食字部：迷戀冰凉　SummerTaste

天時暑熱，在家狂灌冰水咁Dry？不妨考慮試試種類繁多的雞尾酒！在美國禁酒令時期興起的雞尾酒，受歡迎的款式超過三萬種，多利用六種基酒配搭不同新鮮水果或果汁，演變至今甚至會配搭咖啡、汽水，變化多端的特質，令到不少調酒師都為之着迷，發揮自己的創意製作出充滿夏日氣息的雞尾酒特飲，快來為你的味蕾送上SummerTaste吧！

記者：林敏婷
攝影：劉永發、楊錦文、林栢鈞
模特兒：Paris、Debby@PureModels
鳴謝：香港調酒學校

女調酒師玩三冰

如果你的思想還停留在調酒師多數是男士的階段，咁你就認真Out！現在已有很多女士加入調酒師行列，她們細心調校的雞尾酒不只賣相精緻，還獲獎無數！TheBackyard的女調酒師Jackie，與全港酒店的調酒師在2012年度DeKuyper雞尾酒大賽比拼，最終憑着藝術和美酒完美的結合，創作了MandarinePearl而獲得冠軍。這杯利用法國橙味拔蘭地、柑橘苦味酒和香檳混製成的雞尾酒，酒味不太濃烈，香檳又可提升拔蘭地的芳香，還加入了芒果汁、菠蘿汁和檸檬葉，使味道清新。最巧妙之處是Jackie運用三種冰，包括方冰、碎冰和乾冰，乾冰既令雞尾酒飄出縷縷輕煙，不同冰塊又能豐富視覺效果，令人未飲已透心凉。「其實冰對於一杯雞尾酒的味道有很大影響，因為加太少冰但很大力去搖動，會令酒精變稀，最好就是取適量的冰，再快速搖動，盡量不要令過多的冰融在酒精中，咁就唔會破壞雞尾酒的味道了。」Jackie說自創的金牌雞尾酒全部性格鮮明，其中SuperWoman利用藍莓、西柚甜酒和伏特加配上新鮮士多啤梨，酸酸甜甜，加上淡紅色的外表，活像富時代感的女性，獨立自主；如果你自命辣妹，必選TheIsland，龍舌蘭酒加入自家種植的檸檬草和辣椒，微辛刺激立刻游走在舌尖上。為配合TheBackyard推出的拉丁美洲主題，Jackie最新設計一系列富藝術感的雞尾酒，心水推介SumbaMary，由龍舌蘭酒、鮮番茄汁、青檸、墨西哥辣椒和羅勒調製而成，入口充滿南美風情。

■Jackie十月會代表香港參加國際調酒師協會的比賽。

■TheBackyard設於露天平台，掛有吊扇，地方闊落。

1. TheIsland，利用自家種植的檸檬草和辣椒而製，刺激舌尖。$85

2. MandarinePearl，味道清新之餘，視覺效果還令人充滿驚喜。售價待定

3. SumbaMary$85

4. SuperWoman$85

TheBackyard（35523250）　
旺角上海街555號朗豪酒店L樓層

香氣與酒　夏日氣息

製作雞尾酒的規範不多，靠的是調酒師的敏銳觸覺，夏天必選當造或與夏天有關的材料。CafeGrayDeluxe今夏與英國品牌JoMalone再度合作，推出雞尾酒及香氛體驗工作坊，以青檸、羅勒及柑橘為主題，除了有專業調香師教你尋找專屬香氣外，CafeGrayDeluxe的首席品酒師Yvonne亦會親自教你調校簡單易做的Sangria。傳統Sangria多以紅酒製作，但她認為白酒輕身，而且雪凍後飲用更佳，入口亦較清新，所以特別選用白酒來炮製這杯充滿夏日氣息的Sangria。材料包括橙片、檸檬片和羅勒葉，還有士多啤梨、藍莓和紅莓等，隨學員喜好而放進去，色彩夠晒繽紛。
夏日雞尾酒用色搶眼，TheUpperSouthside以氈酒作基酒，配合三種綠色的材料─青檸、薄荷及青瓜，看上去淡綠色，味道亦清爽怡人，彷彿躺在草地上般平靜。還有淡黃色的PineappleAndThymeMartini，材料包括伏特加、新鮮菠蘿汁、檸檬汁及百里香，伏特加的酒味突出，頗有驚喜。

1. 工作坊教大家用白酒，來製作一杯充滿夏日氣息的Sangria。

2. TheUpperSouthside配合三種綠色的材料青檸、薄荷及青瓜而成，味道清爽。$120

3. RaspberryCaipirinha，以紅莓做主題，帶點日式風味，女士大愛。$120

4. PineappleAndThymeMartini，酒味突出，頗有驚喜。$120

5. 工作坊亦提供以青檸、羅勒及柑橘製作的小食送酒。

■工作坊在PrivateRoom內進行，一次最多12人參加。

工作坊於七至八月舉行六次
費用：$650（包括CafeGrayDeluxe$100及JoMalone$300的禮物卡）
查詢：JoMalone（29184865）
CafeGrayDeluxe（39681106）
金鐘道太古廣場88號奕居49樓

炒咖啡豆　校雞尾酒

喜歡咖啡的你，對新穎的咖啡雞尾酒必然更感興趣吧！CaffeHABITUthetable為蘭桂坊新店設計了三款咖啡雞尾酒，全為期間限定，選用自家炒製的ClassicoNo.3咖啡豆，富果酸味亦帶甜，配上不同的酒也不會變酸。RoseCoffeeDaiquiri的沙冰口感，以濃縮咖啡配上黑冧酒，加入榛子及玫瑰糖漿，淡淡花味很易入口。剛陽味較濃的有EspressiMartini，Kahlua咖啡酒配伏特加，杯邊細心沾上啡糖，飲起來不怕苦澀！汽水在夏天特別受歡迎，以可樂配Kahlua咖啡酒及青檸汁的Kahlua&Cola，定能趕走夏日悶氣！

■在咖啡室內嘆Cocktail，別有一種新感受。

1. EspressiMartini用上Kahlua咖啡酒配上伏特加，較多男士選擇。

2. RoseCoffeeDaiquiri，沙冰的口感，入口帶着淡淡的玫瑰花味，最受女士歡迎。

3. Kahlua&Cola，混合夏天最受歡迎的可樂，冰凉又夠爽！

CaffeHABITUthetable-LKF（39745156）
中環和安里1號德和大廈1樓

屋企簡易調酒法

年僅19歲便奪得今年香港調酒師大賽冠軍的袁浚傑，最擅長創作步驟簡單，但味道富層次的雞尾酒。其得獎作品Wonderland，甜酒的面層加忌廉，有豐富奶味，酒味亦不過於濃烈。若然覺得街外的雞尾酒還是不合你心意，今次就請他教路，示範製作簡單又易上手的雞尾酒，讓大家可以在家自製美酒，與三五知己飲番杯，共度愉快的夏日。