹽搞錯了，味道也變了……
蟹件完成品
香噴噴炒蟹
評判：何寶龍
鴻星海鮮酒家（灣仔店）高級廚部主管
入廚超過20年，榮獲世界中國烹飪聯合會頒發國際中餐名師榮譽，並多次代表香港參加國際性廚藝大賽，2012年更榮獲FHA2012《御廚》國際中餐筵席爭霸賽金獎。
薑葱炒奄仔蟹
薑葱炒蟹做法基本，卻是最能吃出蟹鮮味。家庭式的做法毋須將蟹拉油，只要將蟹煎香加水焗便能吃出原味。
《材料》
奄仔蟹（約4至5両）1隻、薑（切片）80克、葱（切段）120克、蒜茸/乾葱絲各10克、水160毫升、雞粉/糖/生粉各少許、鹽3茶匙、紹酒20毫升、蠔油半茶匙
《做法》
1.蟹斬背、開蓋，然後去鰓和胃、斬件，在蟹膏位拍上少許生粉備用。
2.燒紅鑊下油，加薑片爆香，放蟹件，收慢火煎香。
3.當蟹件發出香味後，加蒜茸、乾葱，灒紹酒，加水、雞粉、蠔油、糖和鹽，蓋上蓋焗3分鐘。
4.打開鑊蓋，加入葱段，略拌炒至葱剛熟即可上碟。
貼士：想味道更濃郁，亦可用雞湯來代水。
黃油蟹蒸陳村粉
正合時的黃油蟹混身充滿晶瑩黃油，用來拌上吸味吸汁的陳村粉同蒸便一絕，令人垂涎三尺。
《材料》
黃油蟹1隻、鮮荷葉1塊、陳村粉120克、雞粉少許、油2湯匙、雞油/紹酒各20毫升
《做法》
1.黃油蟹從背部斬一刀，先把黃油盛起，再將蟹斬件，挖出蟹膏。
2.蟹膏和黃油，放碗中，加紹酒、雞粉和雞油拌好，備用。
3.陳村粉加油拌鬆。
4.荷葉洗好，剪成適當大小，鋪在蒸籠上，分別放上陳村粉及黃油蟹件，蒸10分鐘。
5.取出蒸籠，將拌好的黃油蟹膏淋在蟹件上，再蒸2分鐘即可。
貼士：若買不到鮮荷葉，亦可用乾荷葉，但要先汆水去除苦味。
海鮮豆腐煲
雖然豆腐和海鮮都是清淡食材，但豆腐淡得來香滑帶豆香，而海鮮則是清中帶鮮，將兩者加起來反而同時提升了鮮味，加上滑溜蛋白，拌飯一流。
《材料》
盒裝滑豆腐q磚、蝦仁8隻、熟蟹肉30克、唐芹（切碎）/鹽/雞粉各少許、蛋白3隻、雞湯160毫升、生粉水適量
《做法》
1.滑豆腐切大粒。
2.煲滾水加鹽，下豆腐粒，浸至水再次煮滾，撈起，抹乾多餘水份，先放入煲中。
3.另煲滾水，下蝦仁汆水。
4.煮滾雞湯，加入蝦仁、雞粉，埋生粉水，慢慢推煮至變稠身。
5.加入蟹肉繼續煮，最後再倒入蛋白，推成蛋白花，把蟹肉、蝦仁，鋪在豆腐上，灑上唐芹即成。
