食字部:水漾蜜瓜 夏日清甜

食字部:水漾蜜瓜 夏日清甜

夏日炎炎,吃生果消暑就最好不過。在夏天當造的蜜瓜最為解渴,皆因它水份含量高兼味道清甜,個個水漾又夠晒Sweet!趁着近日天氣持續炎熱,一於帶大家搜羅城中至靚蜜瓜加周邊產品,再一嚐蜜瓜入饌的魅力,齊齊甜住消暑!

記者:陳劭敏
攝影:劉永發
Model:Peggy@PureModels

日本網紋蜜瓜最Hit

蜜瓜的水份及糖份含量高,水漾甜美,還含有豐富的鈣、鐵、維他命A及維他命C,營養價值高。據《本草綱目》記載,蜜瓜止渴、除煩熱、利小便、通三焦壅塞氣、治口鼻瘡、暑日食之永不中暑,所以要抵抗酷熱天氣,攬實蜜瓜為上策!蜜瓜的品種及產地繁多,而當中最受港人追捧的是日本網紋蜜瓜。除了名氣響噹噹的夕張蜜瓜外,亞魯斯蜜瓜同屬頂級品種,如產自熊本的亞魯斯蜜瓜瓜味清香得來,甜度極高!這一份甜蜜歸功於種植地區的高溫差,陽光充足的日照時間讓蜜瓜能產生大量糖份,氣溫較低的晚上則讓蜜瓜消耗少,得以儲存更多糖份;加上每棵樹只會種植一顆蜜瓜,養份集中,可以想像味道有多濃郁!

1.韓國蜜瓜雪條:$27.9/家庭裝(4支)(a)

2.愛知赤肉蜜瓜$199/個(a)

3. 久保田蜜瓜草餅:$32.5/包(a)

4. 蜜瓜乳酸梳打:$18/支(a)

5. 韓國亞魯斯蜜瓜:比日本種甜度較低,瓜肉較薄,但價錢較平!$98/個(a)

6. 熊本亞魯斯蜜瓜:$199/個(a)

7. 美國蜜瓜,表面光滑呈白色,單吃較膩,適合用以煲湯。

8.韓國蜜瓜雪糕杯:$12.9/杯(a)

9. 澳洲網瓜:肉身較結實,顏色鮮亮,但瓜味較清淡。

買瓜唔要熟

蜜瓜外皮若受損傷,便很容易變質,所以購買時不宜選擇太熟的,但其成熟度又不易從果皮顏色辨別,大家除了可留意瓜身表面有沒有凹陷外,亦可觀察莖部是否有枯萎的迹象;另可按壓瓜的底部,生瓜較硬,熟瓜則較軟;而生瓜的重量較重。買回家後把蜜瓜置於室溫約一至兩日,進食前於雪櫃冷藏約一小時,這時享用蜜瓜成熟度適中又夠冰凉,最滋味!

■要知道蜜瓜成熟度,可按壓瓜的底部,生瓜較硬,熟瓜則較軟。

爵士湯 蜜瓜送海鮮

烹調蜜瓜火候控制要精準,若火候過大除了令瓜果出水外,更會帶出果酸,白白浪費了蜜瓜的甜美!是故蜜瓜多最後落鑊,烹調時間亦不長。蜜瓜清甜與海鮮可謂絕配,東海龍王的大廚便以海鮮加矜貴食材配蜜瓜,帶出它的天然鮮香。雲影龍躉炒雙脆以連皮煎香的龍躉肉,加上以文火炒滑的半熟蛋白及蜜瓜,龍躉味香而蛋白嫩滑,還有蜜瓜的香甜!而蜜瓜的網紋漂亮別致,作伴碟裝飾一流,所以翠綠蓮糖花膠柳把煎香的花膠柳、蜜瓜片及蓮藕等盛載在切成花形的蜜瓜皮中,單看外觀已賞心悅目!蜜瓜美味故深得邵逸夫爵士歡心,而以大響螺、老雞、花膠、豬及蜜瓜熬製的蜜瓜花膠響螺湯,正是他心水靚湯,故又名爵士湯;選用美國蜜瓜,表面光滑呈白色,甜味濃膩,用來滾湯就最正!

■翠綠蓮糖花膠柳$128(b)

■雲影龍躉炒雙脆
$138(b)

■蜜瓜花膠響螺湯,又名爵士湯,東海龍王的食譜稱由邵爵士的媽姐親授!$298(二至四位用)(b)

■鬼馬明珠脆跳骨,油炸鬼切片釀蝦膠煎香,配炸脆的雞軟骨及炒香蜜瓜,有鑊氣!$98(b)

■金盞蜜瓜大蝦球$168(b)

*《蘋果》讀者有着數:只要於晚市時段向店員出示本報,即可以優惠價$10嘆爵士湯(一位用)!

甜酸配搭Refreshing

中菜選擇了以龍躉配蜜瓜入饌夠巴閉,西式選用海鮮如帶子及魚子醬也不失禮!Hooray的大廚選用肉身較結實的澳洲網瓜製作西班牙凍湯,配上來自日本,達刺身級的帶子加上魚子醬;蜜瓜凍湯輕盈味濃,帶子夠鮮,綴上的魚子醬更能進一步帶出兩者鮮香,配搭巧妙。師傅教路,作菜烹調的話要選擇生瓜,以確保煮熟後能保持形狀,不至影響入口質感;但若像以下菜式作沙律之用的話,便應選熟透的瓜,以取其香甜軟潤!香煎鵝肝配網瓜及莎莎醬中的網瓜切成粒狀,口感突出,配上以紅洋葱、辣椒等製成的莎莎汁,還有煎香的鵝肝,惹味得來蜜瓜又能中和油膩感。清甜的蜜瓜與生俱來就是作甜品的好材料,冰凉蜜瓜肉、哈密瓜泡沫再加上青檸雪芭及鮮野莓,一甜一酸很Refreshing,夏天消暑不作他選!

■香煎鵝肝配網瓜及莎莎醬$178(c)

■帶子他他、魚子醬配網瓜西班牙凍湯$208(c)

■蜜瓜、哈密瓜泡沫配青檸雪芭及鮮野莓$108(c)

*以上菜式須兩日前預訂。

(a)一田百貨(26941111) 
沙田新城市廣場3期

(b)東海龍王海鮮酒家(28612060) 
灣仔軒尼詩道33號皇悅酒店地庫2層

(c)HoorayBar&Restaurant(28950885)
銅鑼灣告士打道280號世貿中心5樓P502號舖