香港八十後，大部份時間都花在怨天怨地上，耐力卻花在遊行上，有多少人還肯發揮不屈不撓的精神？錦興粉麪廠揸Fit人孝叔，雖已退休，仍花了三年時間研製出蘆薈麪，還在麪中加入食材，令麪條有營有色兼更好味，更希望將中式麪條發揚光大。
記者：陳芷慧 攝影：劉永發
鳴謝：錦興粉麪食品有限公司（23852567）
示範：EddieChiu
研發三年霉麪不再
在行內無人不曉錦興粉麪食品的大名，由1946年開辦至今，作為第二代的孝叔，在爸爸的麪棍杖下成長過來，看準越南人來港避戰的時機，首創越南河粉，賺取人生第一桶金，並憑着對做麪的熱誠，建立良好的商譽。「我最欣賞爸爸的研究精神，他那份屢敗屢戰的精神，真的無人能及。他自創的蘆薈麪失敗過無數次，怎能想像一位退休的老人仍願意花三年多的時間去研究新麪？」孝叔兒子細馮生說。孝叔表示，「我最希望年輕一輩能認識傳統麪食，於是參考營養師意見，做出健康的蘆薈麪。」做蘆薈麪最難的地方，就是要研究出適合的筋度。「蘆薈麪的筋度較日本拉麪的還要高，否則加入蘆薈後會霉。」
來到第三代，做麪很難，要打破「富不過三代」的宿命更難。「守業真的很難，很大壓力，我2000年接手時剛好科網股爆破，三年後來了一個沙士，很多食肆倒閉，2008年再來一個金融海嘯，生意額下跌了大半，但我安慰自己，環境不是我自己一手造成的。」細馮生說。聽到孩子一說，孝叔不禁大讚兒子：「他都算是一個乖孩子，很有耐力。他遇到的困難比我遇到的更多。那時他19歲，讀不成書說要做生意，我說，你既然要做生意，就先把自己家的生意做好，難得他有份承擔感，又愛做麪，願意從低做起，花了六年時間已可獨當一面。」細馮生回應爸爸：「難得爸爸信任自己，讓我改革公司的發展方向，走上企業化，總算有個交代吧！八十後，不要只懂怨天尤人，努力吧！」
熄火焗麪條唔乾
孝叔話水滾後加油，放入蘆薈麪以大火煮2分鐘，再轉小火煮3分鐘，熄火冚蓋略焗，麪條又順又滑，不會乾爭爭。
變色蘆薈麪
蘆薈本身味道不強烈，做出來的麪只有份草的清新，故配搭不同食材做出更多味道層次。
機器做麪步驟
冬蔭功湯蘆薈麪
這個冬蔭功湯麪絕對是愛心之作，湯料超足，非常濃味，與仙人掌的草青香最夾。
材料
仙人掌菠菜蘆薈麪/乾葱（切絲）各1個、大蝦6隻、芫荽2棵、香茅（斜切片）2支、南薑（切片）8片、草菇（切半）/車厘茄（切半）各8粒、泰國指天椒（拍扁）6隻、泰檸葉（去葉莖）6片、青檸（榨汁）2個、椰汁100毫升、滾水800毫升
醬料：冬蔭功醬4湯匙、泰國辣椒膏1湯匙、大頭蝦膏2湯匙
做法
1.仙人掌蘆薈麪烚熟後，先上碗。
2.蝦切頭，留用。蝦身脫殼留尾，開背，橫切出一小洞，穿過蝦尾像打結般，備用。
3.蝦頭下白鑊炒至乾身且散香味，加芫荽及香茅各半份、滾水煮15分鐘。
4.燒熱鑊爆香乾葱、草菇，加（3）、指天椒煮10分鐘，再放南薑、餘下香茅、車厘茄、辣椒膏、冬蔭功醬、大頭蝦膏拌煮一會。
5.轉大火，放蝦、檸葉、青檸汁、餘下芫荽、椰汁略煮，淋在麪上，完成。
南瓜忌廉帶子蘆薈麪
蘆薈麪口感煙韌，用來做Pasta亦可，而南瓜忌廉汁非常香滑，不會蓋過麪的芝麻味。
材料
黑芝麻蘆薈麪/洋葱絲各1個、甘笋粒/西芹粒各50克、黑椒碎1茶匙、月桂葉1片、南瓜片/淡忌廉各100克、白酒4湯匙、雞湯250毫升、滾水800毫升、帶子8隻、黑胡椒粒/紅椒粒各10克、鹽少許
做法
1.燒熱鑊下油，放洋葱、甘笋、西芹、黑椒、月桂葉、南瓜、3湯匙白酒炒至散香氣，加滾水、雞湯，滾起後收慢火煮12分鐘，取走月桂葉，放凉。
2.將（1）放入攪拌機中攪成茸，過篩隔渣，煮熱，下鹽，煮至稠身。
3.帶子撒鹽，淋上餘下白酒，下鑊煎熟，加（2）、淡忌廉、黑胡椒粒、紅椒粒煮熱，淋在烚熟的蘆薈麪，完成。
萵笋蟹子冷麪
甘笋蘆薈麪隱隱散發出甘笋的甜味，味道不濃，最適宜做冷麪，配搭四川風味的醬汁，很惹味。
材料
甘笋蘆薈麪2個、萵笋絲30克、蟹子/芝麻/鹽/油各適量
醬汁：鎮江骨汁/豉油各1湯匙、麻油/桂林辣椒醬/水/蒜茸/蠔油各1茶匙
做法
1.將醬汁材料拌勻，備用。
2.滾水中放鹽和油，下萵笋絲汆水，滾起後即盛起，浸冰水，備用。
3.甘笋蘆薈麪烚熟，浸冰水，瀝乾上碟，加入萵笋絲、蟹子、芝麻，淋上醬汁，完成。