秀色可餐的櫻桃（車厘子）天生誘人，成熟時發出的香氣就更加讓人忍不住一口接一口的吃個不停。趁近日櫻桃當造，除了把櫻桃當零食般直接吃，也可以用來入饌，酸甜混雜的滋味，正好提升被炎夏悶熱天氣打擊的食慾。
記者：謝翠玲
攝影：潘志恆
Model：Paris@PureModels
三千年前已有記載
雖然現在我們習慣喚櫻桃作車厘子（英文名字Cherry的中譯音），但事實上櫻桃早在三千年前的《禮記》中已有「仲夏之日以會桃先薦寢廟」的記載，而其中的「會桃」便是櫻桃，而櫻桃更曾被列為向朝廷進獻的「貢果」。而考古工作者便曾在商代和戰國時期的古墓中發掘出櫻桃的種子。
深色櫻桃最有益
深色櫻桃抗氧化功效較好，而櫻桃中的維他命C和少量有機酸，能提高腸道對鐵的吸收率。
櫻桃多來自美國
香港常買到的多為美國進口櫻桃，主要為加州櫻桃、華盛頓櫻桃和金櫻桃。
金車厘子 清甜細嫩
金車厘子正式名稱為RainerCherry，果肉較一般紅色車厘子結實，味道清香而甜美，甜度最高，而果肉細嫩。不過保存不易，所以比一般車厘子貴。
華盛頓車厘子 暗紅濃甜
華盛頓車厘子品質上佳，一向是受歡迎的車厘子。色澤暗紅，果肉較結實，多汁而味道較濃甜。
加州車厘子 肉質爽脆
加州車厘子色澤偏向紫紅，汁多味甜，肉質比較爽脆，喜歡爽脆質感的朋友會特別喜歡。
大廚小檔：
AVA餐廳總廚JoeChu（隆堡麗景酒店）
是著名的法國藍帶美食會會員，曾任職於眾多國際餐廳，並曾與不少知名廚師合作，從而建立出別樹一幟的烹調風格。
油浸鴨腿配櫻桃沙律
櫻桃甜度高，味道濃，但又有種水果清新香氣，用櫻桃來配上較濃味的肉類可以起醒胃作用，所以今次大廚Joe便取來櫻桃做沙律，跟用油浸得外脆內酥的鴨腿味道配合得恰到好處。
示範：隆堡麗景酒店AVA餐廳總廚JoeChu
材料
鴨腿1隻、櫻桃（切粒）5粒、櫻桃蘿蔔仔2個、生菜1棵、沙律菜少許、橄欖油/意大利陳醋各1湯匙、黑胡椒少許、松子1湯匙
浸鴨腿材料：橙皮/香葉/迷迭香/百里香/黑、白胡椒粒/鹽各少許、蒜頭2粒、油適量
做法
1.將鴨腿加入浸鴨腿材料，放入已預熱的焗爐中，以200℃焗2小時，取出，稍為放凉，起肉備用。櫻桃蘿蔔刨薄片，生菜切半，松子白鑊略炒香，備用。
2.將櫻桃、櫻桃蘿蔔仔、生菜、沙律菜放入碗中，加入松子、橄欖油、意大利陳醋、黑胡椒拌勻成沙律，再加入鴨肉即可上碟。
酸櫻桃雪葩馬卡龍
賣相和色澤也非常甜蜜誘人的櫻桃當然是甜品好食材。微酸的櫻桃雪葩配甜甜的馬卡龍，再加上酥脆的杏仁金寶配櫻桃甜酒仙蒂忌廉，多重口感和味道配合起來非常融和。
示範：糕餅廚師RexAu
材料
櫻桃甜酒仙蒂忌廉材料：忌廉250克、櫻桃甜酒10毫升、糖粉10克、呍呢拿支1/4條
馬卡龍材料：杏仁粉125克、糖粉220克、蛋白150克、砂糖170克、紅色粉少許
雜莓醬汁材料：士多啤梨/紅桑子/藍莓各200克、糖100克
杏仁金寶材料：杏仁粉/牛油/糖/麪粉各100克、鹽少許
酸櫻桃雪葩材料：酸櫻桃濃醬（Puree）500克、糖150克、水250毫升
歐洲Morello酸櫻桃
平日買到的櫻桃多是甜美多汁為主的美國櫻桃，而這種Morello櫻桃色澤較深，酸味較重而帶濃濃果香，用來做甜品可帶出另一種櫻桃的獨特味道。
做法
1.製作雜莓醬：將材料全部放入碗中，封上保鮮紙，慢火蒸3小時備用。
2.製作杏仁金寶：將牛油、鹽和糖混合，加入杏仁粉和麪粉拌勻，用保鮮紙包好，放入雪櫃下格雪一晚。隔天取出刨成絲，放入已預熱的焗爐以180℃焗40分鐘，取出待凉備用。
3.製作馬卡龍：先將蛋白、砂糖和紅色粉以電動打蛋器打至剛挺身。將糖粉和杏仁粉分別過篩，加入蛋白糊中拌勻。將蛋白糊加入擠花袋，擠在焗盤上，放入已預熱至160℃的焗爐，焗12至15分鐘。
4.製作酸櫻桃雪葩：把全部材料拌勻，放入冰格中雪一晚，隔天取用。
5.製作櫻桃甜酒仙蒂忌廉：刮出呍呢拿籽備用。將全部材料加入碗中，打發至剛剛企身即可，放入雪櫃。將雪葩放在馬卡龍上，另把雜莓墊底，擠上櫻桃甜酒仙蒂忌廉，放上杏仁金寶即成。
櫻桃特飲JackofAllTracks
櫻桃跟葡萄一樣，除了用來做果醬或浸酒，也會直接被取用來釀酒，用櫻桃釀製的白蘭地酒帶有一陣清新櫻桃香甜味，以味道較中性，帶濃郁麥味的白蘭地來混合作雞尾酒，甜味反而更突出。
示範：調酒師Perry
材料
GentlemanJackRareWhiskey威士忌30毫升、櫻桃白蘭地/楓糖漿各15毫升、冰塊9粒、鮮櫻桃1粒、橙皮少許
做法
先在杯子中倒入冰塊讓杯子變冷，倒走冰塊。在調酒杯中加入威土忌、櫻桃白蘭地和楓糖漿。再在調酒杯中加入冰塊，蓋上，上下搖勻直至感到冰塊開始溶化，倒入杯子中。在杯子放上新鮮櫻桃，並將橙皮條用圓柱條捲曲作裝飾。
